Amerikkalaisella grillillä ei ole pulaa keskusteluista, ja yksi ytimessä olevista kysymyksistä on, mikä grillikastike hallitsee korkeinta? Pitäisikö sen olla paksu ja makea vai kirpeä ja ohut? Tässä esitämme yhden paksusta ja makeasta lajikkeesta: tee kotitekoinen grillikastike kokki Aaron Franklinin Texas-tyylisellä kylkikastikkeella.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on grillikastike?
- Kuinka laittaa BBQ-kastiketta kylkiluihin tupakoitsija- tai hiiligrillissä
- Aaron Franklinin BBQ Rib -kastike
Mikä on grillikastike?
Grillikastiketta käytetään marinadina, mausteena tai täytteenä grillatulle lihalle, kuten nyhtöpossu , vauvan selkärenkaat, naudan kylkiluut, rinta ja kanaa. Se on katkonainen mauste Yhdysvaltojen eteläosassa ja vaihtelee alueittain, ja päätyylit tulevat kuudesta Yhdysvaltain alueesta: Memphis, Etelä-Carolina, Pohjois-Carolina, Kansas City, Alabama ja Texas.
Grillikastikkeen ainesosat vaihtelevat suuresti, mutta useimmat sisältävät erilaiset tomaatin ja etikan suhteet pohjaan ja nestemäisen savun, sipulijauheen, valkosipulijauheen, mausteiden, kuten kuivan sinapin, chilijauheen ja mustapippurin, yhdistelmät maustamiseen sokeria tai melassia makeutta varten.
Kuinka laittaa BBQ-kastiketta kylkiluihin tupakoitsija- tai hiiligrillissä
Yhdistä toisen tunnin kypsennyksen jälkeen yhtä suuri osa lämpimää grillikastiketta ja omenaviinietikkaa puristuspullossa ja ravista huolellisesti. Kahden sekoittaminen tekee kastikkeesta ohuempaa ja vähentää sokerin kokonaismäärää (joka saattaa polttaa tupakoitsijassa).
Kaksi ja puoli tuntia kokkiin, ruiskuta kylkiluuteline perusteellisesti niin, että pinta on kostea kosketukseen. Purista laimennettu grillikastike kylkiluiden päälle tasaisena kerroksena luiden kanssa samalla tavalla kuin hiero. Käsittele kastiketta kylkiluiden sivujen ja pinnan ympäri, kunnes koko esityspuoli on päällystetty. Anna sille vielä yksi kevyt spritz, sulje sitten kansi ja anna kastikkeen kovettua noin 10 minuuttia. Käännä kylkiluut ja toista kasteluprosessi toisella puolella.
Katso grilli pitmaster Aaron Franklinin täysi savustettu porsaan kylkiluut resepti täällä .
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Videosoitin latautuu. Toista video pelata Mykistää Nykyinen aika0:00 / Kesto0:00 Ladattu:0% Suoratoiston tyyppiELÄÄEtsikää elää, tällä hetkellä livenä Jäljellä oleva aika0:00 Toistonopeus- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
Tämä on modaalinen ikkuna.
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueFonttikoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuMasennettupalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkuna
Valintaikkunan loppu.
Aaron Franklinin BBQ Rib-kastike reseptiAaron Franklinin BBQ Rib-kastike
sähköpostiresepti2 arviota| Arvostele nyt
Valmistusaika
5 minKokonaisaika
30 minKokkaus aika
25 minAinekset
Aaron haluaa mieluummin käyttää orgaanista tai luonnollista ketsuppia, jota ei valmisteta korkeafruktoosisella maissisiirapilla, koska matalampi sokeripitoisuus tekee kastikkeesta vähemmän todennäköistä palavan tupakoitsijassa.
- 2 rkl rasvaa (naudan tali, kasviöljy, sardi tai pekonirasva)
- 1/3 iso keltainen tai valkoinen sipuli, karkeasti hienonnettu
- 4 kynsi valkosipulia, karkeasti hienonnettu
- 1 kuppi vaaleanruskeaa sokeria
- 1 kuppi omenaviinietikkaa
- 2 kuppia orgaanista tai luonnollista ketsuppia
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1 tl sinappijauhetta
- 1 tl hienoa merisuolaa
- 1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
- 4 viivaa Worcestershire-kastiketta
- Kuumenna kattila keskilämmöllä ja lisää sitten rasva. Kun rasva on päällystä pannun ja alkaa hohtaa, lisää sipuli ja keitä, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 6–8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka keittämistä keskilämmöllä, kunnes sipuli on alkanut ruskistaa ja valkosipuli on alkanut muuttua teräväksi, noin 3 minuuttia enemmän.
- Lisää ruskea sokeri ja keitä sekoittaen usein, kunnes sokeri sulaa ja alkaa muodostua lasite, noin 2-3 minuuttia.
- Sekoita omenaviinietikka, ketsuppi, paprika, sinappi, suola ja pippuri. Anna kiehua ja keitä 3-5 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut hieman, lisää sitten Worcestershire-kastike ja hauduta vielä 1 minuutti.
- Siirrä kastike tehosekoittimeen ja sekoita suurella nopeudella, kunnes kastike on sileä ja saa oranssin sävyn, noin minuutin. Ole varovainen, koska kuumat nesteet voivat roiskua tehosekoittimessa. Pulssi kerran tai kahdesti ennen kuin jatkat täydelliseen sekoitukseen. Siirrä ilmatiiviiseen astiaan ja anna jäähtyä huoneen lämpötilaan. Säilytä jääkaapissa enintään 1 kuukausi.
Lisätietoja Texas-grillireceptistä ja -tekniikoista on Aaron Franklinin MasterClassissa.
