Chicken Suprême: Alkuperä, vinkit ja Chicken Suprême juurikasvihaan resepti

Vaikka kana voi olla yksi hankalimmista proteiineista, kokki Gordon Ramsayn kana-supreme-resepti tuottaa joka kerta herkän, maukkaan kananrinnan. Timjamin, rosmariinin ja persiljan esanssit imevät paahdettuja juureksia, jotka kypsyvät itse. Gordon osoittaa myös, kuinka kananpannuun jääneet ruskeat palat tarjoavat täydellinen pohja herkulliselle pannukastikkeelle , mikä johtaa todelliseen mukavuusruokaan.

Hyppää osioon

• Mikä on Chicken Supreme?
• Mikä on Korkein Kastike?
• Kokki Gordon Ramsayn vinkit kana Suprêmen keittämiseen
• Kana Suprême juurivihanneksilla
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Chicken Supreme?

Monet kanaruoat ovat saaneet Chicken Suprême -nimen, ravintolalaatuisista aterioista pikakuvakana-resepteihin, joissa avaintekijänä käytetään kanakeittokermaa tai sienikeittokermaa. Todellisuudessa kanan suprême ei kuitenkaan ole yksittäinen ruokalaji: perinteisessä ranskalaisessa ruoanlaitto kanan suprême ( Kana Korkein ranskaksi) viittaa tiettyyn kananleikkaukseen - erityisesti luuttomaan nahattomaan kananrintaan. Termiä suprême voidaan soveltaa myös muuhun siipikarjaan, mukaan lukien ankka suprême ( ankka ylin ).

mikä on haikun malli?

Reseptiään varten kokki Ramsay haluaa jättää ihon luuttomille kananrintoilleen. Rapea, repeytynyt iho lisää kanalle merkittävää makua samalla kun se sulkeutuu sen luonnollisiin mehuihin, mikä johtaa pehmeämpään ja maukkaampaan kananrintaan.

Mikä on Korkein Kastike?

Suprême-kastike (tai korkein kastike) on klassinen kastike ranskalaisessa keittiössä. Korkein kastike johdettu samettinen kastike , äidikastike, joka on perinteisesti valmistettu rouxista (voin ja jauhojen seos) ja lihaliemestä - tässä tapauksessa kananlihasta tai kananlihasta. Kastike pelkistetään raskaalla kermalla tai crème fraîchella, suodatetaan hienon seulan tai siivilän läpi ja viimeistellään usein sitruunamehulla.

Perinteisen suprême-kastikkeen sijasta broilerin supreme-reseptinsä sijaan kokki Ramsay deglaisee kana-pannunsa konjakilla ja lisää salottisipulia, valkosipulia ja yrttejä yksinkertaisen, herkullisen pannukastikkeen luomiseksi.

aurinko kuuhuni

Kokki Gordon Ramsayn vinkit kana Suprêmen keittämiseen

Tässä on muutamia vinkkejä parhaiden tulosten saamiseksi Chicken Suprême -valmisteen avulla.

• Tuo kanasi huoneenlämpöön . Toisin kuin lihavampi leikkaus, kuten kananreidet, kananrinta kuivuu usein, mikä tekee siitä yhden vaikeimmista kananpaloista saada oikea. Kokki Ramsayn neuvoja kostean kananrinnan valmistamisesta joka kerta? Älä koskaan keitä sitä kylmänä. Anna sen lämmetä aina huoneenlämpöiseksi ennen ruoanlaittoa.
• Odota, kunnes pannu on kuuma . Oikean pistoksen aikaansaamiseksi älä lisää kanaa pannulle ennen kuin se on kiehuvaa. Ennen kuin pudotat kanan paistinpannulle tai paistinpannulle, testaa pannun lämpö koskettamalla kanaa kevyesti alaspäin - jos kuulet sen sirisevän, se on valmis.
• Älä siirrä kanaa ympäriinsä . Yhtä tärkeää hyvän kuoren kehittymiselle on antaa kanasi kypsyä häiriöttömästi. Kun olet lisännyt kanan pannulle, älä kosketa sitä ennen kanaa, kunnes iho irtoaa ja ruskeaa reunoilla.
• Käytä hyvää hygieniaa . Varmista, että kätesi pestään perusteellisesti lämpimällä, saippuavedellä ennen raakakanan käsittelyä ja sen jälkeen. On myös tärkeää, että pestään veitset ja leikkuulaudat sen jälkeen, kun ne ovat olleet kosketuksissa raakakanan kanssa. Hyvät hygieniakäytännöt keittiössä vähentävät ruokaa aiheuttavien sairauksien riskiä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

yleensä todella hienot romaanit sisältävät

Kana Suprême juurivihanneksilla

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Kanalle :

