Kulinaarinen opas vihreille: Kokki Thomas Kellerin haudutettua vihreiden resepti

Vihreät vihannekset eivät ole vain herkullisia, vaan myös tasapainoisen elämäntavan mukaisia. Niille, joilla on vaikea saada päivittäinen vihreän annos, yritä pitää pussi puhdistettuja ja revittyjä lehtivihreitä jääkaapissa, joten olet valmis tekemään salaatti lennossa tai heittää vihanneksia erään pastaa, keittoa tai smoothieta.

Hyppää osioon

• Mitä vihreät vihannekset ovat?
• 20 tavallista vihreää ja miten niitä valmistaa
• Kuinka tärkeitä vihreät ovat terveelliseen ruokavalioon?
• Kokki Thomas Kellerin haudutettua vihreää resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mitä vihreät vihannekset ovat?

Vihreät vihannekset ovat kasvisruokaryhmän alaryhmä - yksi viidestä pääruokaryhmästä, jotka USDA on perustanut terveellisen ruokavalion edistämiseksi. Ravinnepitoisuuden perusteella vihannekset on jaettu viiteen alaryhmään: tummanvihreät vihannekset, tärkkelysvihannekset, punaiset ja oranssit vihannekset, pavut ja herneet sekä muut vihannekset. Vihreät voidaan edelleen jakaa kahteen luokkaan:

esimerkki kolmannen persoonan näkökulmasta

1. Salaatti Vihreät : Nämä ovat vihreitä, joita käytetään tuoreissa salaateissa, mukaan lukien lehtisalaatti ja muut salaattivihreät: esimerkiksi pinaatti, roomalainen , rucola ja vesikrassi.
2. Ruoanlaitto vihreät : Vihreät, jotka keitetään ennen syömistä, kuten Sveitsiläinen chard , bok choy, kaulukset , sinappivihreät ja juurikkaiden vihreät.

20 tavallista vihreää ja miten niitä valmistaa

1. Lehtikaali : Kale on täynnä ravinteita, kuten A-vitamiinia, K-vitamiinia, C-vitamiinia, B6-vitamiinia, mangaania ja kalsiumia, vain muutamia mainitakseni - joten se on yksi maailman terveellisimmistä elintarvikkeista. Kale-kasveilla (jotka liittyvät kaali-perheeseen) on runsaat vihreät tai violetit lehdet ja niitä kasvatetaan ruokaksi, vaikka joitain lajikkeita käytetään koristetarkoituksiin. Kale-lehdet voidaan leikata nauhoiksi ja nauttia raaka salaatissa, keittää pastoilla ja paistaa terveellisinä siruina uunissa. Lisätietoja lehtikaali täällä .
2. Collard Vihreät : Collards ovat kaali-perheen jäseniä ja katkaravun lisuke eteläkeittiössä. Niissä on tummanvihreät lehdet ja sitkeät varret, jotka on poistettava ennen syömistä. Vaikka collard-vihreitä on perinteisesti käytetty sydämellisempiin eteläisiin ruokiin, nämä ravitsevat vihreät ovat päässeet terveysruokavalioihin: silputtu raaka salaateissa, höyrytetty ja jopa käytetty gluteenittomina kääreinä. Lisätietoja collard vihreät täällä .
3. Sikuri : Sikurit ovat sitkeiden ja karvasmaustettujen lehtivihannesten perhe, joka liittyy läheisesti salaattiin ja joka alkaa kaudella myöhään syksyllä. Näyttää enemmän kukka terälehdiltä kuin keskimääräinen salaattivihreät, ne vaihtelevat kiinteistä, vaaleankeltaisista endiivista terälehdistä purppuranpunaisiksi radicchio-lehdiksi ja villisti karvoisiksi friséeiksi. Salaateissa ne sopivat hyvin runsaiden juustojen, pähkinöiden ja hedelmien kanssa - mutta niiden sitkeys soveltuu myös paistettuihin ja paahdettuihin sovelluksiin. Sikuri on runsas inuliinilähde, eräänlainen vesiliukoinen kuitu, joka on liitetty lisääntyneeseen laihtumiseen ja parantuneeseen suoliston terveyteen. Lisätietoja sikurista täältä.
4. Sveitsin Chard : Yksi viljelijöiden markkinoiden silmiinpistävimmistä vihreistä on sateenkaaren värikkäät varret. Voit havaita sveitsiläisen chardin joukosta etsimällä valkoisia tai rubiininpunaisia ​​varret. Se voidaan valmistaa monella tapaa - lehdet voidaan leikata nauhoiksi ja pukeutua raakana salaattiin, paistaa yhdessä varret tai hauduttaa muhennos. Sveitsiläinen chard on hyvä A-vitamiinin, C-vitamiinin, K-vitamiinin ja antioksidanttien lähde. Lisätietoja chard täällä .
5. Romainen salaatti : Romainen salaatti on eräänlainen punasalaatti, joka on tyypillisesti vihreää ja pitkänomaisia ​​lehtiä. Tunnettu miedosta maustaan ​​ja raikkaasta tekstuuristaan, sillä on tukevat lehdet, jotka tekevät siitä sietävämmän lämpöä kuin muut salaattilajikkeet. Sitä käytetään yleisimmin salaattivihreänä, vaikka sitä voidaan myös grillata ja paistaa. Romaine on sydämen terveellinen vihreä lehti, jossa C-vitamiini ja beetakaroteeni toimivat yhdessä estämään kolesterolin kertymistä. Lisätietoja romanisalaatti täällä .
6. Voin salaattia : Voin salaatti on eräänlainen salaatti, joka sisältää Bibb-salaatin ja Bostonin salaatin. Se tunnetaan löysistä, pyöreistä hellästä päästä, makeaista lehdistä ja miedosta mausta. Voisalaatin makeat, herkät lehdet tekevät yksinkertaisista jokapäiväisistä salaattivihanneksista, mutta ne voidaan myös muuntaa syötäväksi asteikoksi vähähiilihydraattisille aterioille - ajattele tacoja tai korealaista grillattua naudan salaattikääriä. Se on erinomainen A-vitamiinin, C-vitamiinin, K-vitamiinin, kalsiumin ja raudan lähde, joka auttaa vahvistamaan luita ja torjumaan tulehdussairauksia. Lisätietoja voisalaattia täällä .
7. Rucola : Rucola, joka tunnetaan myös nimellä raketti, ruletti tai rucola, on syötävä kasvi kaalimetsässä yhdessä ristikukkaisten vihannesten kanssa, kuten parsakaali, kukkakaali, kaali ja collard-vihreät. Pippurisella rucolalla, joka tunnetaan myös nimellä raketti, on rohkea maku huolimatta herkästä lehtivihreästä ulkonäöltään. Siinä on erottuva maku, joka tekee kaikesta herkullisen: ravitsevana perustana salaatille, kasattu vastaleivotulle pizzalle tai valmistettu pestoksi. Rucolassa on vähän sokeria, kaloreita, hiilihydraatteja ja rasvaa sekä runsaasti ravinteita, kuten C-vitamiinia, B-vitamiinia, K-vitamiinia, A-vitamiinia, kalsiumia, kaliumia ja folaattia. Lisätietoja arugula täällä .
8. Jäävuorisalaatti : Jäävuorisalaatti , jota kutsutaan myös crisphead-salaatiksi, on ulkonäöltään vaaleanvihreä ja pallomainen. Se antaa virkistävän purun salaateille, työntyy täydellisesti mehukkaisiin hampurilaisiin ja tekee herkullisen raikkaista salaattikääreistä. Jäävuoria käytetään laajalti ravintoloissa ja ruokakaupoissa pitkän säilyvyyden vuoksi. Jokainen salaattiannos on vain 12,5 kaloria ja sisältää pieniä määriä ravintokuitua, proteiinia ja muita vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien B-kompleksiset vitamiinit ja C-vitamiini, A-vitamiini, E-vitamiini ja K-vitamiini sekä mineraalit, kuten kalsium, kupari, rauta, magnesium, fosfori, kalium ja sinkki.
9. Pinaatti : Pinaatti on vihreä, lehtivihannes, jota yleensä syödään ympäri maailmaa. Pinaatti lehdet ovat vaikuttavan terveellisiä lehtivihreitä, täynnä vitamiineja ja proteiineja. Vain seitsemän kaloria kupillisessa pinaatin syöminen on hieno tapa saada välttämättömiä ravintoaineita ruokavaliosi ilman syyllisyyttä. Tämä monipuolinen lehtivihreä, jota voidaan tarjoilla yksin, raakana tai keitettynä, tai se voidaan sisällyttää melkein mihin tahansa ruokalajiin lisäämällä ravintoa. Yrittää Wolfgang Puckin Creamed Spinach -resepti täällä .
