Kuinka tehdä perunaleipää: Pörröinen perunaleipäresepti

Opi valmistamaan huokoista, kultaista perunaleipää kotona.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on perunaleipä?
• 7 vinkkiä parhaan kotitekoisen perunaleivän valmistamiseen
• Pörröinen perunaleipäresepti

Mikä on perunaleipä?

Perunaleipä voi olla mitä tahansa leipää, joka käyttää keitettyä perunaa korvaamaan osan tärkkelyksestä, joka tyypillisesti on vehnäjauhoja. Lisätty perunatärkkelys antaa vehnäleivälle pörröisen tekstuurin, joka toimii yhtä hyvin voileipäleivän kuin irrotettavien perunarullien kanssa. Vaikka perunaleipä on tyypillisesti valkoista leipää, voit tehdä sen täysjyväjauhoista.

7 vinkkiä parhaan kotitekoisen perunaleivän valmistamiseen

Olitpa ensimmäinen kerta leivonnassa tai olet jo oppinut kotitekoista leipää, perunaleipä voi olla ainutlaatuinen mutta palkitseva haaste.

1. Anna taikinan nousta yön yli . Parhaan maun saamiseksi anna perunaleivän nousta yön yli. Vaikka voit valmistaa perunaleipää yhdessä päivässä antamalla taikinan nousta nopeasti lämpimässä paikassa, taikina kehittää enemmän makua pidempään jääkaapissa.
2. Käytä jäljelle jäänyttä perunavettä . Kun olet keittänyt perunasi, varaa osa jäljellä olevasta perunavedestä leivälle. Se on täynnä tärkkelystä, joka pitää leipää tuoreena ja kosteana pitämällä nestettä. Jos sinulla ei ole perunavettä, käytä maitoa tai kirnupiimää.
3. Käytä perunanviljelylaitetta . Käytä sileää perunamuusia perunanmurskaimella. Saat ilmavia, helposti sekoitettavia tuloksia.
4. Anna perunoiden jäähtyä ennen käyttöä . Varmista, että perunamuusit ovat täysin viileitä, ennen kuin sekoitat ne taikinaan, tai perunoiden lämpö voi tappaa hiivan.
5. Korvaa perunajauho . Jos sinulla ei ole tuoretta perunaa käsillä, voit käyttää sen sijaan perunajauhoja, jotka on valmistettu kuivatuista perunoista. Käytä kolmasosa kuppia perunajauhoja jokaiseen kupilliseen perunamuusia ja lisää nestettä 50% käyttämällä maitoa tai kirnupiimaa perunaveden sijaan. Vaihtoehtoisesti korvaa kaksi osaa perunahiutaleita (pikaperunat) yhdellä osalla perunajauhoja.
6. Säilytä perunaleipääsi oikein . Kääri perunaleipä tiukasti muovikelmuun. Se kestää jopa viikon.
7. Käytä jalustan sekoitinta . Koska perunaleipätaikina on märkä ja sitä on vaikea vaivata käsin, murta seistä sekoitin tai vaivaa taikina taikinaan leipäkoneella.

Pörröinen perunaleipäresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 6 kuppia jauhoja
• 1 kuppi perunamuusia (noin yhdestä keskikokoisesta Yukon Gold- tai Russet-perunasta)
• 1½ kupillista perunavettä (tai maitoa tai kirnupiimää)
• ¾ kuppi (12 ruokalusikallista tai 1½ keppiä) suolatonta voita, huoneenlämmössä
• ⅓ kuppi sokeria
• 2 isoa munaa
• 1 rkl pikahiivaa tai aktiivista kuivahiivaa
• 2 tl suolaa

1. Sekoita mela-kiinnikkeellä varustetun jalustassekoittimen sekoitusastiassa kaikki ainesosat keskinopeudella kaavimalla sivut alas, kunnes seos tulee tasaiseksi, noin 5 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää taikinakiertoon asetettua leipäkonetta.
2. Vaihda taikinakoukun kiinnitykseen ja jatka taikinan vaivaamista keskinopeudella vielä 7 minuuttia. Anna leipäkoneen taikinan käydä läpi koko vaivaamisjakso.
   
3. Muotoile taikina palloksi ja siirrä voideltuun kulhoon. Peitä muovikelmulla ja anna taikinan nousta yön yli jääkaapissa jopa 24 tuntia.
4. Poista taikina jääkaapista, jaa se kahtia ja muotoile kahdeksi tukiksi. Aseta tukit voideltuihin leivinpannuihin. Peitä tukit voidellulla muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes taikina puhaltaa noin 1 tuuman leivän pannun reunan yli. Kuumenna uuni 350 ° F: seen.
5. Paista leipää 25 minuuttia, telttaile sitten alumiinifoliolla ja paista, kunnes leipä on kullanruskeaa ja leivän keskelle asetetun pikalukeman lämpömittarin lukema on 190 ° F, noin 15–20 minuuttia. Aseta leipäastiat ritilälle ja anna jäähtyä noin 5 minuuttia, poista leivät pannuista ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.

kuinka antaa hyvä vannetyö