• 4 luutonta, ihon päällä olevaa kananrintaa
• Merisuola
• Tuoretta jauhettua mustapippuria
• 3 rkl rypsiöljyä
• 4 valkosipulinkynttä, murskattu
• Jäljellä puolikas nippu timjamia
• 1 keppi voita
• 2 salottisipulia ohuina viipaleina
• 1/4 kuppi brandy (korvaa tilkka omenamehua)
• 3/4 kuppi vasikanlihaa
• (Valinnainen: ajeltu valkoinen tryffeli)

Juureksille :

• 12 vauvan porkkanaa
• 8 vauvan nauris
• 4 kultaista punajuurta
• 4 punaista punajuurta
• 1 pieni nippu rosmariinia
• 1/2 pientä kimppu timjamia
• 1 nippu persiljaa
• Merisuola

Laitteet :

• Suuri paistinpannu tai valurautainen paistinpannu
• Paistinpannu tai leivinpelti

1. Poista kana jääkaapista . Anna kanan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mausta hyvin suolalla ja mustapippurilla ja anna sen levätä.
2. Valmista juurekset . Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Pese kaikki vihannekset huolellisesti ja kuivaa. Muodosta paistinpannuun rosmariini-, timjami- ja persiljapeti. Aseta vihannekset päälle, mausta suolalla ja sulje tiiviisti alumiinikalvolla, kiiltävä puoli ylöspäin.
3. Kypsennä juurekset . Aseta paistinpannu keskilämmöllä lieden päälle. Anna vihannesten lämmetä noin minuutin ajan, kunnes kuulet rätinä, siirrä sitten pannu uuniin. Keitä vihannekset, kunnes ne ovat veitsellä pehmeitä, 30-40 minuuttia koosta riippuen.
4. Sear kana . Aseta suuri paistinpannu korkealle lämmölle ja lisää rypsiöljyä. Kun pannun öljy on kuumaa, laita kana iho puoli alas pannulle. Kaada valkosipuli ja timjami kanan päälle pannulla ja vähennä keskilämmölle. Anna kypsyä häiriintymättä, kunnes iho vapautuu ja ruskeaa reunoilla, noin 4 minuuttia. Ripusta sivut, kallista kana pannun reunaan, noin 10 sekuntia per sivu.
5. Käännä kana . Käännä kanaa ja lisää 6 rkl voita. Kun voi sulaa, lusikoita sitä varovasti ja jatkuvasti kanan päälle, jolloin iho on kullanväristä noin 3 minuuttia. Käännä kana taaksepäin niin, että ihon puoli on taas alaspäin ja hankaa kanan se puoli.
6. Laita kana uuniin . Laita kana iho puoli alaspäin koko pannu uuniin 8-10 minuutiksi, kunnes kullanruskea ja mehut ovat puhtaita. Poista uunista ja siirrä kana levylle levätä. Tyhjennä ylimääräinen rasva pannusta pieneen kulhoon.
7. Kypsennä salottisipulia ja valkosipulia . Aseta paistinpannu takaisin keskilämmölle lieden päälle. Lisää salottisipuli ja jäljellä olevat 2 rkl voita. Siirrä valkosipuli ja timjami takaisin pannulle. Sekoita usein, jatka keittämistä, kunnes salottisipuli karamellisoituu, noin 4 minuuttia.
8. Deglaze pannulla . Laske lämpöä ja kaada varovasti brandy tai tilkka omenamehua pannulle. Jos käytät brandyä, ole varovainen alkoholin palamisen aiheuttamasta flambista. Kaavi pannun pohja puhtaaksi. Lisää demi-glace, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.
9. Siivilöi kastike . Anna kastikkeen kypsyä muutama minuutti ja kulje sitten siivilän läpi pieneen kastikeastiaan. Työnnä salottisipuli ja valkosipuli siivilään. Aseta takaisin lämmön päälle ja keitä, kunnes se on vähentynyt, noin 5 minuuttia.
10. Levy astia . Puolita keitetyt vihannekset ja aseta ne lautasille. Erota kananrinta kummastakin rinnasta ja viipaloi rinnat ja siirrä sitten kaikki kananpalat levyille. Valuta kastiketta kanan ympärille varoen kostuttamasta rapeaa ihoa. Raasta tryffeli levyjen päälle, jos käytät.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, kokki Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters ja muut, opettavat.