Kuinka tehdä Dal Makhani: Ruoanlaittovinkit ja kermainen Dal Makhani -resepti

Jokaisella kulttuurilla on mukava ruoka. Useimmille intiaaneille tämä sisältää jonkinlaisen dal- tai linssipatukan. Se on kermainen, kevyt ja tarpeeksi mieto, että se on yhtä hyvä aamiaiseksi kuin illalliseksi. Yksi suosituimmista ja herkullisimmista dal-daleista intialaisessa ruoassa on dal makhani.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Dal Makhani?
• Kuinka teet Dal Makhanin?
• Mitä Dal Makhanille tarjoillaan?
• Onko Dal Makhani kasvissyöjä vai vegaani?
• 4 vinkkiä täydellisen Dal Makhanin tekemiseen
• Kuinka tehdä Dal Makhani painekattilassa
• Helppo Dal Makhani -resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Dal Makhani?

Dal (linssi) makhani (voin kanssa) on punjabi- tai pohjois-intialainen ruokalaji samalta alueelta kuin toinen rakastettu klassikko, intialainen voikana. Karkeasti voijauhelinsseinä käännetty dal makhani on kermainen, tomaattipohjainen kasvisruoka, jota tarjoillaan sekä runsaana pääruokana että lisukkeena. Dal makhanista on tullut tavallinen ruokalaji intialaisissa ravintoloissa Kundan Lal Jaggi -nimisen kokin kulinaaristen muotoilujen ansiosta Moti Mahal -ravintolassa 1950-luvun jälkijakauman jälkeen Delhissä.

Kuinka teet Dal Makhanin?

Perinteinen dal makhani valmistetaan mustista linsseistä (urad dal, joka tunnetaan myös nimellä mustan gramman linssit), punaisista munuaispavuista (rajma), voista ja kerma.

Pavut ja linssit keitetään tomaattipohjaisessa kastikkeessa, jota vahvistaa Intian kolminaisuus valkosipuli, inkivääri ja sipuli ja aromaattiset aineet, kuten garam masala ja laakerinlehti. Se on viimeistelty pyörteellä raskasta kermaa, jota sekoitetaan antamaan dalille kuparinen kiilto.

Mitä Dal Makhanille tarjoillaan?

Dal makhania tarjoillaan usein basmatiriisin, naan-leivän tai rotiksen kanssa tai täydennyksenä muihin intialaisiin pääruokiin, kuten palak paneer ja aloo gobi .

Onko Dal Makhani kasvissyöjä vai vegaani?

Dal makhani on kasvissyöjä, mutta ei perinteisesti vegaani, koska se saa rikkaan, samettisen tekstuurin voista ja kermasta. Tästä huolimatta dal-reseptit voidaan tehdä vegaaneiksi korvaamalla maitotuotteille kookosöljy tai vegaanivoi ja kookoskerma. Dal makhani on myös gluteeniton ja runsaasti kuitua ja proteiineja.

missä lämpötilassa viiniä tulee säilyttää

4 vinkkiä täydellisen Dal Makhanin tekemiseen

Vaikka dal makhani ei ole monimutkainen ruokalaji, se vaatii jonkin verran osaamista. Tässä on muutamia vinkkejä herkullisen ravintola-tyylisen dal makhanin saavuttamiseksi.

1. Käytä kokonaisia ​​tuoreita mausteita, jos mahdollista . Vaikka jauhettu kumina voisi astua sisään koko siemenille ripaus, maut, jotka saat paahtamalla kokonaisia ​​mausteita juuri ennen kypsentämistä, antavat valmiille dal makhanille paljon enemmän vivahteita ja syvyyttä makuun.
2. Kypsennä matalaa ja hidasta . Tämä antaa makujen sulautua ja rakentaa toisiinsa. Dal makhanin yksittäisiä vaiheita ei tarvitse kiirehtiä, kun olet koonnut kastikkeesi: anna papuille ja linsseille runsaasti aikaa imeä maustetuoksut ja pehmentyä pehmeäksi, suussa sulavaksi tekstuuriksi.
3. Käytä mustan gramman linssejä (urad dal) . Vaikka teknisesti voisit päästä eroon korvaamalla minkä tahansa tavanomaisen linssin, mukaan lukien vihreät linssit, urad dalin maku ja rakenne antavat sinulle aidon dal makhanin. Musta gramman linssejä löytyy mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta tai verkosta.
4. Liota linssejäsi . Linssien liotus yön yli ei vain nopeuta kypsennysaikaa, vaan myös tekee niistä helpommin sulavia ja ravitsevampia.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

