Mikä on omenaviinietikan käyttö? Kuinka tehdä oma omenaviinietikka kotona ja käyttää ACV: tä ruoanlaittoon ja puhdistukseen

Omenasiiderietikan terveyshyödyt mainostetaan laajalti, mutta sen todellinen kulinaarinen supervalta on kyky lainata vivahteikas, syvä pino kirkkaita, keitettyjä hedelmiä missä tarvitset sitä.

Hyppää osioon

• Mikä on omenaviinietikka?
• Mikä on ero suodatetun ja suodattamattoman omenaviinietikan välillä?
• Kuinka omenaviinietikkaa valmistetaan?
• Kuinka tehdä omenaviinietikkaa kotona: 6 helppoa vaihetta
• Omenasiiderietikan monet käyttötavat
• 3 tapaa valmistaa omenaviinietikkaa
• Haluatko tulla paremmaksi kokiksi?
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on omenaviinietikka?

Omenaviinietikka on mauste, joka on saatu omenamehun bakteerikäymisestä. Kun valmistetaan etikoita, kuten omenaviinietikkaa, käymisprosessi tuottaa etikkahapon, joka antaa etikalle sen tunnusomaisen kirpeän maun. Sana etikka tulee hapanta viiniä ranskaksi: etikka = viiniä (viini) ja hapan (hapan).

Mikä on ero suodatetun ja suodattamattoman omenaviinietikan välillä?

Vaikka suurin osa ruokakauppojen omenasiideristä on suodatettu ja pastöroitu, äidin kanssa voi myös olla suodattamattomia, pilvisempiä versioita, mikä viittaa yksinkertaisesti käymisprosessin seurauksena muodostuviin bakteereihin - samanlainen kuin kombuchan SCOBY-aine, joka koostuu selluloosa ja etikkahappo, joka muodostuu, kun lopputuotteessa on jäljellä käymätöntä sokeria. Se on hyviä bakteereja, joten sitä voidaan käyttää, mutta jos se häiritsee sinua, se voidaan suodattaa tai yksinkertaisesti ravistaa sisällyttämiseksi.

Kuinka omenaviinietikkaa valmistetaan?

Etikka valmistetaan käymällä melkein mitä tahansa, joka sisältää luonnollisia sokereita, viinistä ja oluesta hedelmiin - kuten omenat tai viinirypäleet. Oman etikan valmistaminen on helpompaa kuin luulisi.

Kotitekoinen omenaviinietikka valmistetaan liottamalla orgaanisia omenoita ja fermentoimalla sitten syntynyt mehu. Luonnollisen hiivan lisääminen omenamehun sokereihin (kutsutaan myös siideriksi, joka tässä tapauksessa on erilainen kuin kova siideri, jonka löydät baarista) tuottaa alkoholia, ja myöhemmin bakteerien lisääminen hapettamalla tai vanhentamalla kyseistä alkoholia johtaa etikkahappoon - komponentti, joka on vastuussa etikan tunnusomasta terävyydestä, kirpeästä mausta ja terveydellisistä eduista. (Siksi omenaviinietikka muistuttaa keitettyä omenaa.)

Kuinka tehdä omenaviinietikkaa kotona: 6 helppoa vaihetta

1. Täytä iso, puhdas lasipurkki kolme neljäsosaa tiensä 1-2 pieniksi paloiksi leikatulla omenalla. (Tämä on myös hieno tapa käyttää kaikki omenapiirakkuuden kaltaiset jätteet. Tallenna kuoresi!)
2. Liuotetaan 1 rkl sokeria 1 kuppiin lämpimään veteen (suurenna tällä suhteella riippuen siitä, kuinka iso etikkaerä teet).
3. Kaada vettä purkkiin upottamalla omenapalat kokonaan. Käytä pientä lautasta tai käymispainoa pitämään omenat paikallaan.
4. Peitä purkin suu palalla juustoliinaa ja kiinnitä kuminauhalla.
5. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa 2-3 viikkoa ja tarkista niin usein homeen varalta. Kun etikka alkaa tuoksua makealta ja happamalta, poista omenapalat uralla ja peitä purkki uudelleen.
6. Anna istua vielä 4 viikkoa sekoittaen ja maistamalla muutaman päivän välein. Etikka kehittää äidin pinnalle - tämä on normaalia! Kun etikka on käynyt haluamasi hapan mukaan ja olet valmis käytettäväksi, voit hävittää sen tai käyttää sitä seuraavan erän aloittamiseen.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Omenasiiderietikan monet käyttötavat

