Kuinka tehdä Tempura Batter: Japanilainen Tempura Batter -resepti

Avain rapeaan, kultaiseen tempuraan on taikina. Opi tekemään tempura-taikina kolmessa helpossa vaiheessa.

Hyppää osioon

• Mikä on Tempura?
• 4 vinkkiä Tempura-pariston valmistamiseen
• Minkä tyyppistä jauhoa sinun tulisi käyttää Tempuraan?
• 10 ruokaa upotettavaksi Tempura Batteriin
• Yksinkertainen Tempura Batter -resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on Tempura?

Tempura on japanilainen ruokalaji, joka koostuu vihanneksista tai äyriäisistä, jotka ovat kevyesti paistettuja ja friteerattuja rapeaksi. Portugalilaiset toivat tekniikan todennäköisesti Japaniin 1500-luvulla, ja siitä on tullut japanilainen keittiö. Tempuraa tarjoillaan tyypillisesti tentsuyu , soijakastikkeesta valmistettu kastike, kuolla (ruoanlaittoviini) ja dashi (kalaliemi) sekä silputtu daikon-retiisi ja inkivääri kastikkeeseen sekoittamiseksi.

4 vinkkiä Tempura-pariston valmistamiseen

Parhaan tempura-taikinan valmistamiseksi haluat minimoida gluteenin muodostumisen, mikä saa taikinan tulemaan kovaksi ja leipävaksi. Voit saavuttaa tämän neljällä tavalla:

sekatalouden kiertovirtausmalli

1. Kokeile klubisoodaa . Vaikka voit tehdä herkullisen tempura-taikinan käyttämällä vain jauhoja, munankeltuaisia ​​ja vettä, jotkut reseptit korvaavat osan tai kaikki vedestä klubisoodalla tai vodkalla. Sekä vodka että kerma-sooda imeytyvät vähemmän helposti jauhoihin, joten taikina on enemmän ilmastettua kuin pelkällä vedellä valmistettu taikina.
2. Pidä taikina kylmänä . Jääpalojen lisääminen tempura-seokseen hidastaa myös jauhojen veden imeytymistä, koska vettä ei voida imeytyä kiinteässä tilassa.
3. Hallitse ajoitus . Anna jauhot mitata etukäteen, mutta odota viimeiseen hetkeen (öljyn lämmetessä tempuraan) kuivien ja märkien ainesosien yhdistämiseksi. Tämä estää gluteenia rentoutumasta ja muodostamasta leipää muistuttavampaa taikinaa.
4. Käytä syömäpuikkoja . Vältä taikinan liiallinen sekoittaminen vaihtamalla vispilä neljään syömäpuikkoon, joita pidetään yhdessä terävien päiden kanssa alaspäin. Käytä sekoitusta - ei sekoitusta - kunnes taikina on paksun kerman konsistenssissa, jossa on runsaasti sekoittamattomia jauhoja. Tämän pitäisi kestää vain noin 30 sekuntia.

Minkä tyyppistä jauhoa sinun tulisi käyttää Tempuraan?

Tempuralle käyttämäsi jauhotyyppi voi vaikuttaa lopputulokseen. Suurin osa tempura-taikinasta valmistetaan vehnäjauhoista. Kakkujauho on pienempi proteiinipitoisuus ja siten vähemmän gluteenia kuin yleisjauho, joten se on parempi valinta tempuralle - mutta molemmat vaihtoehdot toimivat. Riisijauho on gluteeniton vaihtoehto vehnäjauhoille, joka tuottaa silti rapean päällysteen.

10 ruokaa upotettavaksi Tempura Batteriin

Nämä kymmenen ainesosaa tekevät joitain suosituimpia tempuratyyppejä:

1. Sipulit : Kasta sipulit tempura-taikinaan kevyiden, rapeaksi sipulirenkaiden valmistamiseksi.
2. Bataatit : Kokeile japanilaista vuorijamma tai tavallista bataattia.
3. Sienet : Sienet on pureskeltava rakenne ja lihainen maku, joka on loistava vaihtoehto kanalle tai muulle lihalle tempura-kulhossa. (Japanissa lihaa pidetään liian raskaana tempuralle.)
4. Munakoiso : Munakoiso tempura on vähemmän rasvainen vaihtoehto paistettua munakoisoa.
5. Porkkanat : Juurekset, kuten porkkanat, tulisi viipaloida ohuesti tempuran diagonaaliin.
6. Shiso lähtee : Kun paistat herkkiä shisolehtiä, varo ruopata vain yksi lehden puoli käpristymisen estämiseksi.
7. lootuksenjuuri : Tämä rapea vihannes on suosittu tempura-vaihtoehto.
8. Squash : Sinun ei tarvitse kuoria kesän tai talven kurpitsaa, kuten kurpitsaa tai kabochaa, tempuraa varten. Leikkaa kurpitsa vain ohuiksi viipaleiksi.
9. Parsakaali : Parsakaalin kukat lisäävät ihastuttavaa tekstuuria tempurakoriin.
10. Merenelävät : Katkaraputempura on yksi tämän ruokalajin suosituimmista iteraatioista, mutta voit käyttää myös katkarapuja, kampasimpukoita, ankeriaita, kalmareita, simpukoita tai jopa fileetettyjä kaloja.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

kuinka aloittaa analyysipaperi

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

mikä on tarinan lähtökohta

Opettaa kotiruokaa

Yksinkertainen Tempura Batter -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 2 munankeltuainen
• 2 kuppia riisijauhoja tai kakkujauhoja

1. Yhdistä suuressa kulhossa munankeltuaiset 2 kupilliseen kylmää vettä tai kerma-soodaa sekoittaen, kunnes se on täysin sisällytetty.
2. Lisää 1/4 kuppi jääkuutioita ja aseta sivuun.
3. Mittaa jauhot ja aseta ne erilliseen kulhoon.
4. Lisää jauhot jäävesiseokseen ja sekoita yhteen käyttämällä neljää syömäpuikkoa.
5. Kun syömäpuikot ovat terävällä puolella alaspäin toisessa kädessä, sekoita jauhot nopeasti märiin ainesosiin muodostaen paksun taikinan, jossa on paakkuista kermaa. Älä sekoita yli 30 sekuntia.
6. Käytä tempura-taikinaa japanin tekemiseen tempura-vihannekset .

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.