Japanilainen dango: Kuinka tehdä makeita riisipippureita

Alkuperä on peräisin Kioton kuuluisasta teehuoneesta, ja nämä makeat riisipiput täydentävät täydellisesti iltapäiväteetä.

Hyppää osioon

• Mikä on Dango?
• Mitkä ovat Dangon alkuperä?
• 5 Dangotyyppiä
• Kuinka tehdä Dangoa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, miten kunnioittaa tuoreita raaka-aineita innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on Dango?

Kuten mochi, dango ovat eräänlaisia wagashi - tai japanilainen jälkiruoka - valmistettu shiratamako , tahmea riisijauho, joka tunnetaan myös nimellä makea riisijauho. Shiratamako on mitä antaa dango sen sitkeä rakenne, mutta toisin kuin mochi, dango ei tehdä 100 prosentilla shiratamako . Dango sisältää myös tavalliset riisijauhot ( joshinko ), mikä johtaa kevyempään venytykseen.

Tavallinen dango on kevyesti makea riisimaku, mikä tekee niistä upean tyhjän liuskekiven monille erilaisille täytteille tai lasitteille.

mikä on taikinan vaivaamisen tarkoitus

Mitkä ovat Dangon alkuperä?

Kamo Mitarashin - tunnetun teehuoneen Kiotossa, Japanissa - uskotaan olevan ensimmäinen paikka dango tarjoillaan. Shimogamo-pyhäkkö sijaitsee lähellä, missä Kioto isännöi vuosittaista Mitarashi-festivaalia. Yhdessä seremonioista levy Mitarashi dango esitetään hyväntahtoisena uhrina jumalille.

5 Dangotyyppiä

Niitä on monenlaisia dango tarjoillaan kaikkialla Japanissa, ja ne on usein maustettu tai koristeltu ruokaväreillä eri juhlapäivien tai tilaisuuksien kunniaksi. Tässä on vain muutama suosituimmista:

mitä rytmi tarkoittaa musiikissa

1. Anko dango : Nämä tavalliset dango on päällä paksulla kerroksella makeaa punapaputahnaa.
2. Cha dango : Nämä dango on maustettu herby matcha -jauheella.
3. Kumi dango : Nämä dango ovat peitetty paksulla, suola-makealla mustalla seesami-lasitteella.
4. Hanami dango : Nämä värikkäät dango - punatusta sakuranpunaisesta, valkoisesta ja vaaleanvihreästä - nautitaan perinteisesti aikana hanami tai kirsikankukkien katselukaudella.
5. Mitarashi dango . Nämä dango on harjattu mitarashikastikkeella, makeasta lasista, joka on valmistettu mirinistä, soijakastikkeesta, sokerista ja vähän perunatärkkelyksestä.

Kuinka tehdä Dangoa

Kun teet dango , käytät yhtä suuria osia ei-tahmeaa riisijauhoa tahmeaan riisijauhoon. Kuppi kutakin tuottaa noin 25–30 dango . Aromit voivat olla useita asioita, mukaan lukien sokerigeeli, punapaputahna tai matcha. Tarvitset myös bambuvarsoja ja vettä.

1. Tuo suuri vesipannu kiehumaan keskilämmöllä.
2. Liota bambutikut huoneenlämpöisessä kulhossa vettä.
3. Yhdistä suuressa kulhossa yhtä suuri osa tahmattomia riisijauhoja ( joshinko ) kanssa shiratamako (tahmea) makea riisijauho sekä kaikki käyttämäsi aromit (kuten matcha, musta seesamijauhe tai pieni määrä sokeria).
4. Lisää riisijauhoseokseen yksi ruokalusikallinen lämmintä vettä kerrallaan, käyttämällä syömäpuikkoja vatkaessasi, kunnes kaadut. Vaivaa seosta käsin, kunnes sinulla on tasainen taikina. Annosta taikina puremakokoisiksi paloiksi ja rullaa pieniksi palloiksi - nämä ovat sinun dango .
5. Siirrä dango kiehuvaan veteen ja keitä, sekoittaen vettä ajoittain, kunnes ne kelluvat pintaan.
6. Kun dango kelluta pintaan, poista ne kiehuvasta vedestä uralla ja aseta ne jäähauteeseen. Kun se on jäähtynyt, tyhjennä se dango ja varataan kokoonpanoon.
7. Pujota kolme tai viisi dango jokaisessa vartassa, ja viimeistele valitsemallasi päällysteellä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

mikä on melodia musiikissa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.