Kuinka tehdä monijyväinen leipä: kotitekoinen monijyväinen leipäresepti

Opi tekemään herkullinen monirakeinen leipä kotona.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on monijyväinen leipä?
• Kuinka tehdä monijauhoista leipää
• Kotitekoinen monirakeinen leipäresepti

Mikä on monijyväinen leipä?

Monijyväinen leipä on mitä tahansa leipätyyppiä, joka on valmistettu useammasta kuin yhdestä viljalajista. Vehnä on yksi viljalaji; toisia ovat ruis, speltti, ohra ja hirssi. Koska vehnä sisältää enemmän gluteenia kuin muut jyvät, se on yleensä ensisijainen leivänvalmistusjyvä, kun taas muut jyvät lisätään ravintoa, makua ja tekstuuria varten. Monijyväinen leipä sisältää usein myös kurpitsansiemeniä, pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä tai kauraa. Voit valmistaa täysjyväistä monijauhoista leipää, itävää monijyväistä leipää ja hapatettua monijyväistä leipää.

Kuinka tehdä monijauhoista leipää

Jos paistat kotitekoista leipää ensimmäistä kertaa, tiedä, että hyvä leipä tulee käytännön harjoittamisen yhteydessä. Monileipäleivän leivän paistomenetelmä on sama kuin minkä tahansa muun hiivaleivän ja se riippuu materiaaleistasi ja mieltymyksistäsi. Tässä on perusohjeet kotitekoisen monijyväleivän valmistamisesta ilman leipäkonetta:

1. Liota jyvät . Liota täysjyväsi ja mahdolliset siemenet (jos niitä käytetään) kuumassa vedessä kostuttaaksesi niitä.
2. Tee taikina . Sekoita taikina jauhoilla, liotetuilla jyvillä, makeutusaineella (kuten hunaja tai ruskea sokeri), hiivalla, suolalla ja muulla vedellä. Vaivaa taikina joko käsillesi tai jalustalla, jossa on taikinan kiinnitys. Työnnä taikinaa, kunnes se muuttuu tahmeasta taikinasta hieman tasaiseksi taikinaksi.
3. Muotoile leipä . Anna tukkisi levätä muutaman minuutin ajan tiskillä ja taputa leipää tasaiseksi suorakulmioon. Rullaa sitten taikinasi voileipäleiväksi tukiksi, joka mahtuu leivän pannuun. Työnnä tukkisi sauma puoli alaspäin kevyesti öljyttyyn leivinpannuun.
4. Todista leipä . Etsi taikinasi lämmin paikka viettää tunti tai kaksi. Peitä se muovikelmulla, puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai muovisella suihkukorkilla, jotta taikinan pää ei kuivu. Anna taikinasi nousta tai kerääntyä leivän pannulla, kunnes se on kaksinkertaistunut.
5. Paista leipä . Kun leipä on täysin noussut, on aika leipoa se. Jäljittele ammattimaisen leipurin höyryuunin ympäristöä asettamalla astia vettä tai jääkuutioita uunin pohjaan. Kierrä leivän puolivälissä paistamista, älä ota sitä ulos, ennen kuin se on kauniisti ruskistunut ulkopuolelta.

Kotitekoinen monirakeinen leipäresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi kokonaisia ​​jyviä ja siemeniä, kuten valssattu kaura, pellavansiemenet, maissijauho, seesaminsiemenet, kuoritut auringonkukansiemenet tai quinoa, plus lisää täytettä varten
• 2 kuppia leipäjauhoja tai yleiskäyttöisiä jauhoja, plus lisää pintoja varten
• 1½ kupillista täysjyväjauhoa
• ½ kupillista ruisjauhoa
• 2 rkl ruskeaa sokeria
• ¼ unssi (1 paketti) aktiivista kuivahiivaa
• 1½ tl suolaa
• Oliiviöljy tai kasviöljy, rasvaa pannulla

1. Liota jyvät ja siemenet. Yhdistä keskipitkässä kulhossa jyvät ja siemenet. Peitä ½ kupillisella kiehuvaa vettä ja anna istua huoneenlämmössä, kunnes vesi on täysin imeytynyt ja jyvät ovat huoneenlämpöisiä, noin 1-2 tuntia.
2. Sekoita jauhot. Vatkaa suuressa kulhossa (tai sekoittimen kulhossa) valkoiset jauhot, vehnäjauhot ja ruisjauhot, kunnes ne ovat yhdistettyinä.
3. Sekoita taikina. Lisää liotettu viljasekoitus jauhoseokseen. Ripottele kulhon toiselle puolelle ruskeaa sokeria ja pikahiivaa jyvien päälle. Ripottele kulhon vastakkaiselle puolelle suolaa jyvien päälle. (Suolan asettaminen suoraan hiivan päälle voi estää hiivan aktiivisuuden.) Lisää 1½ kupillista lämmintä vettä ja sekoita sekoittamiseksi. Vaivaa taikinaa käsilläsi tasaiseksi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää taikinasekoitinta sisältävää jalustasekoitinta.
4. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja anna sen levätä 5 minuuttia. Ripottele taikinan pinta kevyesti lisää jauhoja ja taputtele se varovasti 8 x 14 tuuman suorakulmioon. Rullaa pitkästä reunasta taikina tiukaksi tukiksi. Siirrä taikinapuu kevyesti öljyttyyn leivinpannuun saumapuoli alaspäin ja työnnä sivut alle pannuun.
5. Peitä leipä puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai muovikelmulla. Anna taikinan nousta leivän pannulla lämpimään paikkaan kaksinkertaistumaan, 1-2 tuntia. Ripottele leipää lisää jyviä ja siemeniä, jos haluat.
6. Aseta kertakäyttöinen kalvopannu uunin pohjalle ja lämmitä uuni 425 ° F: seen. Työskentele nopeasti, heitä noin ½ kuppia jääkuutioita folioastiaan ja aseta leipäpannu keskikehikkoon. (Jääpalat luovat höyryä, jotta leipä leipoo tasaisesti.) Jos sinulla on pizzakivi tai leivänkivi, voit esilämmittää sen ja leipoa leivän kiven päällä kuorisemman leivän saamiseksi. Alenna uunin lämpötila 400 ° F: seen ja paista 20 minuuttia ja kierrä sitten pannua. Jatka paistamista, kunnes leipä on syvästi ruskea ja sen sisäinen lämpötila on 195–200 ° F, noin 20–30 minuuttia lisää. Poista leipä pannusta ja jäähdytä ritilällä, kunnes se on täysin viileä, noin 1-2 tuntia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara ja muut, opettavat.