Taikinan vierittäminen tiettyyn paksuuteen voi olla haaste, mutta nämä tekniikat ja työkalut voivat auttaa.
Hyppää osioon
- 4 tapaa käyttää taikina
- Kuinka taikina rullata 6 vaiheessa
- Oletko jo ostanut lisää?
- Lisätietoja Apollonia Poilânen MasterClassista
Apollonia Poilâne opettaa leivän paistamista Apollonia Poilâne opettaa leivän leipomista
Poilânen toimitusjohtaja Apollonia Poilâne opettaa kuuluisan pariisilaisen leipomon filosofiaa ja testattuja tekniikoita maalaismaisten ranskalaisten leipien paistamiseen.
Lisätietoja
4 tapaa käyttää taikina
Tasaisesti rullattu taikinakerros antaa sinulle tarkan paksuuden evästeille, piirakoille ja muille leivonnaisille. Oppiminen taikinan rullaamiseksi tietylle paksuudelle auttaa sinua tekemään:
- Leikatut evästeet , kuten sokerikeksejä ja piparkakkuja
- Piirakankuori , torttuille, quicheille, galetteille ja kaksoiskuorisille piirakoille
- Koristeet leipää ja leivonnaisia sisältäviä ruokia varten
- Pasta kuten kotitekoisia ravioleja
Kuinka taikina rullata 6 vaiheessa
Näin saat taikinan ja evästeiden taikinan kelattua täydelliseen paksuuteen.
- Muotoile taikina . Taikinan muotoilu ennen kuin rullat sen ulos, asettaa sinut menestykseen. Tee tämä kääntämällä taikina muovikelmun palaksi. Taita muovikääre taikinan päälle ja purista taikinaa kätesi avulla haluamallesi muodolle - tyypillisesti suorakulmio pikkuleiveleille tai pyöreä levy, jos teet piirakkaa. Anna taikinakiekon jäähtyä jääkaapissa noin tunnin ajan ennen vierimistä, jotta gluteeni voi rentoutua. Jos teet evästeitä, voit käyttää taikinaa heti.
- Levitä se . Jos taikinakappale tai -levy näyttää paikoin epätasaiselta, tasoita se muovipenkillä, ennen kuin poistat muovikelmun.
- Valitse kaulin . Ranskalaiset kartiotyyppiset valssitapit ja kahvoilla varustetut tapit toimivat molemmat taikinan rullattamisessa, mutta säädettävä valssitappi - tapityyli vaihdettavilla renkailla, jotka nostavat rullan tapin sylinterin - antaa sinun rullata taikinaa täydelliseen paksuuteen ilman arvaus. Jos sinulla ei ole säädettävää rullaa, kokeile leivonnaisia. Valitse kaksi viivainta (voit käyttää myös tapoja), aseta ne taikinan lohkojen reunojen kanssa ja aseta rullasi niin, että se nojaa viivaimiin. Nämä toimivat ohjaimina, jotka estävät sinua taikinan vierittämisestä liian ohueksi.
- Vie taikina . Avaa taikina ja aseta se työtasolle kahden suuren pergamenttipaperiarkin tai kahden uuden muovikelmun väliin. (Tämä estää liiallisen jauhamisen. Jos päätät käyttää jauhoja, poista ylimääräinen jauho leivonnaisen harjalla.) Jos taikina tuntuu liian pehmeältä toimimasta, palauta se jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Jos se on liian jäykkä, anna sen levätä huoneenlämmössä, kunnes se on riittävän helppo työskennellä. Aloita taikinan lohkon tai levyn keskeltä ja käytä tasaista painetta rullata taikina poispäin itsestäsi. Kierrä taikinaa 90 astetta ja toista taikina kääntämällä sitä, kunnes se saavuttaa halutun paksuuden.
- Leikkaa muodot . Jos leikkaat evästeitä, jauhaa evästeiden leikkuri ja leikkaa muodot mahdollisimman tehokkaasti, koska taikinaromujen uudelleenkääriminen kiristää evästeitäsi. Siirrä leikatut evästeet leivinpaperille, joka on vuorattu pergamenttipaperi- tai silikonimatolla. Jos teet piirakkaa, voit leikata taikinan nyt tai voit odottaa, kun olet siirtänyt sen piirakastiaan. Siirrä taikina työpinnaltasi piirakkalevylle rullaamalla se varovasti (hyvin jauhotetulle) rullalle ja avaamalla sitten taikina piirasastian keskelle leikkaamista, puristamista ja täyttöä piirakan painoilla. Käytä ylimääräistä taikinaa paikkaamaan kyyneleitä piirakankuori .
- Jäähdytä ennen paistamista . Jos resepti sisältää voita, aseta leikatut evästeet tai piirakakuori jääkaappiin 20-30 minuutiksi ennen paistamista. Tämä antaa voin jähmettyä, mikä on hiutaleisen piirakkakuoren ja muodonsa pitävien evästeiden salaisuus. Jos et paista tänään, voit tallentaa leikatut evästeet tai piirakakuori pakastimeen.
Oletko jo ostanut lisää?
Olemme saaneet sinut katettua. Kaikki mitä vaivaat (katso mitä teimme siellä?) On The MasterClassin vuotuinen jäsenyys , vähän vettä, jauhoja, suolaa ja hiivaa sekä ainutlaatuiset opetuksemme Apollonia Poilânesta - Pariisin ensi-iltaleipävalmistajalta ja yhdeltä käsityöläisen leipäliikkeen varhaisimmista arkkitehdeistä. Kääri hihat ylös ja paista.
