Kuinka tehdä kotitekoisia Ramen-nuudeleita

Kotitekoiset ramen-nuudelit ovat herkullisempia ja palkitsevampia tehdä kuin pakatut ramen.

Hyppää osioon

• Mitä ovat Ramen-nuudelit?
• 3 vinkkiä kotitekoisten Ramen-nuudeleiden valmistamiseen
• 4 vinkkiä parhaan Ramen-kulhon valmistamiseen
• Kotitekoinen tuore Ramen-nuudeliresepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

kuinka ottaa kaksinkertaisen valotuksen kuvia

Mitä ovat Ramen-nuudelit?

Ramen-nuudelit ovat joustavia, keltaisia ​​vehnäjauhoisia nuudeleita, joita tarjoillaan Japanilainen nuudelikeitto samannimisiä. Ramen-nuudelit saavat kellertävän värinsä kansui , emäksinen kivennäisvesi. Japanissa ramen-kaupat tarjoavat nuudeleita, joiden paksuus ja pinta on erilainen. Ramen on peräisin Kiinasta, mutta siitä tuli yleistä Japanissa, varsinkin toisen maailmansodan jälkeen, kun ramenin suosio nousi muiden japanilaisten nuudeleiden, kuten soban ja udon .

3 vinkkiä kotitekoisten Ramen-nuudeleiden valmistamiseen

Ramen-nuudeleiden valmistaminen on aikaa vievä projekti. Seuraavat työkalut ja ainesosat helpottavat prosessia kotikokille:

1. Pasta kone : Pastakoneen käyttäminen, olipa kyseessä käsikäyttöinen manuaaliversio tai jalustan sekoittimen lisäosa, tekee nuudelitaikinan valssaamisesta ja leikkaamisesta paljon helpompaa.
2. Ruokasooda : Emäksinen liuos on ramenin keskeinen komponentti. Voit ostaa kansui-jauhetta hyvin varustetuista aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta, mutta ruokasooda on hyvä korvike. Ensin sinun on muutettava ruokasooda (natriumbikarbonaatti) natriumkarbonaatiksi, joka on yksi pääaineista kansui paistamalla se uunissa.
3. Runsaasti proteiinia sisältävä jauho : Jauhot, joissa on paljon proteiinia, sisältävät enemmän gluteenia, mikä antaa nuudeleille pureskeltavamman koostumuksen. Leipäjauho, joka on enemmän proteiinia kuin yleiskäyttöinen jauhot , on paras ramen-nuudeleille.

4 vinkkiä parhaan Ramen-kulhon valmistamiseen

Jos teet japanilaista ramenia ensimmäistä kertaa, ota huomioon nämä vinkit:

1. Paras ramen alkaa korkealaatuisista ainesosista . Jos sinulla on aikaa, kotitekoisen kanavalikoiman ja tuoreiden ramen-nuudeleiden käyttö tuottaa herkullisemman keiton. Mausta kanaliemi suolalla, shoyu (soijakastike) tai miso lisättyä makua varten.
2. Valmistele täytteet etukäteen . Ramen-nuudelit kypsyvät nopeasti. Välttääksesi märkiä nuudeleita, varmista, että keittopohjasi ja täytteet ovat valmiina ennen nuudeleiden ruoanlaittoa. Suosittuja koristeita ovat pehmeät keitetyt munat, ohuiksi viipaloidut vihreät sipulit, seesaminsiemenet ja shiitake-sienet umami-makua varten.
3. Älä suolaa ramen-keittovettä . Vaikka ramen-nuudelit kypsyvät samalla tavalla kuin pasta, sinun ei tarvitse suolata kiehuvaa vettä, koska nuudelit sisältävät jo suolaa.
4. Lisää umami . Tyydyttävät ramen-liemet ovat täynnä umamia suolaisesta lihasta, misopastaa, sieniä ja / tai MSG: tä. Jos ramen maistuu lempeältä, kokeile lisätä umami-ainesosa.

Kotitekoinen tuore Ramen-nuudeliresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 rkl ruokasoodaa
• 1 tl suolaa
• 3¾ kuppia leipäjauhoja
• Maissitärkkelys pölyttämiseen

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen Fahrenheit.
2. Levitä leivinjauhe pergamentilla vuoratun leivinlevyn päälle ja paista 1 tunti.
3. Anna jäähtyä.
4. Yhdistä suuressa mittakupissa 1 tl natriumkarbonaattia (leivinjauhetta) suolaan ja 1 kuppi vettä ja sekoita liuottamiseksi. (Sinulla voi olla ylimääräistä natriumkarbonaattia. Säilytä ylimääräinen ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.)
5. Siirrä jauhot suureen kulhoon. Lisää vesiseos hitaasti sekoittaen kädelläsi pyörivin liikkein.
6. Kun olet lisännyt kaiken nesteen, heitä ja sekoita seos molemmilla käsillä takkuiseksi taikinaksi.
7. Siirrä taikina vetoketjulliseen pussiin ja paina taikina suorakulmioon pussin alaosassa.
8. Anna levätä jääkaapissa yön yli.
9. Rullaa taikina seuraavana päivänä. Leikkaa taikina penkkikaavimella neljään yhtä suureen osaan.
10. Rullaa jokainen taikinapala vierintatapilla riittävän ohueksi suorakulmioon, jotta se mahtuu pastakoneen paksimman, noin ⅕ tuuman paksuuden läpi.
11. Syötä taikina pastakoneen läpi.
12. Taita taikina kahtia ja toista jokaisella taikinapalalla, kunnes taikina on sileä, noin kaksi kertaa enemmän.
13. Anna jokaisen arkin lepää muovipussissa 30 minuuttia.
14. Rullaa taikinakoneella kullekin taikinalevylle asteittain ohuempia asetuksia, kunnes taikina on saavuttanut haluamasi paksuuden.
15. Käytä ohuinta nuudelileikkuria ja aja levyt pastakoneen läpi nuudeleiden muodostamiseksi.
16. Heitä nuudelit maissitärkkelyksellä ja rullaa kaikki annokset pesään.
17. Aseta nuudelit pergamentilla vuoratulle arkille ja peitä muovikelmulla.
18. Jääkaapissa yön yli.
19. Nuudeleiden kypsentämiseksi kiehauta suuri potti suolatonta vettä kiehuvalla korkealla lämmöllä.
20. Lisää nuudeleita sekoittaen syömäpuikoilla tai puulusikalla klumppaamisen estämiseksi. Keitä miedoksi, noin 1–3 minuuttia paksuudesta riippuen.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.