Michelin-tähdellä palkittu kokki Ad Hocista, Bouchonista ja The French Laundryista sanoo: Kun teemme vinaigrettejämme ja erilaisia kastikkeitamme, voimme käyttää oliiviöljyä tai mitä tahansa muuta haluamaamme öljyä ... kaikenlaisia etikoita ja öljyjä, joita voit käyttää. Joten älä ota mitään pääsääntöisesti.
Seuraa kokki Kellerin reseptiä kotitekoisesta vinaigretistä.
Hyppää osioon
- Mikä on vinaigrette?
- Mitkä ovat erilaisia vinegrettejä?
- Mihin Vinaigrette sopii hyvin?
- Kokki Thomas Kellerin Emulgoitu Vinaigrette-resepti
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Mikä on vinaigrette?
Yksinkertaisimmassa muodossaan vinaigrette on sekoitus öljyä ja etikkaa - jotain, joka kastaa leipämme tai heittää salaattimme kastikkeeksi. Tyypillisesti vinaigrettillä on suhde kolmeosaa öljyä ja yksiosaista etikkaa. Mutta vinaigretit ovat monipuolisia ja monipuolisia. Ne voidaan valmistaa lukemattomilla ainesosilla ja käyttää lähes loputtomiin käyttötarkoituksiin.
mikä on esipuheen tarkoitus
Mitkä ovat erilaisia vinegrettejä?
Erilaiset kulinaariset perinteet ovat synnyttäneet erilaisia vinaigrettejä.
- Perinteinen italialainen vinaigrette valmistetaan oliiviöljystä ja balsamietikasta.
- Ranskassa perinteinen yhdistelmä on neutraali öljy, kuten rypäleensiemen, punaviinietikalla.
Mihin Vinaigrette sopii hyvin?
Yritä naimisiin vinaigrettejäsi eri ruokien kanssa. Ne ovat herkullisia:
- Liha
- Kalastaa
- Siipikarja
- Vihannekset
- Munat
Ja kyllä, ne sopivat myös salaattikastikkeisiin tai leivän kastamiseen.
Kokki Thomas Kellerin Emulgoitu Vinaigrette-resepti
Tekee
1/2 litraaKokonaisaika
10 minKokkaus aika
10 minAinekset
Asettaa
Ainekset
- 1 munankeltuainen, raaka *
- 2,5 grammaa valkosipulia
- 10 grammaa salottisipulia jauhettuna
- 1 gramma tuoretta timjamia
- 375 grammaa oliiviöljyä
- 100 grammaa balsamietikkaa
- Dijonin sinappi (maun mukaan)
- * Huomautus ainesosista: Jos syöt raakamunaa epämukavaksi, voit tehdä emulgoidun vinaigretin ilman munaa, koska sinappi toimii sitojana.
Laitteet
- Kokin veitsi
- Leikkuulauta
- Kulho
- Lusikka
- Vispilä
- Rasp raastin
Kokki Keller sanoo, että säännöt eivät rajoita sitä. Hän kannustaa sinua tasapainottamaan ja maustamaan vinaigrettisi makusi mukaan ja kokeilemaan erilaisia öljyjä ja etikoita, kuten omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa ja tuoreita yrttejä.
Jos haluat mieluummin käyttää happona sitrushedelmiä - sitruunamehua tai limeä tai greippiä, vain muutamia mainitakseni -, mene eteenpäin.
Yhdistä munankeltuaiset, sinappi, salottisipuli ja timjamilehdet sekoitusastiaan. Aloita tippuminen öljyssä samalla, kun vispilät jatkuvasti. Jatka tekemistä, kunnes ainesosat alkavat emulgoitua. Yksi munankeltuainen voi imeä suuren määrän öljyä.
kuinka monta sanaa on lyhyt tarina
Valuta etikkaan ja jatka vispilää. Maku mennäsi ja säädä makusi mieleisekseen.
Vinaigretteä voidaan säilyttää jääkaapissasi suljetussa astiassa viikon ajan.
