BBQ 101: Mikä on Hickory Wood? Opi tupakoimaan lihaa ja muita ruokia Hickory Woodin avulla

Yksi suosituimmista ruoanlaittopuista, hickory, lisää savustettuihin elintarvikkeisiin rikkaan, pistävän maun ja syvän värin.

Hyppää osioon

• Mikä on Hickory Wood?
• Mitkä ovat Hickory-tupakointipuun ominaisuudet?
• Kuinka käytät Hickory Woodia?
• Suosittuja lihaa savustettavaksi Hickory Woodin avulla
• Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista

Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.

Mikä on Hickory Wood?

Hickory on yksi pidempien kokkien suosituimmista vaihtoehdoista. Kuten tammi, se palaa puhtaana, mutta sillä on hieman vahvempi maku, joka on verrattavissa pekoniin.

Hickory-puu tulee suvun lehtipuista (lehtipuista) Carya . Hickory-puita on noin 18 lajia, joista suurin osa on kotoisin Pohjois-Amerikan itäosasta. Jotkut hickory-puut tuottavat pähkinöitä, mukaan lukien pekaanipuu ( Carya illinoinensis ), jolla on mieto, makea maku, mutta ei pala niin kauan kuin tammi tai muut hickorit.

kuinka kasvatat persikkapuun kuopasta

Mitkä ovat Hickory-tupakointipuun ominaisuudet?

Hickorylla on suhteellisen voimakas makuinen puu, voimakkaampi kuin leppä- ja hedelmäpuut, kuten kirsikkapuu ja omenapuu, mutta miedommalla profiililla kuin mesquite-puu.

parasta öljyä korkealla lämmöllä keittämiseen

Pitmasterit pitävät hickory-puusta, koska se lisää tumman värin savustettuun lihaan. Hickorylla on vahvempi maku kuin tammella, ja kahta metsää käytetään usein yhdessä, koska ne palavat samalla tavalla. Hickory-savustetun pekonin suosio tarkoittaa, että hickory-puun savun ainutlaatuinen maku - makea kuin vaahterapuu, pistävä kuin mesquite - liittyy läheisesti pekonin rikkauteen. Hickory on tottunut lihan tupakointiin, grillaamiseen ja grillaamiseen pääasiassa Keskilännessä ja Yhdysvaltojen eteläosassa.

Kuinka käytät Hickory Woodia?

Hickory-puuta on monissa muodoissa, mukaan lukien lankut, hakkeet, puupalat ja halkaistut puut. Paras puu määritetään tupakoitsijan tai reseptin mukaan.

• Käyttää Hickory-lankut lisätä mietoa hickory-makua puolipehmeisiin juustoihin (Brie, camembert, gouda) uunissa tai kannellisessa grillissä, jossa on kaksi vyöhykettä.
• Jos käytät offset-tupakoitsijaa, haluat halkaistut puut tai sauvat, käyttää polttoaineena tupakointilaatikossa.
• Jos lisäät hickory-makua lihaan, joka on valmistettu kaasugrillissä, hiiligrillissä tai tupakoitsijassa, käytä hickory-haketta tai palasia .
• Koska liikaa hickory-savua voi aiheuttaa ruoalle katkeran maun, harkitse sekoittamalla hickorya miedolla puulla, kuten tammi, vaahtera tai pekaanipuu, tasapainottamaan makua.
• Voit käyttää hickory-maun nestemäinen savu tai lisättyä suolaa lisäämällä hickory-savun makua elintarvikkeisiin ilman varsinaista puun savua.

Suosittuja lihaa savustettavaksi Hickory Woodin avulla

Vaikka hickory on tunnetuin pekonikäytöstä, se on monipuolinen savustettu puu, joka toimii hyvin useimpien lihalajien kanssa.

• Kokeile tupakoida kokonaisia ​​kanoja tai kalkkunoita, luonnonvaraista riistaa ja suurempia leikkauksia, kuten Texas-tyylinen naudanliha hickorylla.
• Sianliha, kuten sianfilee ja sianliha (käytetään vedetylle sianlihalle), sopii erityisen hyvin hickoryn makeuden kanssa.
• Hickorya voidaan käyttää myös lohen savustamiseen tai savuisen maun lisäämiseen juustoihin ja pähkinöihin.

Lue lisää tupakointitekniikoista ja texasilaistyylisestä grillistä Aaron Franklinin MasterClassista.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa Texas-tyylistä grilliä

Opettaa ruoanlaittoa I.

7 vaihetta uuden tuotteen kehitysprosessissa

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa