Kokki Massimo Botturan balsamimajoneesiresepti

Klassisen reseptin mukauttaminen vastaamaan heidän mieltään ja standardejaan on yksi suuren kokin käyntikortista. Tällä majoneesireseptillä kokki Massimo Bottura Osteria Francescanasta Modenassa, Italiassa, yritti mukauttaa amerikkalaista klassikkoa - hampurilaista - vastaamaan hänen ruoanlaittotyyliään.

Kokki Massimo käyttää balsamiviinietikkaa, ainesosaa Italian alueelta Emilia-Romana, majoneesinsa pohjaksi.

Hyppää osioon

• Mikä on balsamiviinietikka?
• Kuinka käyttää balsamimajoneesia
• Kokki Massimo Botturan balsamimajoneesiresepti
• Lisätietoja Massimo Botturan MasterClassista

Massimo Bottura opettaa sinulle otteen perinteiseen italialaiseen ruoanlaittoon - risottosta tortelliniin - ja jakaa tekniikoita omien reseptien kuvittelemiseen uudelleen.

mitä kutsutaan garam masalaksi englanniksi

Mikä on balsamiviinietikka?

Balsamietikka tai balsamiviinietikka jos olet kiinnostunut (tai italialainen, tai molemmat), on etikka, joka on valmistettu osittain tai kokonaan rypäleen puristemehusta - Trebbianon ja Lambrusco-lajikkeen tuoreista rypälemehuista. Nahat, varret ja kaikki vanhennetaan puupulloissa uskomattoman tumman, väkevän aineen tuloksena, jossa on paahdetun viikunan sävyjä ja kesän syviä luumuja sekä tumman suklaan ja sherryn hienovarainen kirpeys.

Vaikka balsamiviinietikka oli aikaisemmin Italian Emilia-Romagnan alueen erikoisuus, jota tuotettiin vain Reggio Emiliassa ja lähellä Modenaa, näinä päivinä voit löytää sen ruokakaupoista ympäri maailmaa. Valkoinen balsamiviinietikka, joka on tyypillisesti valmistettu valkoisista Trebbiano-rypäleistä, on toinen suosittu alueen erikoisuus.

mikä on runon riimikaavio?

Lisätietoja balsamiviinietikasta on täällä oppaassamme.

Kuinka käyttää balsamimajoneesia

Kokki Massimo Bottura, jolla on kolme Michelin-tähteä, kehitti tämän balsamimajoneesin käytettäväksi Emilia Burgerin, amerikkalaisen klassikon riffin kanssa, käyttäen hänen alueelleen kuuluvia italialaisia ​​Emilia Romanan ainesosia. Tämä balsamimajoneesi on Massimon mukaan makeutta ja happamuutta, ja se on erittäin monipuolinen:

• Käytä sitä kastikkeena tuoreille vihanneksille
• Käytä sitä muihin voileipiin, kuten B.L.T.
• Sekoita se tonnikalan tai lohen salaatteihin
  
• Heitä se pastasalaatteihin

Voit pitää tätä majoneesia jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

viulun ja viulun ero

Kokki Massimo Botturan balsamimajoneesiresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

• 1 kokonainen muna
• 2½ unssia (75 grammaa) vanhennettua balsamiviinietikkaa
• 2 kuppia (500 millilitraa) rypsiöljyä
• Hilseilevä merisuola

1. Yhdistä muna ja balsamietikka tehosekoittimeen ja käsittele matalalla nopeudella tasaiseksi.
2. Sekoita samalla tiputtamalla hitaasti muutama tippa rypsiöljyä, kunnes majoneesi alkaa emulgoitua, jatka sitten öljyn kaatamista hitaasti ohuena virtana, kunnes se kaikki on lisätty. Majoneesin tulee olla sileä ja kiiltävä.
3. Mausta majoneesi suolalla ja lisää etikkaa, jos haluat. (Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa majoneesin upotussekoittimella pitkään kuppiin, kuten Massimo tekee.)
4. Siirrä majoneesi säilytysastiaan ja pidä kylmässä, kunnes se on käyttövalmis. Se kestää jopa yhden päivän.
5. Kokki Massimo suosittelee tämän majoneesin yhdistämistä salsa verdeen, koska majoneesin makeus liittyy salsan happamuuteen. Löydät hänen reseptin salsa verdelle täältä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.