10. Parsakaali : Parsakaali on syötävä kirkkaanvihreä tai violetti kasvi, jolla on kukkiva pää, tukeva varsi ja ravintetiheät lehdet. Parsakaali voidaan syödä kokonaisuudessaan ja valmistaa lukemattomilla tavoilla: raaka, paahdettu, höyrytetty, paistettu ja jopa pahoinpideltu ja paistettu. USDA: n mukaan parsakaalin - kuten K-vitamiinin - terveysvaikutukset löytyvät raakakasvin jokaisesta syötävästä osasta, jopa varret. Parsakaali sisältää runsaasti ravintoaineita, joiden uskotaan parantavan yleistä terveyttä ennakoivasti tai torjuvasti. Lisätietoja parsakaalista täältä.
11. Ruusukaali : Ruusukaali on kaalisperheen jäsen, kasvatettu sen syötävien silmujen vuoksi. Vihannesten halkaisija on tyypillisesti 1 - 1 ½ tuumaa ja ne näyttävät pieniltä kaalilta. Paahdettua, ajeltua, grillattua, paistettua - on loputtomia tapoja valmistaa ruusukaali. Ruusukaali sisältää runsaasti C-vitamiinia, B6-vitamiinia, A-vitamiinia, K-vitamiinia sekä ravintokuitua, kaliumia ja monia muita ravintoaineita.
12. Bok choy : Bok choy on kiinalaista kaalikaalia, jolla on tummanvihreät lehdet ja paksu varsi, joka on erinomainen lisäys aasialaisiin perunoihin, keittoihin ja muhennoksiin. Bok choy sisältää seleeniä, jolla on tärkeä rooli kognitiivisessa toiminnassa, immuniteetissa ja syövän ehkäisyssä.
13. Vesikrassi : Vesikrassi on pieni kasvi, jossa on herkät lehdet ja jota kasvatetaan luonnollisessa lähdevedessä. Vesikrassi, joka kuuluu samaan perheeseen kuin lehtikaali ja parsakaali, sisältää runsaasti A-, C-, B6-vitamiineja sekä kuitua, kaliumia ja kalsiumia. Vesikrassin maku on voimakas, ja siinä on pippurista mausteisuutta, joka on erinomainen lisä salaatteihin.
14. Rampit : Luiskat eli villipurjot kuuluvat alliumlajiin kevätsipulia ja kampasimpukoita pitkin. Rampeilla on pitkät vihreät lehdet, pienet valkoiset sipulit ja ainutlaatuinen valkosipulin maku. Olipa sitten paistettu oliiviöljyn sienillä, munakokkelilla tai hiiltynyt grillillä, ne antavat hienovaraisen sipulin maun, joka kohottaa minkä tahansa astian. Rampit sisältävät myös suuren määrän antioksidantteja, A-vitamiinia, C-vitamiinia ja seleeniä. Täältä voit oppia kuinka suolakurkkua ja grillata rampeilla.
15. Kaali : Kaalipää on valmistettu paksusta, tiiviisti pakatusta lehdestä, joka on vihreä, valkoinen ja violetti. Se kuuluu samaan perheeseen kuin ruusukaali, lehtikaali ja parsakaali. Käytä sitä salaateissa ja sipuleissa, paista tai sekoita hitaasti tuodaksesi esiin makeat makunsa. Kaali sisältää runsaasti K-, C-, B6-vitamiinia ja erinomaisen ravintokuidun lähteen. Löydä meidän kaali-hapankaalia-resepti täällä .
16. Parsa : Parsa, vihreä kasvis, joka tunnetaan hoikkaista keihäistään, on usein yksi kevään varhaisista merkeistä. Vihanneksen kirkas, maanläheinen maku on vain yksi syy rakastaa sitä. Se on myös arvostettu sen terveysetuista ja diureettisista ominaisuuksista. Parsaa voidaan tarjoilla kuumana, kylmänä, raakana tai keitettynä. Se tekee erinomaisen lisäyksen keittoihin, salaatteihin, pannuihin ja paistettuihin perunoihin, mutta siitä voi nauttia yksinkertaisesti yksin. Yrittää Gordon Ramsayn resepti paistettua parsaa varten täällä .
17. Artisokat : Maapähkinä, joka tunnetaan myös nimellä vihreä artisokka, on erilaisia ​​ohdakeita, joita viljellään ruokana. Aloittava artisokka-kukkapää on joukko monia orastavia pieniä kukkia ja lehtiä syötävällä pohjalla. Yksi suosituimmista tavoista syödä artisokkaa on höyrytetty sulatettuun voita kastettujen lehtien kanssa. Ne voidaan myös ajella ja syödä raakana (käyttämällä vauva-artisokkaa), grillattuja, täytettyjä ja haudutettuja. Artisokka on vähärasvainen, mutta runsaasti kuitua, vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Lisätietoja artisokista täältä.
18. Juurikkaan vihreät : Kun leikkaat vihreät lehtiset latvat joukosta punajuuria - älä heitä niitä pois. Juurikkaiden vihannekset ja varret ovat syötäviä ja korvaavat erinomaisesti pinaatin ja sardanin. Niistä voi nauttia höyryssä, paistettuna, haudutettuna ja raakana. Vain yksi kuppi sokerijuurikkaan vihanneksia sisältää 220 prosenttia päivittäisestä A-vitamiinin arvosta, 37 prosenttia kaliumin päivittäisestä arvosta ja 17 prosenttia kuidun päivittäisestä arvosta.
19. Sinapin vihreät : Sinappivihreät ovat kaaliperheen jäseniä ja näyttävät samanlaisilta kuin lehtikaali, mutta pakkaa pippurinen booli. Ne ovat katkottua eteläisen ja kiinalaisen keittiön herkkuja, ja niitä tarjoillaan usein suolakurkkuna, kuihtuneena, haudutettuna ja paistettuna. Sinappivihreillä on runsaasti K-, A- ja C-vitamiineja sekä folaattia ja mangaania.
20. Nauris Vihreät : Nauris vihreät ovat lehdet nauris kasvi, joka on samanlainen punajuurta. Nämä lehtivihreät pakkaavat enemmän ravinteita kuin itse nauris, mukaan lukien kalsium, mangaani, folaatti ja A-, C- ja K-vitamiinit. Niillä on mausteinen maku, ja niistä nautitaan usein keitetyt eikä raaka-aineet. Nauris vihreät voidaan käyttää korvike lehtikaali tai pinaatti useimmissa reseptejä.

