Anpan-resepti: Kuinka tehdä japanilaisia ​​punapapuja

Opi valmistamaan japanilaisia ​​leipomolaatuisia punapapupullia kotona.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Anpan?
• Mitkä ovat Anpanin alkuperä?
• Yksinkertainen japanilainen Anpan-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Anpan?

Anpan on makea japanilainen sämpylä, joka on yleensä täytetty azukipaputahna (punapaputahnaa) ja päällä unikonsiemeniä tai mustia seesaminsiemeniä. Yleisiä muunnelmia anpan sisältää pullien täyttämisen shiro-an (valkoinen pavutahna), taikinan värjäys vihreällä matcha-vihreällä teellä tai pullien koristelu säilötyllä sakura (kirsikankukka).

Mitkä ovat Anpanin alkuperä?

Tämä makea japanilainen leipäresepti on laajalti omistettu Kimura Yasubeille, jonka leipomo avattiin Ginzassa Tokiossa vuonna 1869. Kimura käytti leivänsä hapattamiseen mikä , riisiviljelmä, jota käytetään saken valmistamiseen, miso ja soijakastiketta. Koji antoi leivälle kosteamman tekstuurin ja makeamman maun kuin länsimaistyylisellä leivontahiivalla hapatettu leipä. Vuonna 1874 Kimura esitteli pavutahnalla täytetyt pullat - todennäköisesti innoittamana mochi täynnä anko (toinen nimi punapaputahnalle) - ja makeat leipäpullat levisivät pian kaikkialle Japaniin.

mitä eroa on sisäisen ja ulkoisen konfliktin välillä

Yksinkertainen japanilainen Anpan-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi täysmaitoa
• 1 tl pikahiivaa tai 1 tl aktiivihiivaa
• 2½ rkl sokeria
• 1 kuppia leipäjauhoja
• ⅓ kuppi kakkujauhoja
• ½ tl suolaa
• 4 rkl voita, leikattu ¼-rkl kuutioiksi, huoneenlämmössä
• Yleiskäyttöiset jauhot pölyä varten
• ½ cup anko (makea punapaputahna)
• 1 muna, kevyesti lyöty, munanpesuun
• Unikonsiemeniä tai mustia seesaminsiemeniä, koristeeksi

1. Lämmitä maitoa mikroaaltouunissa 30 sekunnin ajan.
2. Vatkaa maidon, hiivan ja sokerin vaahdottamiseksi sekoittimen kulhoon, jossa on vispilä.
3. Vaihda vispilä taikinakoukun kiinnitystä varten ja lisää molemmat jauhot ja suola.
4. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes se on sekoitettu, kaavi kulhon sivut alas tarvittaessa.
5. Lisää vauhtia keskitasolle ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileä, noin 5 minuuttia.
6. Anna taikinan levätä kulhoon 5 minuuttia.
7. Lisää voi yksi kuutio kerrallaan, vaivaamalla keskinopeudella jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes kaikki voi on lisätty ja taikina on sileä, vielä noin 5 minuuttia.
8. Anna taikinan nousta muovikelmulla tai kostealla pyyhkeellä peitettynä lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu, noin 2 tuntia.
9. Pöytä työpinta kevyesti yleisjauho .
10. Kallista taikina varovasti jauhotetulle työpinnalle ja jaa se penkkikaavimella kahdeksaan yhtä suureen osaan.
11. Muotoile taikina palloksi. Kierrä taikinapala molemmin käsin taikinapalaa varovasti edestakaisin työaseman yli, kunnes se muodostaa tasaisen pallon. Toista loput taikinakappaleet.
12. Peitä taikinapallot muovikelmulla tai hieman kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä huoneenlämmössä 10 minuuttia.
13. Tasoita jokainen taikinapallo ympyrään, jonka halkaisija on noin 3 tuumaa. Aseta 1 rkl ankoa jokaisen taikinapiirin keskelle.
14. Purista taikinan reunat yhteen tiivistääksesi.
15. Käännä anko-täytetty taikinapallo varovasti niin, että puristettu pää koskettaa jauhettua työpintaa.
16. Kupista taikinapallon yläosa kevyesti yhdellä kädellä ja pyöritä palloa varovasti työtasolla puolelta toiselle, kunnes pohjan sauma muuttuu tasaiseksi. Toista loput taikinapallot.
17. Siirrä pullat pergamenttipaperilla vuorattuun leivinlevyyn, peitä muovikelmulla tai hieman kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä lämpimässä paikassa, kunnes sen koko on lähes kaksinkertaistunut, noin tunnin.
18. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
19. Harjaa pullat munanpesulla ja ripottele unikon tai seesaminsiemenillä.
20. Paista, kunnes yläosat ovat kullanruskeita, noin 20 minuuttia.
21. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ritilällä vähintään 20 minuuttia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.