Lisätietoja Primitivosta: viini, viinirypäle, historia, ominaisuudet ja pariliitokset

Kun olet kyllästynyt samoihin vanhoihin pinot noiriin tai cabernet sauvignons , kokeile mehukas primitivo Italian eteläkärjestä. Primitivo, zinfandelin italialainen nimi, on menettänyt menneisyytensä hämäränä sekoittavana rypäleen edullisissa viineissä, ja siitä tehdään nyt erottuvia, korkealaatuisia, lajikeviiniä.

Hyppää osioon

• Mikä on Primitivo?
• Mikä on Primitivon historia?
• Mitkä ovat Primitivon ominaisuudet?
• Missä Primitivo-viinirypäleillä valmistetaan erityyppisiä viinejä?
• Mikä on ero Primitivon ja Zinfandelin välillä?
• Kuinka yhdistät Primitivo-viiniä?
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

kuinka kirjoittaa yksinkertainen runo

Mikä on Primitivo?

Primitivo on punaviinirypälelajike, joka tunnetaan myös nimellä zinfandel. Se on kolmanneksi eniten istutettu rypäle Pugliassa, Etelä-Italiassa. Primitivo valmistaa suuria, hilloja ja maalaismaisia, runsaasti alkoholia sisältäviä viinejä tanniinit ja makea loppu.

Mikä on Primitivon historia?

Primitivo tuotiin Adrianmeren poikki Etelä-Italiaan Kroatiasta, josta se syntyi, jonkin aikaa 1700-luvulla. Kroatian rypäleen kutsuttiin crljenak kaštelanski tai tribidrag , mutta italialainen munkki nimitti rypäleen uudelleen primitivoksi (latinan varhaisesta kypsymisestä), koska hän huomasi, että se kypsyi ennen muita viinirypäleitä hänen viinitarhassaan.

Yhdeksästoista ja kahdennenkymmenennen vuosisadan aikana primitivoa käytettiin pääasiassa rypäleen sekoituksena alkoholin ja kehon tuomiseksi muille italialaisille punaviinille. 1990-luvulla Euroopan hallitus tarjosi monille viinirypäleiden viljelijöille Italiassa, etenkin etelässä, taloudellisia kannustimia vetää viiniköynnöstään keinona vähentää heikkolaatuisten viinien määrää EU: ssa. Viljelijät vetivät mielellään primitivo-pensaita, joita oli vaikea korjata ja jotka eivät tuottaneet paljon tuloja.

Kalifornian UC Davisin 1990-luvun lopun DNA-analyysi osoitti, että Italian primitivo-rypäle on geneettisesti identtinen Kalifornian zinfandel-rypäleen kanssa. Vuodesta 1999 lähtien italialaiset tuottajat pystyivät laillisesti merkitsemään primitivo-viininsä zinfandeliksi, mikä mahdollisti heidän suosionsa lajikeviininä vientimarkkinoilla. Primitivo-viinirypäleiden istutukset ovat lisääntyneet noin 50% 1990-luvun alhaisimmasta hetkestä.

Mitkä ovat Primitivon ominaisuudet?

Italialaisesta Primitivosta valmistetaan täytelaisia, kohtalaisen tanniinisia punaviinejä, jotka on tarkoitus juoda kolmen tai neljän vuoden kuluessa sadosta. On myös joitain makeita jälkiruokaviinejä, jotka merkitään luonnollinen makea . Joskus primitivo sekoitetaan muiden etelä-italialaisten rypälelajikkeiden kanssa, mutta koska zinfandel-yhteys löydettiin, lajikeviinit ovat olleet suosittuja. Laadukkaampia viinejä voidaan valmistaa vanhojen viiniköynnösten rypäleistä.

Primitivo-viinien pääominaisuudet ovat:

• Hedelmälähtöinen, kirsikkaa, mansikkaa, karhunvatukkaa ja rusinaa
• Maanläheinen ja maalaismainen
• Runsaasti alkoholia
• Joskus makea

Missä Primitivo-viinirypäleillä valmistetaan erityyppisiä viinejä?

Primitivoa kasvatetaan kuumalla ja kuivalla Apulia-alueella Italian kengän kannassa. Pääalueita ovat:

• Primitivo di Manduria : Apulialaisella Mandurian kunnalla on ollut vuosisatojen ajan maine korkealaatuisen primitivon kasvattamisessa. Tämä DOC tuottaa täytelisiä, 100% primitivo-viinejä, jotka tasapainottavat tanniinin ripaus makeutta. Alueella on erityisen lämmin ilmasto, joka on suotuisa rypäleiden kypsymiselle, joten viinien alkoholipitoisuus on vähintään 14%. Erillinen DOCG Luonnollinen makea tarkoittaa Makean punaisia ​​viinejä Manduriasta, jotka on valmistettu primitivo-rypäleistä, jotka on kuivattu auringossa.
• Gioia del Colle : Tämä Barin kaupungin lähellä oleva DOC sisältää viinitarhan, jossa on ensimmäiset primitivo-istutukset Kroatiasta. Gioia del Collen korkeampi korkeus ja kalkkikivimaat johtavat tyylikkäisiin primitivo-viineihin, joiden happamuus ja alkoholipitoisuus ovat korkeammat kuin Mandurian vastaavissa. Vain 15 tuottajaa työskentelee tässä pienessä nimityksessä, joten näitä viinejä on rajoitetusti.
• Primitivo del Salento : Tämä IGT Salenton niemimaalla kattaa laajemman alueen kuin DOC: t. Hyvä arvo, hedelmiä eteenpäin viinejä löytyy täältä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Mikä on ero Primitivon ja Zinfandelin välillä?

Vaikka primitivoa kasvatetaan vain Italiassa, sama viinirypäle, nimeltään zinfandel, on tehnyt itselleen nimen uudessa maailmassa. Zinfandel, jota kasvatetaan pääasiassa Kalifornian alueilla Lodissa, Napa-laaksossa ja Sonoman piirikunnan Dry Creek -laaksossa sekä osissa New Yorkin osavaltiota, on yleensä kevyempi runkoinen viini kuin tiheä primitivo. Molemmilla voi olla pieni makeus kypsistä hedelmistä, mutta primitivo valmistetaan yleensä maanläheisemmässä, tanniiniseen tyyliin.

Kuinka yhdistät Primitivo-viiniä?

Primitivon kypsät hedelmät ja koko vartalo tekevät siitä erinomaisen kumppanin rikkaiden, liharuokien kanssa. Kokeile:

• Haudutettua karitsa tai vuohi
• Pariloitua pihviä balsamilasilla
• Verimakkaraa
• Munakoiso parmesaani

Lisätietoja viinin maistelusta ja pariliitoksesta löytyy James Sucklingin MasterClassista.