Kuinka tärkeitä vihreät ovat terveelliseen ruokavalioon?

Vihreät vihannekset ovat runsas vitamiinien (kuten A-, C- ja K-vitamiinien sekä folaatin) ja mineraalien (kuten raudan, mangaanin ja kalsiumin) lähde. Ne ovat myös hyviä kuitujen lähteitä. Tutkimukset osoittavat, että vihreissä vihanneksissa olevat ravinteet voivat auttaa estämään tietyntyyppisiä syöpiä ja edistämään terveellistä sydäntä. Nykyinen USDA: n ruokapyramidi suosittelee, että aikuisten tulisi pyrkiä syömään 3 kuppia tummanvihreitä vihanneksia viikossa, mutta ravitsemusasiantuntijat suosittelevat vähintään 5-9 annosta päivässä.

mitkä ovat kirjan osat

Kokki Thomas Kellerin haudutettua vihreää resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Ainekset

• 1000 grammaa sveitsiläistä chardia
• 1000 grammaa collard-vihreitä
• 100 grammaa rypsiöljyä
• 500 grammaa keltaista sipulia, ½ tuuman noppaa
• 10 grammaa kosher-suolaa
• 40 grammaa valkosipulia, jauhettu
• 300 grammaa pekonisikeleitä, ½ tuuman noppaa
• 200 omenaviinietikkaa
• 100 sokeria
• 500 grammaa kanavarastoa ja lisää tarvittaessa
• 300 grammaa kirsikkatomaattia, puolittunut

Laitteet :

• Kokin veitsi
• Leikkuulauta
• Salaatti kehruu
• Rondeau tai iso kannu
• Kumilastalla tai puulusikalla
• Tarjoiluastia tai ilmatiivis astia (varastointia varten)

1. Leikkaa Sveitsin mangardin ja collard-vihannesten varret ja leikkaa lehdet 1 ½ tuuman paloiksi. Pese vihreät hyvin ja kuivaa sitten salaattikehrääjällä.
2. Kuumenna rondeau tai iso kattila keskilämmöllä ja lisää rapsiöljy. Kun rypsiöljy alkaa hohtaa, lisää pekonisardonit, sipulit ja kosher-suola ja hiki, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia ja pekoni on sulanut. Et halua ruskistaa sipulia. Lisää valkosipuli ja keitä kunnes tuoksuva, noin 2 minuuttia. Lisää sokeri ja omenaviinietikka, sekoita sekoittamiseksi ja jatka vähentämistä, kunnes siirappimainen konsistenssi saavutetaan. Lisää 500 grammaa kananmunaa ja vihreitä. Sinun on lisättävä vihreät vähitellen, kun ne haihtuvat. Kun kaikki vihreät ovat rondeau-alueella, peitä ja jatka kiehumista matalalla lämmöllä tarkistaen 15 minuutin välein, että kananliha lisätään tarpeen mukaan.
3. Kypsennyksen tulisi kestää noin 2 tuntia tai kunnes vihreät ovat erittäin pehmeitä. Lisää kananmunaa tarpeen mukaan jatkaaksesi haudutusta. Kun vihreät ovat erittäin pehmeitä, poista ne lämmöltä ja mausta kosher-suolalla ja omenaviinietikolla maun mukaan. Taita puolittuneet kirsikkatomaatit ja tarjoile.

Ryhdy paremmaksi kotiruokaa kokki Thomas Kellerin MasterClassin kulinaaristen vinkkien ja temppujen avulla.