Kuinka tehdä punapaputahnaa: 4 tapaa käyttää punapaputahnaa

Punapaputahna on helposti valmistettava ruokakomero aasialaisten makeisten ystäville.

Hyppää osioon

• Mikä on punapaputahna?
• Mitkä ovat punapaputahnat?
• 4 tapaa käyttää punapaputahnaa
• Kuinka tehdä Red Bean Paste Resepti
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on punapaputahna?

Punapaputahna ( anko ) on pasta, joka on valmistettu keitetyistä ja makeutetuista adzuki-papuista. Adzuki-pavut - tunnetaan myös nimellä azuki-pavut tai punaiset mung-pavut - ovat pieniä kiinalaisia ​​papuja, joilla on sama syvänpunainen sävy kuin munuaispapuilla. Suosittu makea tahna on monien kiinalaisten ja japanilaisten makeisten tähtiosa. Valmistettuja punapaputahnaa ja purkitettuja tai raakoja adzuki-papuja löytyy useimmista Aasian ruokakaupoista.

Mitkä ovat punapaputahnat?

Punapaputahnan valmistus jakautuu yleensä kahteen eri tekstuuriluokkaan:

• Paksu : Japanissa kokit jättävät pavut kokonaisiksi kypsennysprosessin jälkeen ja yhdistävät ne sitten sokeriin, jotta saadaan paksu valmiste, joka tunnetaan nimellä tsuban . ( Tsubushian viittaa myös paksuun sakeuteen, mutta sellainen, jossa pavut ovat hieman enemmän perunamuusia kypsennyksen jälkeen ogura-an viittaa sekoitukseen sekä paksu että sileä.)
• Sileä : Tunnetaan koshian Japanissa sileä sakeinen punapaputahna saavutetaan perinteisesti painamalla kypsennetyt pavut seulan läpi ja hävittämällä nahat. Kotikeittiössä kokit jättävät yleensä nahat päälle ja soseuttavat keitetyt pavut monitoimikoneella.

4 tapaa käyttää punapaputahnaa

Kiinalaiset reseptit punapaputahnalle sisältävät yleensä rasvaa, kuten voita, rasvaa, kasviöljyä tai jopa kookosöljyä lopullisen pastan sileyden parantamiseksi, kun taas japanilaiset reseptit perustuvat vain sokeriin ja veteen. Voit käyttää punapaputahnaa erilaisissa valmisteissa:

1. Mausteena . Punapaputahna on usein ensisijainen makea elementti muuten lievissä esityksissä. Esimerkiksi japanilainen ruokalaji anko dango sisältää kerroksen tsuban -tyylinen papupasta tarjoillaan vartaassa tavallisia, pureskeltavia-pehmeitä nyyttejä. Sisään daifuku mochi , sileä punapaputahna on täytetty joustavan ulkokerroksen sisään mochi taikina.
2. Jäätelön täytteenä . Jäätelön viileä kermaisuus on luonnollinen tekstuurinen sovitus sileälle, hieman rakeiselle punapaputahnalle, jonka voit pyörittää jäätelöksi tai palvella koristeeksi tai säestykseksi. Löysä, tsuban -tyyliset punaiset pavut ovat myös suosittu kevät Havaijin parranajojäässä.
3. Leivonnainen täytteenä . Japanissa monet makeat katuruokapalat sisältävät ankon, joka on asetettu pehmeiden leivonnaiskerrosten väliin dorayaki , jossa on kaksi pientä pannukakkua, ja taiyaki , kalan muotoinen suljettu vohveleita sisältävä leivonnaiset. Kiinalaisissa mooncakes-tuotteissa on punapaputahna lotus-siemenleivonnassa, ja punaiset papupullat, kuten seesamipallot, ovat suosittuja dim sum -tuotteita.
4. Riisi-nyytteissä ja pullissa . Zongzi , tahmeat riisikuutiot tai tahmeat riisikakut sisältävät usein punapaputahnaa, samoin kuin pehmeät, tyynyllä höyrytetyt pullat, jotka tunnetaan nimellä dou sha bao .

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Kuinka tehdä Red Bean Paste Resepti

Ajattele kuin ammattilainen

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Punapaputahnan valmistaminen on yksinkertainen nelivaiheinen prosessi:

1. Valmistelu . Huuhtele 1 kuppi adzuki-papuja ja hävitä vaurioituneet. Siirrä isoon kattilaan täyttämällä se niin monella kupillisella vettä kuin papujen upottaminen muutaman tuuman.
2. Keitä vähintään tunti . Kuumenna pavut keskilämpötilalla; valuta pavut ja täytä ruukku vedellä kuten aiemmin. (Tämä vaihe auttaa poistamaan karvan maun pavun ulkokerroksessa.) Kiehauta toisen kerran ja vähennä sitten kiehuvaksi. Anna keittää 1 tunti tai kunnes pavut ovat pehmeitä sormiesi välissä, lisäämällä tarvittaessa vettä, jotta pavut ovat peitossa.
3. Tyhjennä ja mausta . Tyhjennä keitetyt pavut ja palauta ne kattilaan. Lisää 1 kuppi sokeria (säädä sokerimäärää mieltymyksesi mukaan) ja ripaus kosher-suolaa ja sekoita sekoittamalla matalalla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee.
4. Sekoita tai sekoita . Jos haluat paksumman sakeuden, voit pysähtyä tähän tai jatkaa haarautumista haarukalla, kunnes tahna saavuttaa haluamasi tekstuurin. Tasaisen sakeuden saavuttamiseksi siirrä pavut monitoimikoneeseen ja soseeseen. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.