Perinteinen Harissa-resepti: Kuinka tehdä kotitekoista Harissa-liimaa

Harissa on monipuolinen kuuma kastike, joka on valmistettu paahdetuista chilipippureista ja valkosipulista. Löydät harissaa pakattuna purkkeihin tai putkiin, mutta se on erityisen hyvä, jos teet oman.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Harissa?
• 6 välttämätöntä Harissa-ainesosaa
• Harissa Paste vs.Harissa Powder
• 8 tapaa käyttää Harissaa ruoanlaittoon
• Kotitekoinen Harissa Paste Resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Harissa?

Harissa on mausteinen chilipippuripasta, jota käytetään Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan ruokissa. Sana harissa tulee arabiasta harasa , joka tarkoittaa murskaamista tai painamista ja viittaa pastan valmistustapaan - jauhamalla chilejä yhdessä oliiviöljyn, valkosipulin, suolan ja mausteiden, kuten korianterin ja kuminan, kanssa. Harissa on peruselintarvike Tunisiassa ja Marokossa, jossa se on usein kotitekoista.

6 välttämätöntä Harissa-ainesosaa

Harissa-ainesosat vaihtelevat perheen reseptien mukaan, mutta on olemassa muutamia vakioita:

ovat ruohosipuli ja sipuli sama asia

1. Chilen paprikat : Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä harissaa valmistetaan tyypillisesti paahtamalla paikallisia pippurilajikkeita - kuten Tunisian baklouti-paprikaa - ja paiskaamalla ne tahnaksi. Koska näitä lajikkeita voi olla vaikea löytää ruokakaupoista Yhdysvalloissa, useimmissa resepteissä käytetään mietoa paahdettua punaista paprikaa ja rehydratoituja kuumia Meksikon chilejä. Voit käyttää melissa mitä tahansa tuoretta pippuria harissassa, mutta ole varovainen vaihteleville maustetasoille.
2. Mausteet : Korianteri, kumina ja kumina ovat perinteisiä harissa-mausteita, mutta monissa resepteissä on savustettua paprikaa paahdetun maun ja punaisen värin saamiseksi. Jos harissa-pastasi ei tule niin mausteiseksi kuin haluat, lisää pieni cayenne-pippuri tai toinen kuuma chilijauhe.
3. Oliiviöljy : Extra neitsytoliiviöljy on liima, joka pitää hyvän harissa-pastan yhdessä.
4. Valkosipuli : Valkosipuli on harissa-pastassa yleinen aromi. Voit lisätä sen raakana, mutta paahtamalla se etukäteen antaa sille syvemmän maun.
5. Suola : Suola on välttämätön harissa-ainesosa. Harissaa valmistettaessa säädä suolan määrä maun mukaan.
6. Happo . Happo, sitruunamehun tai etikan muodossa, pyöristää harissan maun. Verrattuna muihin kuumiin kastikkeisiin, harissa on melko vähän happoa, mutta haluat silti tarpeeksi lisätä happaman kirkkauden. Vaikka tomaattitahna ei ole perinteinen ainesosa, se voi lisätä ylimääräisen hapon ja umamin osuman, joka myös antaa harissalle kirkkaamman punaisen värin.

Harissa Paste vs.Harissa Powder

Harissa-jauhe on kuivattu harissa-pastan muoto, joka on suunniteltu sekoitettavaksi veden kanssa. Vaikka se on vähemmän perinteinen, harissa-jauhe on hyvä varastotilanne vaihtoehto harissa-pastalle, jos et pysty tekemään itse.

8 tapaa käyttää Harissaa ruoanlaittoon

Pohjois-afrikkalaiset käyttävät harissaa päivittäisenä mausteena, kuten ketsuppina tai kuumana kastikkeena, tarjoilemalla chilepastaa grillattujen lihojen, marokkolaisten tagiinien, leivän ja muun ohella. Harissa toimii hyvin erilaisissa valmisteissa:

1. Marinadina : Yritä marinoida kanaa yön yli sekoituksessa harissaa, hunajaa, valkoviiniä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria ja paista sitten maukas ja hieman mausteinen pää.
2. Dippikastikkeessa : Yhdistä harissa jogurtin, majoneesin tai voin kanssa nopeaksi ja kermaiseksi kastikkeeksi, joka tarjoillaan lihan ja leivän kanssa tai pyörrettynä keiton päällä. Meijeripohja tasoittaa harissan mausteisuutta.
3. Hermostunut : Harissa on klassinen ainesosa tunisialaisissa liha- tai vihannesmuhennuksissa, joita tarjoillaan kuskussin kanssa.
4. Vihannesten kanssa : Heitä perunat, porkkanat, palsternakat tai ruusukaali harissaan ja oliiviöljyyn ennen paahtamista.
5. Salaattikastikkeessa : Lisää harissa vinaigrette- tai tahini-kastikkeeseen maustamaan raakoja kasvissalaatteja.
6. Lihapullien kanssa : Lisää harissa lihapullaseokseesi saadaksesi vähän Lähi-idän makua ja lämpöä.
7. Linsseillä : Sekoita pieni harissa linsseihin, kun ne kypsyvät rohkeamman maun saavuttamiseksi.
8. Cocktailissa : Tee harissa micheladas sekoittamalla olutta lusikalla harissaa ja purista sitruunamehua.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

5. huhtikuuta kuumerkki

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kotitekoinen Harissa Paste Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Harissan maustetaso riippuu chilipippurien tyypistä, jolla teet sen. Maista aina harissasi varmistaaksesi, että maustetaso on mieleisesi. Voit aloittaa vähemmän kuumilla paprikoilla ja lisätä enemmän yksi kerrallaan, kunnes harissa on niin mausteinen kuin haluat.

• 3 punaista paprikaa, varret, siemenet ja neljännekset
• 5 kuorimatonta valkosipulinkynttä
• 6 kuivattua guajillo-chiliä
• ½ tl kumina siemeniä
• ½ tl korianterin siemeniä
• 1 tl kumina
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua, plus lisää makua
• 1 tl paprikaa
• 2 teelusikallista kosher-suolaa ja lisää makua
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää tarvittaessa

1. Esilämmitä uuni 400 ° F: seen. Aseta paprikat ja valkosipulinkynsi reunustetulle leivinpaperille ja paista, kunnes paprikat hiiltyvät hiukan ja valkosipulinkynsi on pehmennyt nahassaan.
2. Samaan aikaan kuivaa kuivatut guajillo-paprikat uudelleen kiehuvassa vedessä. Käytä keittiösaksia varren päiden leikkaamiseen chileistä ja ravista siemenet. Aseta leikatut chilit lämpöä kestävään kulhoon ja kaada kiehuvaa kuumaa vettä chilien päälle. Anna istua, kunnes se on pehmennyt, ja valuta sitten.
3. Paahda kuminan siemeniä, korianterin siemeniä ja kuminan siemeniä kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä kunnes tuoksuva. Jauhaa maustemyllyssä tai käytä laastia.
4. Yhdistä monitoimikoneessa hiiltyneet paprikat, valkosipulinkynsi (purista ne irti nahastaan), rehydratoidut paprikat, jauhetut mausteet, sitruunamehu, paprika, suola ja oliiviöljy. Sekoita, kunnes muodostuu sileä tahna, lisäämällä tarvittaessa lisää oliiviöljyä. Maku ja säädä maustetta.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.