Kuinka tehdä Sourdough Starter: Yksinkertainen Sourdough Starter Resepti

Tämä helppo tapa käynnistää ja ylläpitää omaa juurikkaan käynnistintäsi nostaa suosikkileipäreseptisi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on hapankaali?
• Sourdough Starterin ylläpito
• Mistä tietää, milloin juurikkaan käynnistin on valmis
• Perunan hapankauran aloitusresepti
• Lisätietoja Apollonia Poilânen MasterClassista

Mikä on hapankaali?

Hapanjuuri on toinen termi luonnollisesti hapatetulle leivälle. Kaupallisen hiivan sijaan (tai sen lisäksi) hapantaikaleipä valmistetaan villihiivasta, jota löytyy monista elintarvikkeista, mukaan lukien jauhot.

Villihiivan hyödyntäminen jauhoissa on yhtä yksinkertaista kuin sekoittaa yhtä suuri osa jauhoja ja vettä ja jättää seos lämpimään paikkaan. Tämä prosessi edistää myös maitohappobakteerien kasvua, mikä voi antaa juurikkaalle kirpeän maun. Kun hapanta-aloittajasi on täynnä hiivaa ja maitohappobakteereita, alat havaita käymisen merkkejä, kun mikrobit kuluttavat jauhoissa olevaa tärkkelystä ja vapauttavat hiilidioksidia, jolloin käynnistimeen muodostuu kaasukuplia.

Sourdough Starterin ylläpito

Aktiivisen aloittajan tulisi olla kupliva, mutta jos se jätetään yksin liian pitkään, hiivat alkavat muuttaa sokerin alkoholiksi, jättäen voimakkaasti tuoksuvan siirapin aiemmin terveellisen aloitteen päälle. Tämän estämiseksi on välttämätöntä täydentää aloittajan ravinnevaroja tuoreilla jauhoilla ja vedellä muutaman päivän välein.

Mistä tietää, milloin juurikkaan käynnistin on valmis

Sourdough-alkupala on valmis leipomaan, kun se nousee ja putoaa ennustettavasti jokaisen ruokinnan jälkeen ja aromi on hapan, mutta ei kirpeä. Voit testata käynnistimen valmiuden täyttämällä pienen kulhon lämpimällä vedellä ja kaada lusikallinen käynnistin. Jos käynnistin kelluu, se on riittävän kypsä auttamaan leipääsi nousemaan. Jos se uppoaa, sinun on jatkettava ruokintaprosessia, kunnes hiiva kasvaa tarpeeksi vahvaksi.

Perunan hapankauran aloitusresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 25 grammaa valkoista jauhoa, kuten yleiskäyttöisiä jauhoja tai leipäjauhoja
• 15 grammaa täysjyväjauhoja, kuten täysjyväjauhoja tai ruisjauhoja

1. Sekoita molemmat jauhot puhtaaseen lasipurkkiin 40 grammaa lämmintä vettä ja sekoita sekoittamiseksi.
2. Peitä purkki kankaalla, joka on kiinnitetty kuminauhalla, ja aseta purkki vedottomaan, lämpimään paikkaan.
3. 1–7 päivän kuluttua huoneenlämmössä käynnistimen tulisi alkaa muodostua kuplia ja sillä on miellyttävä, hiivainen aromi. Tässä vaiheessa voit aloittaa starterisi käytön leivän resepteissä.
4. Käytä kelluntatestiä nähdäksesi, onko käynnistimesi tarpeeksi kuplivainen leivän nousemiseksi: Siirrä lusikallinen käynnistintä varovasti puhtaaseen purkkiin, joka on puoliksi täynnä vettä. Jos käynnistin on täynnä ilmaa, sen pitäisi kellua. Jos käynnistin ei läpäise kelluntatestiä ensimmäistä kertaa, tiedä, että voi kestää jonkin aikaa, ennen kuin käynnistin rakentaa vahvan hiivayhteisön.
5. Kun käynnistin on aktiivinen, on aika aloittaa hävittäminen. Poista kaikki paitsi yksi ruokalusikallinen aktiivista käynnistintä toiseen purkkiin tai ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä kylmässä muuta käyttöä varten. (Voit käyttää tätä 'hylätä' tehdä pannukakut , vohveleita ja kaikenlaisia ​​leivonnaisia.)
6. Lisää jäljellä olevalle alkupalalle sama määrä jauhoja ja vesijohtovettä kuin alkuperäisessä reseptissä vaaditaan. Toista tämä prosessi aina, kun käynnistimesi aktivoituu, yleensä 1–3 päivän välein.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja paljon muuta.