Leivonnaisen perusteet: Mikä on ero piirakoiden ja torttujen välillä?

Onko sinulla päähäsi, että piirakka voi olla vain jättiläinen torttu - vai onko torttu vain hienostunut, hienostunut kakku? - On olemassa muutamia tapoja nähdä kuoren ulkopuolella.

Hyppää osioon

• Mikä on piirakka?
• Mikä on torttu?
• Mitkä ovat piirakan ja torttujen erot?
• Kuinka piirakat ja tortut ovat samanlaisia?
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Mikä on piirakka?

Piirakka on paistettu ruokalaji, jossa on taikinaan suljettu hedelmätäyte, jota kutsutaan a piirakankuori kerran paistettu. Pie-taikinoista voidaan tehdä kaksinkertainen kuori (täyte on kokonaan suljettu), yksi-kuori (avoin yläosa, yhdellä sokeasti paistetulla pohjan kuorella) tai jonnekin niiden välissä (hieno ristikkopinta).

Pie-reseptit voivat olla suolaisia ​​tai makeita. Pohjimmiltaan, jos jokin maistuu hyvältä piirakan ulkopuolella, se todennäköisesti maistuu Todella hyvä sisällä (ajatella, omenat sisään klassinen omenapiirakka , sekoitettuihin marjoihin ja paahdettuun butternut-kurpitsaan). Muista pitää kosteuspitoisuus mielessä, etenkin lihapohjaisten valmisteiden kohdalla: kukaan ei pidä märästä, kypsennetystä kuoresta, joka on juuri sitä, mitä saat, jos leivot raakaa lihaa. Ruskea se pannulla ennen kuin lisäät sen kuoreen.

Mikä on torttu?

Torttu on vapaasti seisova, matala, avamainen leivonnainen, joka on usein paistettu kirsikkapannussa, jossa on irrotettava pohja, viistetyt tai suorat sivut. Pienempiä torttuja kutsutaan toisinaan tartleteiksi, jotka sopivat hyvin suloisesti kämmenellesi.

Ne tarjoillaan tyypillisesti paistamattomilla täytteillä, kuten ranskalaisella leivonnaiskerma ja lasitetuilla hedelmillä tai kerroksilla suolattua karamellia ja tummaa suklaata ganache tai kevyesti paistetuilla täytteillä, kuten kerma kakku tai kiinalaiset munakastikkeet. pinta on avain torttujen suhteen: liian raskas ja herkkä kuori voi rikkoutua. Ilmavat, sileät, kermaiset täytteet ovat paras vaihtoehto. Tarjota joitain tarkasti leikattuja hedelmiä ja saat tortun, joka on valmis ranskalaiselle leivonnaiselle.

Mitkä ovat piirakan ja torttujen erot?

Hiutaleinen, kiinteä piirakan kuori valmistetaan jauhoista, rasvoista (kuten voi, lyhenne tai sardi), kylmästä vedestä (joskus myös etikka tai vodka) ja suolasta. Tarton kuoret puolestaan ​​valmistetaan tavanomaisella leivonnaisen taikinalla: jauhoilla, voilla, vedellä ja joskus sokerilla, mikä johtaa murenevampaan, lyhyempään kuoreen paistettaessa. (Katso Keittiömestari Dominique Anselin vanilja soopelinkastikkeen resepti esimerkkinä

Tartot ovat yleensä herkempiä ja koostuvat kahdesta, joissa on monimutkainen kuviointi ja vähemmän anteeksiantavat tekstuurit, vaikka joissakin muunnelmissa käytetään kuorta, joka on muodoltaan samanlainen kuin karkea lehtileipä. Piirakoita pidetään usein vaatimattomampina ja maalaismaisempina - ne on esitetty piirakka-annoksessa ja yhdistettynä kauhaan jäätelöä piirakka à la -tilaa varten. Kuvan täydelliset tortut poistetaan usein varovasti torttuistaan ​​ja tarjoillaan yksin.

Kuinka piirakat ja tortut ovat samanlaisia?

Ytimessä sekä piirakat että tortut on rakennettu esittelynä niiden täytteeksi. Molemmissa kuoreissa on jauhoja ja rasvaa, jotka ovat vuorovaikutuksessa luomaan voinen tärkkelys, joka täydentää täydellisesti kaikkea makeutetuista hedelmistä perinteisiin suolaisiin valmisteisiin.

Lisätietoja leivonnaisen perusteista on kokki Dominique Anselin MasterClassissa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

huulipuna värit viileille ihon sävyille

Opettaa ranskalaisia ​​leivonnaisia

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa