Opas perinteiseen libanonilaiseen ruokaan: 24 libanonilaista niittiä

Libanonilainen ruoka tuo mieleen aistielementtien kaleidoskoopin: Aromaattisesta, terävästä kanelin, kuminan, timjamin hajusta ja lihan paahtamisesta kirkkaisiin, virkistäviin muistiinpanoihin lehtivihreitä yrttejä, sitruunan sitruunaa ja valkosipulia. Sisältää kirkkaita sitrushedelmäsumakan, maanläheisen za'atarin ja kultaisen hunajan peittämien jälkiruokien kukkaisen makeuden, joka viimeistelee maukkaan keittiön.

Hyppää osioon

• Mikä on libanonilainen keittiö?
• 9 perinteistä libanonilaista ainesosaa
• 15 perinteistä libanonilaista ruokaa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.

Mikä on libanonilainen keittiö?

Libanonilainen keittiö viittaa kaikkiin Libanonin rikkaisiin kulinaarisiin perinteisiin, alueeseen, joka on täynnä Levantin makuja ja tekniikoita. Vaikka libanonilaisissa resepteissä on paljon lihaa (yleensä kanaa, lammasta ja joskus naudanlihaa tai kalaa), monet ruokalajit ovat myös vegaanisia, kiitos maan rakkaudesta täysjyvätuotteisiin, palkokasveihin ja tuoreisiin vihanneksiin. Monet reseptit keskittyvät mezzen käsitteeseen, ruokailutyyliin, joka koko aterian muodostaa pienten levyjen levittämisen kautta.

9 perinteistä libanonilaista ainesosaa

Useimmat libanonilaiset ruokalajit ovat peräisin yksinkertaisista, laadukkaista perusainesosista, jotka on kypsennetty yksinkertaisella tavalla, kuten grillaus, paistaminen tai paistaminen. Mausteiden, mausteiden, kuten tahinin, ja aromaattisten makeutusaineiden, kuten ruusuveden, yhdistelmä nostaa nämä ainesosat uusiin ulottuvuuksiin.

1. Sumakki on kirpeä mauste hapan, hapan maku muistuttaa sitruunamehua. Tätä tuoksuvaa maustetta käytetään kirkastamaan kuivia hieroja, mausteseoksia kuten za’atar ja kastikkeita. Sumakia käytetään myös yleisesti koristeluna rohkean värin tai vähäisen happamuuden lisäämiseksi astiaan ennen tarjoilua.
2. Za'atar on Lähi-idän mausteseos, joka koostuu perinteisesti jauhetusta za'atarista - itäiseltä Välimereltä kotoisin olevasta villistä timjamista - seesaminsiemenistä, kuivatusta sumakasta ja suolasta. Reseptit korvaavat usein vaikeasti saatavan jauhetun za’atarin vastaavilla yrtteillä, kuten kesytetyllä timjamilla tai oreganolla. Za'ataria käytetään lihan mausteena , paahdettuja vihanneksia ja kastikkeita tai koristeena leipiä ja pehmeitä juustoja, kuten labneh.
3. Persilja on kotoisin Välimeren itäosasta, ja sen seurauksena lievästi katkera, ruohoinen yrtti - tyypillisesti kihara lehtiä - käytetään runsaasti kaikkialla libanonilaiseen ruoanlaittoon, etenkin tabboulehissa.
4. Ruusuvesi on vettä, joka on maustettu tislatulla ruusun terälehtien olemuksella. Moderni ruusuvesi valmistetaan höyrytislauksella, jossa ruusun terälehdet kastetaan veteen niiden eteeristen öljyjen uuttamiseksi.
5. Oranssi kukka vettä valmistetaan samalla menetelmällä kuin ruusuvesi, mutta siinä on tuoksuvia, voimakkaita oransseja kukkia. Tämä ainesosa liittyy yleisimmin libanonilaisiin jälkiruokiin, nimittäin baklavaan. Appelsiinikukkainen vesi on myös tärkein ainesosa libanonilaisessa café blancissa - kuumaa vettä, appelsiinikukkaista vettä ja tippuvaa hunajaa.
6. Granaattiomenamelassi on paksu vähennys tuoretta granaattiomenamehua. Granaattiomenamelassi on makea ja hapan mauste, jota käytetään lisäämään kirkkautta ja happamuutta mihin tahansa ruokalajiin - sitä voidaan sekoittaa täysjyväpatauksi, tippua kebabien ja paahdettujen vihannesten, kuten munakoisojen päälle, tai käyttää marinadeissa.
7. Tahini-tahna on valmistettu jauhetuista seesaminsiemenistä. Tahini voidaan sekoittaa muihin ainesosiin, kuten valkosipuliin ja oliiviöljyyn, suolaisen, silkkisen tahinikastikkeen valmistamiseksi tai jopa lisätä makeaihin ruokiin tasapainottamaan makua ja lisäämällä ravinteita.
8. Pajut ovat yleinen näky monien libanonilaisten ruokien, kuten kafta, shawarma ja falafel, rinnalla. Kaksi yleisintä ovat toum , valkosipulikastike, jonka koostumus on kermainen aioli, ja tarator , valkosipulin kurkkujogurtti tunnetaan myös nimellä tzatziki . Labneh on paksu, kireä jogurtti, jota joskus kutsutaan libanonilaistyyliseksi tuorejuustoksi. Sitä syödään yleisesti kastikkeena valikoiman leipiä, valettuna oliiviöljyllä ja koristeltu za’atarilla tai mintulla tai voileipinä.
9. Palkokasvit ja jyvät kuten bulgur-vehnä, kikherneet, linssit ovat tärkeä, proteiinipakattu osa libanonilaista ruokavaliota. Bulgur, pähkinäinen täysjyvä, joka koostuu esikypsennetyistä, kuivatuista ja jauhetuista vehnän ytimistä (rouheista), löytyy liharuokista, kuten kibbehistä ja salaateista, kuten tabboulehista, kun taas korvaamaton kikherne esiintyy falafelissa, salaateissa ja hummusissa. Linssit ovat mujadaran keskeinen osa.

15 perinteistä libanonilaista ruokaa

Tässä on vain joitain Libanonin kaanonin tunnetuimpia ruokia:

1. Falafel on friteerattu seos jauhettuja kikherneitä tai fava-papuja, sipulia, valkosipulia ja mausteita, kuten kumina, korianteri ja kardemumma. Se on yksi suosituimmista katuruokista kaikkialla Lähi-idässä, jossa sitä tarjoillaan usein pitassa, jossa on kurkkua, tomaattia, suolakurkkua ja tahinia tai kuumaa kastiketta.
2. Hummus on sitruuna, valkosipuliruoka perunamuusia ja tahinia syödään useimmiten kastikkeena ja tarjoillaan pitaleivän tai vihannesten kanssa. Libanonin hummus on usein kasvisten ja sumakan päällä, ja yksi libanonilainen hummus-tyyli, hummus awarma, sisältää pinjansiemeniä ja jauhelihaa.
3. Fattoush on hienonnettu vihreä salaatti, jossa on ripaus tuoreita kasviksia kuten tomaatti, kurkku ja retiisit sekoittuvat pazanellaa muistuttaviin paahdettuihin pitaleipiin. Fattoushia tarjoillaan tyypillisesti sumakalla ja granaattiomenamelassilla tehdyllä kirpeällä kastikkeella.
4. Tabbouleh on Lähi-idän salaatti hienonnettua tuoretta yrttiä, tomaattia, vihreää sipulia ja säröillä olevaa bulgur-vehnää. Tabbouleh on virkistävä mezze-katkottu uskotaan olevan peräisin alueelta, joka käsittää nykyään Syyrian ja Libanonin. Yleensä libanonilaiset versiot ovat yleensä yrttipainoisempia, ja joissakin resepteissä jätetään bulguri kokonaan pois.
5. Warak enab, joka tunnetaan myös nimellä dolmat tai täytetyt rypäleen lehdet , on ollut peruselintarvike koko Lähi-idässä vuosisatojen ajan. Täytetyssä alkupalassa on a hashweh tai täytettä lihasta, riisistä, keitetyistä vihanneksista tai niiden yhdistelmästä, kääritty kovettuneisiin, kiiltäviin rypälelehtiin.
6. Pilli , yksi maailman suosituimmista libanonilaisista leivistä, on hapatettu leipä, joka tunnetaan turvonnut sisätaskustaan . Pitaleipää tarjoillaan usein baba ganoushin, falafelin, hummuksen ja valikoitujen mezzeiden kanssa.
7. Manakish on ohut, kokoontaitettava leipäleipä, jossa on hienovaraiset syvennykset, jotka on tehty tarttumaan za’atarin ja oliiviöljyn tai labnehin tippumiseen.
8. kafta , tunnetaan myös Neuletakki Libanonin ulkopuolella nämä soikeat, grillatut kebabit ovat tuttuja lihapullan ystäville: Yrtteillä, sipulilla ja mausteilla maustettu kafta valmistetaan yleisimmin jauhetusta naudanlihasta, vaikka niitä voidaan valmistaa myös kanalla tai karitsalla. Kafta voidaan tarjoilla pitana kaikkien kiinnitysten kanssa, riisipilavan päällä tai osana mezze-levitystä.
9. Kibbeh on krakatun bulgur-vehnän ja maustetun kafta-seoksen yhdistelmä. Nämä täytetyt lihakroketit voidaan paistaa tai paistaa ja tarjoilla jogurtti- tai tahinikastikkeen sekä valikoiman salaatteja ja lisukkeita. Lempinimeltään Libanonin kansallinen ruokalaji, on myös rakastettu raakaversio, kibbeh nayeh , ruokalaji samassa pihvi-tartaran hengessä, joka tarjoillaan leivän kanssa.
10. Shawarma on yksi Lähi-idän keittiön suosituimmista ruokalajeista. Kätevyys karitsan tai kanan shawarma on kuuluisa maailmanlaajuisesti; hitaasti paahdettu pyörivällä, pystysuoralla syljellä, shawarma (meksikolaisen esivanhempi) Pastori , kiitos libanonilaisten maahanmuuttajien aallon, jotka saapuivat maahan 1800-luvun lopulla) on viipaloitu tilauksesta ja tarjoillaan voileipänä erilaisilla tuoreilla täytteillä.
11. Mujadara on linssien ja riisin (joskus bulgur-vehnän) sekoitus kevyesti karamellisoitujen sipulien päällä. Mujadaran muunnelmat ovat yleinen näky kaikkialla Lähi-idässä, ja sitä pidetään peruselintarvikkeena; Libanonissa se tarjoillaan perinteisesti jogurtin kera.
12. Baba ganoush , joka tunnetaan myös nimellä baba ghanouj, on a Libanonilainen paahdettu munakoiso tarjoillaan alkupalana tai mezzena Lähi-idän ja Välimeren ravintoloissa ympäri maailmaa. Keitetyt munakoisot yhdistetään tahiniin, oliiviöljyyn ja muihin mausteisiin, kuten valkosipuliin, za’atariin ja sumakkaan. (Munakoiso on keskeinen ainesosa kahdessa muussa Libanonin pääruoassa: Mutabbel , munakoiso soseutettua tahinia ja granaattiomenan siemeniä, ja kamdous , öljyllä kovetetut täytetyt munakoisot, saksanpähkinöitä ja punaisia ​​paprikoita.)
13. Alkoholi on läpinäkymätön aniksella maustettu tislattu alkoholi, joka tunnetaan Libanonin kansallisena liköörinä. Arabialainen hikoilu, arak laimennetaan kahdella osalla vettä ja tarjoillaan jäällä perinteisen mezzeen rinnalla.
14. Baklava on leivonnaiset, jotka on valmistettu ohuesta, hiutaleesta phyllo-taikinasta harjattu kirkastetulla sulatetulla voilla ja paistettu, sitten liotettu kuumaan sokerisiirappiin (joko yksinkertainen siirappi tai hunajasiirappi). Yksi tunnetuimmista ja rakastetuimmista libanonilaisista makeisista, raikas jälkiruoka valmistetaan yleisesti kaikkialla Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa ja Balkanilla, ja jokainen alue laittaa oman pyöränsä herkkuun.
15. Kanafeh : Toinen suosittu libanonilainen makea on kanafeh, joka on valmistettu silputuista filotainan säikeistä (jolloin sille on tehty vermiselli-tyyppinen rakenne), joka on kastettu samanlaisella tuoksuvalla sokerisiirapilla ja kerrostettu pehmeällä juustolla.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa nykyaikaista Lähi-idän ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.