15 helppoa kotitekoista leivän reseptiä: Kuinka leipoa leipää

Leivän paistamiseen on monia tapoja ja monenlaisia ​​leipää. Seuraa näitä vinkkejä, kun seuraavan kerran teet kotitekoista leipää.

Hyppää osioon

• Mistä leipää tehdään?
• 4 vinkkiä täydellisen kotitekoisen leivän paistamiseen
• 15 helppoa kotitekoista leipää
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beard -palkittu leivonnaiskokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Opi tekemään paras kotitekoinen leipä resepteillä kaikille suosikkileivillesi.

Mistä leipää tehdään?

Vaikka leivän reseptit vaihtelevat, leivän valmistaminen vaatii yleensä neljä ainesosaa:

• Jauhot
• Vesi
• Suola
• Hiiva (joko aktiivinen kuivahiiva, pikahiiva tai levain, joka tunnetaan myös nimellä käynnistin )

4 vinkkiä täydellisen kotitekoisen leivän paistamiseen

Seuraa näitä vinkkejä seuraavan kerran, kun haluat ottaa kuvan oman leivän paistamisesta kotona.

kuinka kasvattaa sokeriherneitä

1. Käytä leivinjauhoja tai leipäjauhoja yleiskäyttöisten sijasta . Vaikka ei tarvita, korkeampi proteiinipitoisuus leivinjauhoissa tai leipäjauhoissa auttaa kehittämään gluteenia, mikä antaa leivälle täydellisen pureskeltavan koostumuksen. Jos sinulla ei ole leivinjauhoja, kokeile monikäyttöisiä jauhoja ensimmäisen leivän yhteydessä, vaihda sitten leivinjauhoja toisena ja vertaa tuloksia.
2. Käytä höyryä eduksesi . Korkea lämpö ja kosteus antavat leivälle kiiltävän, hiotun kuoren. Luo höyryä uunissasi ruiskuttamalla leivinpannua höyrysuutinlaitteella tai paistamalla leipää hollantilaisessa uunissa höyryn vangitsemiseksi ja kiertämiseksi.
3. Anna leivän taikinan nousta riittävän kauan . Mikään ei ole pahempaa kuin tasainen, tiheä leipä - ellet tietenkään halunnut tehdä niin! Taikinan nousuaika antaa paremman tilavuuden, paremman tekstuurin ja kehittyneemmät maut.
4. Käytä haaleaa vettä kuuman veden sijaan . Hiivan on oltava elossa ja potkittava, jotta taikina nousee. Kuuma vesi hanasta voi saavuttaa lämpötilan 120 ° F tai enemmän, mikä tappaa hiivan. Sen sijaan, pidä 70-80 ° F veden lämpötilaa.

15 helppoa kotitekoista leipää

On muutama makeampi asia kuin kullanruskean kuoren rätinä leivän päällä tai näky höyrystä, joka pakenee sen ilmavasta, verkkotaskusta. Olitpa ensimmäistä kertaa tai 200., leivän paistaminen on kärsivällisyyttä ja tarkkuutta - eikä jännitys koskaan vanhene

1. Syömäpuikot . Ranskan kansallinen symboli, patonki on pitkä, ohut leipä, joka on valmistettu valkoisista jauhoista. Siinä on rapea, kullanruskea kuori ja pureskeltava sisustus, jota merkitsee avoin murusarakenne - ts. isot ilmataskut leivän sisällä. Ranskan lain mukaan patonkeissa on oltava vain neljä ainesosaa: vehnä, vesi, hiiva ja suola. Jotta voisit tehdä patonkia kotona, sinun on tehtävä poolish - osa märkää taikinaa, joka fermentoituu etukäteen ja joka auttaa käynnistämään käymisen. Opi tekemään kotitekoisia patonkeja reseptimme avulla täältä.
   
2. Brioche . Ranskalainen valkoinen leipä, joka on samanlainen kuin challah ja panettone, brioche sisältää myös munista valmistetun taikinan, joka auttaa taikinaa nousemaan. Munankeltuaiset antavat leivälle myös kultaisen sisustuksen. Paistamisen aikana munanvalkuaiset yleensä kuivuvat, minkä vuoksi sinun on lisättävä seokseen runsaasti voita ylimääräisen kosteuden saamiseksi. Tuloksena on rikas, voinen maku ja syvä ruskea kuori. Koska voi voi hidastaa gluteenin (proteiini, joka antaa vehnäleipätaikinoille joustavuuden) toimintaa, sinun kannattaa lisätä voi taikinaan ensimmäisen vaivaamisen ja ensimmäisen vahvistamisen jälkeen. Opi tekemään kotitekoinen brioche reseptillämme täällä .
3. Challah . Tätä pehmeää, kullanruskeaa kotitekoista leipää tarjoillaan perinteisesti juutalaisten sapattina ja muina juhlapäivinä. Sen vaaleankeltainen väri ja rikas maku ovat peräisin taikinassa käytetystä suuresta määrästä munia. Perinteisissä Challah-resepteissä käytetään munia, valkoisia jauhoja, vettä, sokeria, aktiivista kuivahiivaa ja suolaa. Tämän leivän taikina muuttuu tasaiseksi ja joustavaksi vaivaamisen jälkeen taikinakoukulla varustetussa sekoittimessa, mikä tekee siitä täydellisen punontaan. Jos valmistat haalaa ensimmäistä kertaa, kokeile yksinkertaista kolmisäikeistä punosta; saadaksesi upean esityksen, kokeile neljä- tai kuusisäikeistä punosta. Jäljelle jäänyt leipä saa hienon ranskalaisen paahtoleivän aamulla paistamisen jälkeen. Opi tekemään kotitekoista haalaa reseptimme avulla täältä.
4. Ciabatta . Ciabatta on maalaismainen italialainen leipä, joka on valmistettu vehnäjauhoista, vedestä, oliiviöljystä, suolasta ja hiivasta. Ciabattalla on raikas ja pureskeleva kuori, jossa on ilmava sisustus. Ciabatta on parasta tehdä sekoittimessa, koska taikina on erittäin tahmeaa. Kun ciabatta-taikina on sekoitettu, siirrä se kevyesti öljyttyyn kulhoon nousemaan. Useimmat hiivaleivät, kuten ciabatta, tarvitsevat vähintään kaksi korotusta. Ensimmäinen nousu tapahtuu ennen taikinan muodostamista ja toinen nousu tapahtuu, kun taikinasta on muodostettu leipiä tai sämpylöitä. Opi tekemään kotitekoista ciabattaa reseptimme avulla täältä.
5. tasainen leipä . Focaccia on italialainen leipä, joka on tunnistettavissa oliiviöljyyn infusoidulla maulla, pureskeltavalla tekstuurilla ja koloisella, raikkaalla ulkopinnalla. Focaccia on loistava leipä aloittelijoille. Hiivattu taikina on anteeksiantava ja muotoiluprosessi on hauska: Focaccian tunnusomainen koloinen ulkonäkö on seurausta siitä, että sokennetaan taikinan koko pintaa sormenpäilläsi. Voit lisätä valikoiman täytteitä focacciaan, klassikoita ovat rosmariini ja suola. Tarjoile focacciaa antipastona, pöytäleipänä tai välipalana. Opi tekemään kotitekoisia focaccia-reseptejä täältä .
6. Irlantilainen soodaleipä . Soodaleipä on eräänlainen nopea leipä, joka sisältää perinteisesti jauhoja, ruokasoodaa, suolaa ja hapan maitoa tai kirnupiimää. Nimessä oleva sooda tulee leivän soodasta, jota käytetään leivän hapattamiseen, erottamalla irlantilainen soodaleipä ja hiivaleivistä, jotka on hapatettu tuoreella hiivalla, aktiivisella kuivahiivalla, pikahiivalla tai hapanjuustoaineella ja edellyttävät laajennettua suojausta huoneenlämmössä. Toisin kuin hiivaleivät, nopeat leivät, kuten irlantilainen soodaleipä, eivät vaadi vaivaamista. Hiivaton, vaivaamaton leivataikina nousee pohjan (kuten ruokasoodan) ja hapon (kuten kirnupiimän) vuorovaikutuksen vuoksi. Muita pikaleipiä ovat banaanileipä, maissileipä, kurpitsa-leipä, kesäkurpitsa-leipä ja kaikenlaiset muffinit mustikasta omenaan suolaisiin cheddareihin. Irlannissa soodaleipä valmistetaan tyypillisesti täysjyväjauhoista, jolloin saadaan pehmeä, tiheä leipä, jossa on kullanruskea kuori. Opi tekemään kotitekoista irlantilaista soodaleipää reseptimme avulla täältä .
7. Lavash . Lavash on perinteinen armenialainen leipä, joka on valmistettu yksinkertaisista ainesosista - neljästä, vedestä, suolasta - tandooriuunissa. Se on myös suosittu Turkissa, Iranissa ja muissa Lähi-idän maissa. Tandoor-uuni antaa lavashille sen ainutlaatuisen maun ja koostumuksen: kupliva, pehmeä, rapea ja puunsavulla täytetty. Jos sinulla ei ole saviuunia, voit silti valmistaa lavashia kotona vaivaamalla taikinan sekoittimessa, jossa on taikinakoukun kiinnitys, ja paistamalla tavallisessa uunissa pergamenttipaperilla vuoratuilla leivinpaperilla. Tarjoile lavashia hummuksen, baba ganoushin ja muiden kastikkeiden kanssa. Opi tekemään kotitekoista lavashia reseptillämme täällä.
8. Monijyväinen leipä . Monijyväinen leipä on mitä tahansa leipätyyppiä, joka on valmistettu useammasta kuin yhdestä viljalajista. Vehnä on yksi viljalaji; toisia ovat ruis, speltti, ohra ja hirssi. Koska vehnällä on korkein gluteenituotanto kaikista jyvistä, se on yleensä ensisijainen leivänvalmistusjyvä, kun taas muut jyvät päätyvät enimmäkseen leipään ravitsemuksellisten, makuaineiden tai tekstuurien vuoksi. Monijyväiset leivät sisältävät usein myös kurpitsansiemeniä, pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä tai kauraa. Opi tekemään kotitekoista monijyväleipää reseptimme avulla täältä .
9. Naan . Naan on hapatettu intialainen leipä, joka on perinteisesti keitetty tandoorissa - lieriömäisessä savi- tai metalliuunissa. Tavallinen jogurtti antaa taikinalle tyynyisen, joustavan murun. Korkea lämpö antaa naan-leivälle sen tunnusomaisen rakkulaisen pinnan, joka on viimeistelty ghee- tai voiharjauksella. Yleiskäyttöiset jauhot, aktiivinen kuivahiiva ja jogurtti ovat naanin välttämättömiä ainesosia. Vaikka savi-tandooriuuni on perinteinen menetelmä naanin paistamiseen, tällaista uunia nähdään harvoin kodeissa tai ravintoloissa. Onneksi et tarvitse savi-uunia tai muita erikoisvarusteita suuren kotitekoisen naanin tekemiseen. Hyvä valurautainen paistinpannu tai paistinpannu antaa naanin turvota mukavasti. Taikinan sekoittamisen osalta jalustamikseri tekee vaivaamisesta nopeammin, mutta voit käyttää myös käsiäsi. Opi tekemään kotitekoista naania reseptillämme täällä.
10. panettone . Panettone on italialainen makea leipäleipä, joka on peräisin Milanosta. Perinteisesti joulun ja uudenvuoden loma-aikana valmistettu panettone - mikä tarkoittaa suurta leipää - on suuri, kupolin muotoinen makea leipä, jota on hiutettu hiivalla. Sillä on kevyt ja ilmava rakenne, jolla on rikas, voinen maku ja hienovarainen makeus. Tee panettone sekoittamalla taikina sokeroidun appelsiinikuoren, sitruunan, sitruunan kuoren ja rusinoiden kanssa. Opi tekemään kotitekoinen panettone reseptillämme täällä .
