Kokki Thomas Kellerin leivottuja punajuurireseptejä: Kuinka leipoa punajuurta

Kokki Thomas Keller haluaa leipoa mieluummin kuin keittää punajuuria, joka laimentaa niiden maun ja värin, ja käyttää lämpöä vetämään kosteutta ja tiivistämään makuja. Kypsennysaika vaihtelee punajuuren koon mukaan, mutta kokki Keller vakuuttaa teille, että sokerijuurikkaan paistaminen on erittäin vaikeaa. Hän suosittelee maustamaan ja marinoimaan punajuuria, kun ne ovat vielä lämpimiä, mikä antaa heille mahdollisuuden imeä maku paremmin.

Hyppää osioon

• 6 tapaa käyttää paistettuja punajuuria
• Kokki Thomas Kellerin Baked Bakets Resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

6 tapaa käyttää paistettuja punajuuria

Paistettuja punajuuria ovat runsaita ja ravitsevia, ja niitä voidaan käyttää niin monissa ruokalajeissa, että kokki Keller kannustaa sinua paistamaan ja kuorimaan suuren erän useiden aterioiden yhteydessä. Kokeile samaa leivontatekniikkaa kultaisten tai Chioggia-punajuurien kanssa. Käytä erilaisia ​​etikoita täydentämään punajuuren makua ja ulkonäköä. Käytä esimerkiksi omenaviinietikkaa kultaisten punajuurien ja Samppanjaetikka Chioggia-punajuurien kanssa.

kuinka parantaa koripallotaitojasi

Tee nopea suolakurkku marinoimalla punajuuret etukäteen, jotta salaatti on helppo tai itsenäinen. Tai yksinkertaisesti paista ja kuori, ohittaen marinointi, käytettäväksi astioissa, jotka eivät tarvitse etikkaa, kuten sokerijuurikkaan gnocchi.

1. Raasta tai kuutioi paistettuja punajuuria ja yhdistä jogurtin, yrttien ja mausteiden kanssa persialaiseen mast-o-laboo -tuotteeseen tai Intialainen punajuuri raita .
2. Lisää marinoituja paistettuja punajuuria viljasalaatteihin kvinoa , farro, bulgur, vehnämarjat tai suosikki täysjyväsi. Lisää sitkeitä vihreitä, kuten lehtikaali , mekko vinaigrette ja ripottele tuoreilla yrtteillä.
3. Nopeasti paahdettua punajuurisalaattia varten pari paistettua punajuurta salaattivihreiden, kuten vesikrassi, voisalaattia tai rucola. Yläosassa granaattiomenan siemeniä, saksanpähkinöitä, pinjansiemeniä tai pistaasipähkinät .
4. Marinoidut punajuuret sopivat hyvin juustoon, tangy vuohenjuustosta ja fetasta kermaiseen burrataan ja gruyèreen. Ajeltu parmesaani ja juuri jauhettu mustapippuri on toinen klassinen vaihtoehto.
5. Lisää punajuurta perunasalaattiin, kotitekoista majoneesia ja runsaasti tuoretta tilliä.
6. Yhdistä muiden juurivihannesten kanssa kana suprême juureksilla .

Kokki Thomas Kellerin Baked Bakets Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 454 grammaa punaisia ​​punajuuria, lehtiä ja varret poistettu (säilytä juurikkaiden vihreät muuhun tarkoitukseen)
• Kosher suola
• 15 grammaa rypsiöljyä
• 2 salottisipulia, jauhettua
• 15 grammaa vanhennettua balsamiviinietikkaa
• Maldonin merisuola
• 30 grammaa ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2 nippua ruohosipulia, jauhettu

Laitteet :

mitä kuningatar voi tehdä shakissa

• Leikkuulauta
• Kokin veitsi
• Paring-veitsi
• Suorakulmainen leivinpelti
• Alumiinifolio
• Kulho
• Tarjoilukulho
• Pergamenttipaperi
• Käsineet

1. Pese ja kuivaa leikatut punajuuret. Aseta punajuuret alumiinikalvolle folion kiiltävä puoli ylöspäin. Valuta öljyllä. Mausta kosher-suolalla ja taita folio pussin muodostamiseksi.
2. Aseta pussi leivinastiaan taitettu puoli ylöspäin. Paista 350 ° F: ssa noin 45 minuuttia. Testaa doneness-leikkausveitsi etsimällä vastustusta. Punajuuret tahraavat helposti leikkuulaudat ja kädet, joten kuori ne vielä lämpimästi juoksevan veden alla tai käytä käsineitä ja tee pergamentti.
3. Leikkaa punajuuret kiiloiksi tai mihin tahansa haluamaasi muotoon ja ota hetki arvostaa niiden kaunista, syvää magentanväristä. Lisää punajuuret sekoitusastiaan.
4. Lisää jauhettu salottisipuli punajuurteisiin, mitä seuraa Maldon-suola, balsamico, ekstra-neitsytoliiviöljy ja ruohosipuli ja varaa ripaus ruohosipulia. Lusikoita pukeutuneet punajuuret tarjoilukulhoon ja viimeistele ruohosipulilla.

Lue lisää ruoanlaittotekniikoista kokki Thomas Kellerin MasterClassista.