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

ACV tunnetaan parhaiten hyvinvointijoukkojen suosimana kodin korjaustoimenpiteenä, joka vannoo ruokalusikallista lasilliseen vettä saadaksesi nopean noutamisen aamulla. Omenaviinietikan juomisen lisäksi voit käyttää sitä myös luonnollisena antiperspiranttina, kasvoväriaineena (missä sanotaan korjaavan pH-tasoa) tai hiushuuhteluna - laimenna vain vedellä ennen kuin käytät sitä iholla tai hiuksissa . Sekoita 1 kuppi vettä ½ kupin omenaviinietikkaan suihkepullossa ja käytä työtasoihin ja lavuaareihin, jotta saat perustason, yleiskäyttöisen antibakteerisen puhdistusaineen.

Käytä keittiössä ruokalusikallinen omenaviinietikkaa piristämään salaattikastikkeita, chutneja tai haudutuksia tai korvaa se minkä tahansa tyyppisellä etikalla tarkkaillaksesi, miten se muuttaa reseptin lopullista luonnetta. Voit käyttää sitä myös pääasiallisena peittausaineena, jossa sillä on makeampi profiili kuin valkoviinillä tai punaviinietikalla.

3 tapaa valmistaa omenaviinietikkaa

1. Kokki Aaron Franklinin kylkikastike . Voit käyttää omenaviinietikkaa paitsi lihan ulkonäön aika ajoin estämiseksi tiettyjen osien kuivumisesta ja ylikuumenemisesta, se on myös tähtipelaaja kylkikastikkeessa .
2. Kokki Thomas Kellerin haudutetut vihreät . Kokki Thomas Keller haluaa hauduttaa vihreäänsä käyttämällä kananlihaa ja sipulia, valkosipulia, pekonia, sokeria ja omenaviinietikkaa maun saavuttamiseksi. Kun vihreät ovat täysin kypsät, kokki Keller pukeutuu niihin hieman enemmän omenaviinietikkaa.
3. Kokki Thomas Kellerin paistetut punajuuret . Sen sijaan että keitetään punajuuria, joka laimentaa niiden maun ja värin, Kokki Keller tykkää leipoa niitä , käyttämällä lämpöä vetämään kosteutta ja tiivistämään makuja. Eri etikat täydentävät eri lajikkeiden makua ja ulkonäköä: omenasiiderietikan makea maanläheisyys on loistava pari kultaisille punajuurille, joiden maku on yleensä pehmeämpi, lempeämpi kuin punajuurikkailla.

Haluatko tulla paremmaksi kokiksi?

Toimittajat valitsevat

Olitpa vain oppimassa eroa haudutuksen ja paistamisen välillä tai tiedät jo, kuinka kypsennä ankka rinta täydelliseksi, ruoanlaittotekniikoiden hallitseminen vaatii kärsivällisyyttä ja harjoittamista. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin kokki Thomas Keller, joka on voittanut enemmän Michelin-tähtiä kuin mikään kokki Amerikassa. Chef Kellerin MasterClassissa Ranskan pesula- ja Per Se -yrityksen perustajat opettavat sinulle hyvän ruoan valmistamisen perustekniikat, jotta voit ylittää keittokirjan. Opi kuinka vihannekset sovitetaan, täydelliset munat haudutetaan, valmistetaan käsinmuotoisia pastoja ja tuodaan Michelin-tähtilaatuisia aterioita keittiöösi.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videokursseja pääkokkeilta, kuten kokki Thomas Keller, Aaron Franklin, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.