Kuinka tehdä Shawarma: Helppo paistettua kanaa Shawarma-resepti

Sinulla ei ehkä ole pääsyä pyörivään sylkeä kotona, mutta voit marinoida kananreidet ja paistaa ne maukkaaksi kana shawarma -kokemukseksi.

Hyppää osioon

• Mikä on Shawarma?
• Lyhyt Shawarman historia
• 3 lihantyyppiä käytettäväksi Shawarmassa
• Kuinka palvella Shawarmaa
• Paistettua kanaa Shawarma-resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.

Mikä on Shawarma?

Shawarma on Lähi-idän ruoanlaittotyyli, joka sisältää pinoamista marinoitua lihaa viipaleisiin pystysuoraan leivonnaisiin. Karamellisoitu ulkokerros lihaa ajetaan pois ja tarjoillaan riisin päällä tai leivän voileipässä. Sana shawarma tulee arabiasta shawirma , joka tulee turkista kääntyminen , 'kiertää.'

Lyhyt Shawarman historia

Pystysuuntainen sylki syntyi Ottomaanien valtakunnassa 1800-luvulla, ja se on edelleen yleinen Turkissa, jossa se tunnetaan nimellä doner kebab. Doner-kebab levisi koko Levantille ja Arabian niemimaalle, missä se tunnetaan nyt nimellä shawarma. Kreikkakielinen tulkinta doner kebabista on gyro, jota tarjoillaan pitaleivällä tzatziki-kastikkeella . Meksikossa, tacos al pastori sisältää viipaloidun sianlihan, joka on kypsennetty samalla pystysuoralla rotisserieella.

3 lihantyyppiä käytettäväksi Shawarmassa

Avain täydelliseen shawarmaan on valita rasvainen lihaleikkaus, joka ei kuivu pitkään kypsennettäessä. Ihanteellisia vaihtoehtoja ovat:

1. Karitsa : Karitsa ja lampaanliha ovat perinteisiä shawarma-lihoja. Shawarma-tyyliseen viikon illalliseen kotona yritä paistaa marinoitua karitsan olkapäätä.
2. Kana : Kun on kyse kanan shawarmasta, reidet ovat paras veto ; kananrinnat osoittautuvat kuiviksi.
3. Turkki : Israelissa jotkut shawarmamyyjät tekevät omat kalkkunalla. Tumman lihan kalkkunan viipaleet kerrostetaan karitsarasvalla pystysuoraan paahtovasta.

Kuinka palvella Shawarmaa

Shawarma on niin maukas, että se kestää useita puolia ja yhdistyy täydellisesti tärkkelyksen kanssa. Harkitse shawarman tarjoamista seuraavien kanssa:

1. Leipä, riisi tai perunat : Shawarma on herkullista leivällä, kuten pitaleipä tai libanonilaista vuorileipää. Se sopii myös riisipilafin, gluteenittoman vaihtoehdon, ja ranskalaisten kanssa, myöhäisillan katuruokakokemukseen.
2. Vihannekset : Yhdistä shawarma viipaloituun jäävuorisalaattiin, kaaliin, hapankaaliin tai suolaveteen kurkkua. Lisää se tuoreilla yrtteillä, kuten basilikalla ja tillillä tai ohuiksi viipaleiksi pippurilla, jotka on marinoitu sitruunamehussa, sumakissa ja suolassa.
3. Mausteet : Harissa (pohjois-afrikkalainen pippurimauste) , tzatziki (jogurtikastike), tahinikastike, hummus ja valkosipulikastike sopivat täydellisesti shawarman kanssa.

Paistettua kanaa Shawarma-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 tl kokonaisia ​​korianterinsiemeniä (tai jauhettua korianteria)
• 1 tl kokonaisia ​​kumina siemeniä (tai jauhettua kumina)
• ¼ teelusikallinen fenugreek
• 2 tl mustapippuria (tai jauhettua mustapippuria)
• 1 kardemumma
• 2 kokonaista neilikkaa
• 1 tl paprikaa
• 2 tl jauhettua kurkumaa
• ⅛ tl jauhettua cayenne-pippuria
• ⅛ tl jauhettua kanelia
• ¼ tl valkosipulijauhetta (tai 4 valkosipulinkynttä, jauhettua)
• 1 tl kosher-suolaa
• 1 rkl juuri puristettua sitruunamehua
• 1 kuppi tavallista kreikkalaista jogurttia
• 2 kiloa luutonta nahattomia kananreitä
• 1 iso keltainen sipuli, ohuina viipaleina
• 1 rkl oliiviöljyä
• 4 lämpimää leipää, kuten pitaleipä, tarjoilua varten (valinnainen)
• 1 kuppi tzatziki-kastiketta tai jogurttia tarjoilua varten (valinnainen)
• ¼ kuppi harissaa tai muuta kuumaa kastiketta tarjoilua varten (valinnainen)
• 1 kuppi silputtua kaalia tai jäävuorisalaattia (valinnainen)
• 2 romanitomaattia, viipaloitu, tarjoilua varten (valinnainen)
• ¼ kuppi tuoreita yrttejä, kuten persilja, korianteri, minttu ja tilli, tarjoilua varten (valinnainen)

1. Paahda kokonaiset mausteet. Suuressa, kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä paahdetaan korianterinsiemeniä, kuminan siemeniä, sarviapilaa ja mustapippuria kunnes ne ovat vain tuoksuvia, varoen polttamasta mausteita. Siirrä pieneen kulhoon jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, jauhaa maustemyllyssä tai laastilla.
2. Tee marinadi. Yhdistä kaikki mausteet suuressa kulhossa suolan, sitruunamehun ja jogurtin kanssa. Lisää kananreidet ja viipaloitu sipuli ja heitä takkiin. Peitä ja pidä jääkaapissa yön yli.
3. Paista kanaa. Kuumenna uuni 435 Fahrenheit-asteeseen. Järjestä kana ja sipulit yhdeksi kerrokseksi pergamentilla vuoratulle arkille. Paista, kunnes liha on pehmeää ja suurimpaan kappaleeseen asetettu lämpömittari näyttää 160 astetta Fahrenheit-astetta, noin 30–45 minuuttia.
4. Jäähdytä ja viipaloi kana. Siirrä kana pihteillä puhtaalle leivinpaperille tai lämmönkestävään astiaan. Jäähdytä kanaa, kunnes se on tarpeeksi viileä viipaleiksi. Viipaloi puremankokoisiksi paloiksi. Pidä viipaloitu kana jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis.
5. Rapea kana. Kuumenna oliiviöljyä pannulla tai valurautapannulla keskilämpötilalla, kunnes se hohtaa. Lisää kananpaloja yhtenä kerroksena ja keitä muutama kerta heittäen, kunnes kullanruskea ja rapea on noin 5–10 minuuttia. Tarjoile lämpimästi valitsemiesi sivujen ja mausteiden kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.