Kuinka tehdä kotitekoista Panettone: Italialainen joululeipäresepti

Helmiäänisävyisillä hedelmillä täynnä olevan panettone-leivän paisutetun kupolin ulkonäkö on jotain juhlallista. Tämä klassinen makea leipäleipä tekee iloisen lisäyksen lomalle, ja sen tekeminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se näyttää.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Panettone?
• Panettonen historia
• Panettone-leivän viisi perinteistä ominaisuutta
• 5 kierrosta Classic Panettonessa
• Kotitekoinen Panettone-resepti

Mikä on Panettone?

Panettone on italialainen makea leipäleipä, joka on peräisin Milanosta ja jota valmistetaan perinteisesti joulun ja uudenvuoden loma-aikana. Panettone - mikä tarkoittaa isoa leipää - on suuri, kupolin muotoinen makea leipä, jota on hiutettu hiivalla. Sillä on kevyt ja ilmava rakenne, rikas ja voinen maku, ja se on hienovaraisesti makeutettu.

Panettonen historia

Panettonen keksivät kaksi milanolaista leipuria 1900-luvun alussa. Panettone tuli suosittu kaikkialla Italiassa, ja siitä tuli maan johtava joulun jälkiruoka. Vuonna 1919 Milanon leipuri Angelo Motto päivitti perinteisen panettoneen luomalla sen korkean, kupolimaisen muodon, joka syntyy taikinan nostamisesta ja vaivaamisesta kolme kertaa ennen paistamista.

kuinka saan kirjani julkaistuksi

Panettone-leivän viisi perinteistä ominaisuutta

1. Pitkä ja kupolinen . Panettonella on pitkä ja kupolinen ulkonäkö, joka liittyy jouluun.
2. Täynnä hedelmiä . Juhlaleipä on täynnä hedelmiä, kuten sokeroitua appelsiininkuorta, sitruunaa, sitruunankuorta ja rusinoita.
3. Viipaloitu kiiloihin . Panettone on leipä, joka viipaloidaan kiiloiksi kuin kakku, kun sitä tarjoillaan.
4. Samanlainen kuin hapanleipä . Panettone on hapatettu makea leipä, jossa on hiiva, joka on peräisin äidin taikinasta ja joka kulkee jokaisen uuden erän mukana.
5. Ripustettu ylösalaisin paistamisen jälkeen . Perinteisessä reseptissä pannettone on paistamisen jälkeen käännetty ylösalaisin, kunnes se jäähtyy. Tämä estää leipää romahtamasta itseensä.

5 kierrosta Classic Panettonessa

1. Pandoro : Makea italialainen leipä Veronasta, joka on tähtimäinen ja viimeistelty jauhemaisella sokerilla.
2. pandolce : Pandolce on erilainen hedelmäkakku Genovasta. Se on tiheä, mureneva ja täynnä mausteita ja sokeroituja hedelmiä.
3. Panforte : Pureskeltava, tiheä Sienan hedelmäkakku, maustettu hunajalla, neilikalla, korianterilla, kanelilla ja valkopippurilla.
4. Panpepato : Panpepato on raskas piparkakku kakku maustettuna neilikka, kaneli, muskottipähkinä, hunaja, pähkinät, tumma suklaa ja sokeroidut hedelmät.
5. Pangiallo : Pangiallo on kotoisin Lazion alueelta. Se on kullankeltainen leipä, joka on täynnä pähkinöitä, rusinoita, mausteita ja sokeroituja hedelmiä. Pähkinät ovat äskettäinen lisäys; aiemmin roomalaiset käyttivät sen sijaan kuivattuja luumu- ja aprikoosinsiemeniä, koska pähkinät olivat liian kalliita.

Kotitekoinen Panettone-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Tämä italialainen joululeipä on täynnä kuivattuja hedelmiä ja tekee varmasti vaikutuksen vieraille missä tahansa lomajuhlissa. Jos teet tämän ensimmäistä kertaa ja sinulla ei ole panettone-muottia, kokeile käyttää tyhjiä kahvipurkkeja näyttävän korkean kupolimuodon saamiseksi.

Hedelmien puolesta :

• ⅓ kuppi kultaisia ​​rusinoita
• ⅓ kuppi hienonnettuja kuivattuja aprikooseja
• ⅓ kuppi kuivattuja kirsikoita tai karpaloita
• ¼ kuppi Cointreau tai Triple Sec (appelsiinimakuinen likööri)

Taikina :

kuinka kirjoittaa hieno kappale

• 1 pakkaus kuivahiivaa tai aktiivihiivaa
• ¼ tl sokeria
• ¼ kuppi lämmintä vettä
• 3 ¾ kuppia yleisjauhoja jaettuna
• 1 tikku suolatonta voita ja lisää rasvaa varten
• ¼ kuppi täysmaitoa
• ¼ kuppi sokeria
• ½ tl suolaa
• 1 iso munankeltuainen
• 1 tl sulatettua suolatonta voita
• Turbinado-sokeri, sirotteluun

Laitteet :

• 2 tyhjää kahvipurkkia

1. Marinoi hedelmät yhdistämällä hedelmät ja appelsiinilikööri pieneen kulhoon; varata 1 tunti. Tyhjennä hedelmät seulassa, varaa hedelmät ja 2 tl likööriä erikseen.
2. Taikinan valmistamiseksi liuotetaan hiiva ja sokeri lämpimään veteen pieneen kulhoon; varata 5 minuutiksi. Yhdistä 1/2 kupillinen jauhoja, voita, maitoa, sokeria, suolaa ja munankeltuainen jalustassekoittimen isoon kulhoon. Vatkaa keskinopeudella 1-2 minuuttia tasaiseksi. Lisää hiivasekoitus ja toinen 1/2 cup jauhoja; lyödä 1 minuutin ajan. Sekoita marinoituja hedelmiä ja 2 1/2 kupillista jauhoja. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa tasaiseksi ja joustavaksi noin 8–10 minuuttia. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää lisää jauhoja, 1 rkl kerrallaan.
3. Aseta taikina suureen voideltuun kulhoon. Peitä löysästi muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa noin 1 1/2 tuntia. Taikinan koko ei kaksinkertaistu.
4. Leikkaa taikina alas ja anna levätä 5 minuuttia. Jaa taikina kahtia, muotoilemalla jokainen pala palloksi. Aseta pallot 2 voideltuun kahvipurkkiin. Peitä ja anna nousta 1 tunti.
5. Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Avaa taikina ja aseta kahvipurkit leivinpaperille ja paista 30 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Leivän tulisi kuulostaa ontolta napautettaessa. Poista leipä tölkeistä kääntämällä panettone varovasti ylösalaisin ja jäähdytä ritilällä. Yhdistä varattu likööri ja sulatettu voi; harjaa leivät. Ripottele turbinado-sokerilla.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.