Kuinka tehdä Conchoja: Kotitekoisia Conchas-reseptejä

Conchas on nimetty allekirjoituksensa simpukkakuviosta, ja se on katkottu esine panaderioiden (Meksikon leipomot) ikkunoissa Mexico Cityssä ja muualla.

Hyppää osioon

• Mitä ovat Conchat?
• Kuinka tehdä Conchoja: Kotitekoisia Conchas-reseptejä
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Juhlallinen kokki Gabriela Cámara jakaa lähestymistavansa valmistaa meksikolaista ruokaa, joka tuo ihmiset yhteen: yksinkertaiset ainesosat, poikkeuksellinen hoito.

Mitä ovat Conchat?

Conchat ovat eräänlainen meksikolainen makea leipä tai pannulla. Koostuu pehmeästä, leivotusta pohjakerroksesta ja katseenvangitsevasta, raidallisesta rapeasta täytteestä, joka on yleensä valmistettu elintarvikeväreillä tai luonnollisilla makuilla, kuten kaakaojauhe, conchat eivät ole liian makeat - vain tarpeeksi täydentääkseen täydellisesti aamukahvia tai iltapäiväteetä.

Kuinka tehdä Conchoja: Kotitekoisia Conchas-reseptejä

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Concha-taikina on vähemmän joustavaa kuin muut rikastetut taikinat (kuten brioche-taikina), mutta sillä on sama kevyt, ilmava rakenne. Älä pelkää tuoda luovia makuja taikinaan tai täytteeseen - konjat ovat upea kulinaarinen aihio.

Taikina :

• 2 kuppia yleisjauhoa (voit käyttää myös leipäjauhoja, jos haluat)
• ¾ teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
• ½ cup sokeria
• ½ tl suolaa
• ½ tikkua suolatonta voita, huoneenlämpöinen
• ½ tl vaniljauutetta
• 1 iso muna
• ½ kuppi täysmaitoa, lämmitetty (mutta ei kuuma!)

Täytettä varten :

• ½ kupin lyhentäminen
• ½ kuppi jauhettua makeissokeria
• ¾ kuppi jauhoja
• ½ tl jauhettua kanelia

1. Yhdistä sekoittimen kulhoon jauhot, hiiva, sokeri ja suola. Lisää voi jauhoseokseen.
2. Sekoita koukun kiinnikkeellä keskinopeudella, kunnes voi on kevyt ja pörröinen, noin 5 minuuttia. Vähennä matalaan nopeuteen ja lisää muna, jota seuraa vaniljauute ja maito, kaatamalla tasaisesti, kun taikina imeytyy siihen.
3. Sekoita keskinopeudella, kunnes taikina irtoaa siististi kulhon sivuilta ja tarttuu täysin taikinakoukkuun, noin 6-8 minuuttia.
4. Siirrä taikina suureen voideltuun kulhoon ja peitä muovikelmulla ja keittiöpyyhkeellä. Sijoita sivuun lämpimään paikkaan ja anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi, noin 2 tuntia. Keittiön lämpötilasta riippuen tämä voi viedä vähän vähemmän tai hieman enemmän aikaa.
5. Tee taikinan lepotilassa streusel-täytettä. Yhdistä keskipitkässä kulhossa lastalla lyhennys ja jauhesokeri. Lisää kaneli ja sen jälkeen jauhot muutama ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan tulee olla hyvin pehmeää ja taipuisaa, mutta ei juoksevaa. Jos käytät elintarvikeväriä, lisää muutama tippa nyt ja sekoita hyvin sisällyttääksesi. Aseta syrjään.
6. Kuumenna uuni 325 asteeseen F.
7. Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, siirrä se kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa taikina tasaisesti 8 osaan veitsellä tai penkkikaavimella ja muotoile palloksi. Sinun on ehkä jauhettava kätesi kevyesti tätä palaa varten, koska taikina voi olla hieman tahmea.
8. Voitele seuraavaksi kädet hieman lyhentämällä ja päällystä 2 pergamenttipaperilla vuorattua leivinlevyä. Aseta taikinapallot tasaisesti paperille ja rasvaa jokaisen kukkulan yläosa helpottamaan päällystetikkua.
9. Toista jakaminen ja valssaaminen päällysteseoksella painamalla kumpikin kämmentä alas muodostaen tasainen levy. Aseta varovasti jokaisen taikinapallon päälle.
10. Jos sinulla on kotilo-leikkuri, paina kevyesti päällystettä paljastamaan simpukkakuvio. Voit myös käyttää irrotusveistä samanlaisen vaikutuksen saavuttamiseksi. Anna kotilojen levätä toisen kerran 1-2 tuntia lämpimässä paikassa, kaksinkertaistuen jälleen.
11. Paista konkkoja 20–25 minuuttia kiertäen puolivälissä, kunnes taikina on kullanruskeaa ja täytettä on murenevaa ja kovettua.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.