11. Pita-leipä . Pita on hapatettu Lähi-idän leipä, joka tunnetaan pullistuneesta sisätaskustaan ​​- vaikka on olemassa myös taskuttomia versioita, kuten sellaisia, joita käytetään kreikkalaisessa souvlakissa. Pitalla on lyhyt todistusaika ja se on melko märkä taikina; sen vesipitoisuus on höyry, joka auttaa täyttämään leipää korkeassa lämpötilassa paistettaessa. Tee pitaa kotona yleisjauholla, täysjyväjauholla, suolalla, lämpimällä vedellä ja aktiivisella kuivahiivalla. Jätetään nousemaan ja sitten paistetaan uunissa, tiedät, että kotitekoiset pitasi ovat valmiita, kun ne pullistuvat. Opi tekemään kotitekoista pita-leipää reseptimme avulla täältä .
12. Perunaleipä . Perunaleipä voi olla mitä tahansa leipää, joka käyttää keitettyä perunaa korvaamaan osan vehnäjauhoista saatavasta tärkkelyksestä. Lisätty perunatärkkelys antaa vehnäleivälle pörröisen, huokoisen tekstuurin, joka toimii yhtä hyvin voileipäleivän kuin irrotettavien perunarullien kanssa. Vaikka perunaleipä on tyypillisesti valkoista leipää, voit tehdä sen täysjyväjauhoista. Opi tekemään kotitekoista perunaleipää reseptimme avulla täältä .
13. Ruisleipä . Yksi kestävimmistä jyvistä ruis kukoistaa Pohjois-Euroopan viileässä ja märässä ilmastossa, jossa se oli talonpoikien katkottua viljaa keskiajalla. Ruisjauhoissa on vähän gluteenia ja runsaasti hiilihydraatteja, joita kutsutaan pentosaaneiksi, jotka imevät helposti vettä erittäin tahmean taikinan tuottamiseksi. Pentosaanit, toisin kuin tärkkelys, pysyvät kosteana paistamisen jälkeen, jolloin saadaan erittäin tiheä leipä. Täysjyväinen ruisleipä on niin tummaa, että sataprosenttisesti ruisleipää kutsutaan joskus mustaksi leiväksi - mikä tarkoittaa, että kullanruskeat ruisleivät valmistetaan tyypillisesti puhdistetusta ruisista tai vehnän ja ruisen seoksesta. Käytä klassiseen siemeniseen ruisleivän kokojyväistä ruisjauhoa, melassia, hiivaa, jogurttia ja kuminansiemeniä ja paista leivän pannulla. Opi tekemään kotitekoista ruisleipää reseptimme avulla täältä.
14. Hapatettu leipä . Hapanleipä on yleinen termi leivälle, joka on valmistettu villin hiivan elävästä kulttuurista eikä kaupallisesta hiivasta. Ennen kaupallisen pikahiivan ja aktiivisen kuivahiivan keksimistä kaikki leivät olivat hapankaalia. Nyt hapantaikua pidetään eräänlaisena käsityöläisleivänä. Voit tehdä leivän hapantaikaleipää käyttämällä melkein mitä tahansa jauhoja, mukaan lukien valkoiset jauhot, täysjyväjauhot ja ruisjauhot. Leipäjauho - joka sisältää enemmän proteiinia kuin yleiskäyttöinen jauho - tuottaa parhaan nousun, kun taas täysjyvä- ja ruisjauhot tuovat sydämellisemmän koostumuksen. Tarvitset myös hapanta-alkupalaa, mutta se on helppo tehdä itse. Voit käyttää hapan-alkupalaa kaikenlaisten leipien valmistamiseen - patonkeista voileipäleipäihin kanelirullaihin pizzataikina - mutta klassinen leipäjuustoa on maalaismainen , rapea leipä, paistettu hollantilaisessa uunissa. Opi tekemään kotitekoista hapankaalia reseptimme avulla täältä.
15. Täysjyväleipä . Kotitekoista leipää, joka on sekä namia että ravitsevaa, kokeile kättäsi vehnäleipäleipää. Koko vehnän leivän paistoprosessi voi olla hankalampi kuin valkoisen leivän: Leivän kimmoisuutta lisäävän proteiinin, täysjyväjauhon gluteeni on vähemmän. On olemassa keinoja kiertää täysjyväjauhojen haasteet, mukaan lukien koko vehnäjauhon nesteytys pehmentämään leseitä ja sekoittamalla ne valkileipäjauhoihin. Opi tekemään kotitekoista täysjyväleipää reseptimme avulla täällä .

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ranskalaisia ​​leivonnaisia

sisäisen ja ulkoisen konfliktin ero

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara ja muut, opettavat.