yksinkertaisessa ympyrävirtausmallissa,

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kuinka tehdä Dal Makhani painekattilassa

Useimmat intialaiset reseptit edellyttävät dal makhanin kypsentämistä liedellä, mutta painekeitin tai Instant Pot dal makhani voi säästää aikaa ja osoittautua herkulliseksi.

Jos haluat tehdä dal makhania painekattilassa, lämmitä voi tai ghee kattilassa ja paista kuminan siemenet ja laakerinlehti tuoksuvaksi. Lisää valkosipuli, inkivääri, chilit ja sipuli ja paista sitten pehmeäksi ja kullanruskeaksi. Lisää liotettuja linssejä 4 kupilliseen vettä ja mausta suolalla. Painekypsennä 45 minuuttia tai 8-10 pilliä. Vapauta paine ja avaa kansi, lisää sitten munuaispapuja ja sekoita yhdistääksesi. Jatka kiehumista vielä 20 minuuttia, lisää sitten raskasta kermaa ja hauduta vielä 10 minuuttia. Mausta maun mukaan ja tarjoile basmatiriisin kanssa.

Helppo Dal Makhani -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi kuivaa kokonaista uraddalia, roskat poistettu ja liotettu vedessä 6 tuntia tai yön yli. (Niiden valmistaminen vie vähemmän aikaa tällä tavalla!)
• 4 kupillista vettä
• 1 15 oz voi munuaispapuja (1 ½ kuppia), valutettu ja huuhdeltu
• 3 rkl suolatonta voita tai gheeä
• 1 tl kokonaisia ​​kumina siemeniä
• 1 pieni laakerinlehti
• 4-6 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 tl jauhettua tuoretta inkivääriä
• 1-2 punaista chileä, jauhettu
• 1 pieni sipuli, hienonnettu, noin 1 kuppi
• 1 kuppi tomaattisose
• Suolaa maun mukaan
• ½ tl garam masala
• ½ tl jauhettua korianteria
• ½ tl cayennea tai muuta chilijauhetta
• ¼ tl kurkuma
• ¼ -⅓ kuppi raskasta kermaa

1. Lisää liotettu dal pottiin, jossa on 4 kupillista vettä, korkealla lämmöllä. Kun kiehuu, alenna lämpöä kiehuvaksi ja anna linssien kypsyä peittämättömänä 30–40 minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä hyvin, varaa 1 ½ kuppia keittovettä ja aseta sivuun.
2. Kuumenna voita keskilämmöllä suuressa paistinpannussa tai hollantilaisessa uunissa. Lisää kumina ja laakerinlehti ja keitä 30 sekuntia, kunnes kumina alkaa tummua. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chilit ja keitä vielä 30 sekuntia, kunnes allekirjoitus valkosipuli-inkivääri on muodostunut.
3. Lisää pannulle sipulia ja keitä kunnes se on läpikuultava ja ruskistunut reunoiltaan.
4. Lisää tomaattisose, garam masala, korianteri, cayenne, kurkuma ja varattu vesi. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja mausta suolalla maun mukaan. Hauduta matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia, sekoittaen toisinaan, jolloin sakeutuu vain vähän.
5. Lisää keitetyt dal- ja munuaispavut ja keitä matalalla vielä 10-15 minuuttia sekoittaen toisinaan tarttumisen estämiseksi.
6. Lisää raskas kerma ja hauduta vielä 5 minuuttia. Mausta maun mukaan. Tarjoile tuoreen basmatiriisin kanssa - löydät reseptimme täältä.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja muut, opettavat.