Jos ruoanlaitto oli taidemuoto (ja jotkut väittävät sen olevan), niin souffle olisi vastaava Picasso. Jokainen souffle on epäsymmetrinen, ainutlaatuinen ruokalaji. Tätä röyhkeä luomus - ranskalaisen kulinaarisen perinteen tunnusmerkki - voidaan tarjoilla makeana jälkiruokana suklaan tai marjojen kera tai suolaisena ateriana gruyère-juustoa, vihanneksia tai lihaa.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on Soufflé?
- Mistä Soufflé syntyi?
- Mitä eroja on makeilla ja suolaisilla souffleilla?
- Miksi ilma on niin tärkeä soufflessa?
- 5 vinkkiä munanvalkuaisten oikeaan valmistamiseen souffleksi
- Katso kuinka tehdä täydellinen souffle
- 8 vinkkiä täydellisen soufflen keittämiseen
- Kuinka tehdä helppoa juustokastiketta
- Yksinkertainen suklaamouffeliresepti
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Mikä on Soufflé?
Soufflé on paistettu ruokalaji, jolla on maukas pohja sekoitettuna lyötyihin munanvalkuaisiin. Paistettaessa munanvalkuaisten ilmakuplat laajenevat ja paisuttavat soufflea astian yläosaan. Tämän allekirjoitetun ranskalaisen ruokalajin nimi on johdannainen ranskalaisesta verbi-soufflerista, mikä tarkoittaa puhaltaa tai paisuttaa.
Mistä Soufflé syntyi?
Soufflé esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1742, mutta se suosittiin 1800-luvun alkupuolella, kun resepti julkaistiin vuoden 1814 keittokirjassa. Pariisin kuninkaallinen leivoskokki kuuluisa ranskalainen kokki Marie-Antoine Carême. Seuraavan vuosisadan aikana soufflé kehittyi perusruokasta kokeelliseen ruokaan, joka toimii monien eri ainesosien kanssa.
Mitä eroja on makeilla ja suolaisilla souffleilla?
Mouffelit alkavat kaikki samalla tavalla: munanvalkuaiset ja keltuaiset erotetaan . Munanvalkuaista lyödään, kunnes muodostuu jäykät huiput, jotta saadaan ilmavat yläosat, jotka ovat kuuluisia, kun taas munankeltuaiset lyödään ja yhdistetään muiden ainesosien kanssa makean tai suolaisen soufflen muodostamiseksi.
- Makea souffle on paistettu jälkiruoka, jonka ainesosat ovat sokerisia ja makeita, kuten suklaa-soufflé. Sokeria lisätään usein munanvalkuaisiin niiden lyömisen aikana. Monet makeat souffelit tarjoillaan kastikkeen kanssa sivussa, kuten creme anglaise tai marjasose. Kun jälkiruoka puhkaistaan, kastike kaadetaan sisälle. Ne voidaan myös tarjoilla jäätelön kanssa, kylmä lisäys kuumaan souffleen.
- Suolaisia souffleja valmistetaan runsaista ainesosista, kuten rikkaista, kermaisista juustoista ja mausteista, usein besamelikastikkeessa - klassinen ranskalainen perusta, joka on valmistettu voista, maidosta ja jauhoista. Raskaammat ainesosat voivat painaa taikinan hieman enemmän kuin sen makea vastine, mikä rajoittaa soufflen nousua.
Miksi ilma on niin tärkeä soufflessa?
Ilma on se, joka tekee soufflesta soufflen. Se täyttää astian ja luo ilmavan arkkitehtuurin. Munanvalkuaisten lyömisen liike vangitsee ilman seokseen. Munanvalkuainen proteiini tiivistyy ilmataskujen ympärille ja muodostaa kuplia. Munankeltuaiset erotetaan, koska niiden rasva estää kuplien muodostumisen. Nuo ilmakuplat laajenevat uunissa ja muodostavat kuuluisan pilvimäisen soufflen muodostuksen.
5 vinkkiä munanvalkuaisten oikeaan valmistamiseen souffleksi
Munanvalkuaiset ovat ylivoimaisesti soufflen tärkein ainesosa. Näin voit valmistella ne oikein:
syötävät kalatyypit kuvien kanssa
- Halkeile munat tasaiselle pinnalle, kuten työtaso. Erota munanvalkuaiset munankeltuaisista joko antamalla munanvalkuaisten liukastua sormiesi läpi kulhoon tai siirtämällä munankeltuaiset munankuoren puoliskosta toiseen, jolloin valkuaiset tippuvat kulhoon. Älä anna minkään keltuaisen olla keltuaisia valkuaisissa, mikä vaarantaa munanvalkuaisten kyvyn vangita ilmaa.
- Tee pohja ensin. Vatkaa munankeltuaiset ja lisää muut ainesosat, jotta ne ovat valmiita vastaanottamaan munanvalkuaiset heti, kun ne on lyöty.
- Lisää ½ tl kermakinkkiä munanvalkuaisiin.
- Vatkaa munat kädessä pidettävällä tai seisovalla sekoittimella keskinopeudella. Hanki ne mukaviksi ja pörröisiksi. Ne muodostavat pian pehmeitä piikkejä - kun vedät sekoittimen pois, piikit muodostuvat ja romahtavat. Jatka sekoittamista, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä - kun vedät sekoittimen poispäin, huiput pysyvät paikallaan.
- Heti kun olet lyönyt munanvalkuaiset, huiput alkavat menettää vakauttaan, joten yhdistyvät heti munankeltuaisiin. Taita munanvalkuaiset munankeltuaisen seokseen kolmessa vaiheessa. Lisää kolmasosa munanvalkuaisista taikinan taivuttamiseksi kumilastalla. Liu'uta lastalla taikinan alle kulhon pohjaa pitkin ja taita se ylös ja päälle itselleen. Tee tämä vielä kaksi kertaa, kunnes kaikki munanvalkuaiset ovat mukana.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon Ramsay
Opettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaKatso kuinka tehdä täydellinen souffle
Kokki Gordon Ramsay esittelee hänen paisutettu vadelma resepti ja menetelmä.
Videosoitin latautuu. Toista video pelata Mykistää Nykyinen aika0:00 / Kesto0:00 Ladattu:0% Suoratoiston tyyppiELÄÄEtsikää elää, tällä hetkellä livenä Jäljellä oleva aika0:00 Toistonopeus- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
Tämä on modaalinen ikkuna.
kuinka valmistaa currylehtiä
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueFonttikoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuMasennettupalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkunaValintaikkunan loppu.
Katso kuinka tehdä täydellinen souffle8 vinkkiä täydellisen soufflen keittämiseen
Ajattele kuin ammattilainen
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Näytä luokkaSoufflen tekeminen on tekniikkaa. On tärkeää tehdä se oikein, jotta saat täydellisen soufflen vaatimukset.
- Hanki ilmaa . Avain ilman pääsemiseen munanvalkuaisiin on nopea, tasainen vispilä, jolla lyötään ilmaa seokseen. On hyvä tehdä se käsin, mutta se voi olla väsyttävää. Käsisekoitin tai seisova sekoitin on optimaalinen työkalu munanvalkuaisten lyömiseen. Tämä on hyvä tekniikka hallita myös muille ruokalajeille, kuten sienikakut ja marengit.
- Metallikulhot ovat parhaita . Suuri metallista valmistettu kulho on paras munanvalkuaisen lyömiseen. Muut materiaalit voivat tarttua aiempien käyttökertojen jäännöksiin. Metalli tarjoaa oikean tekstuurin, jotta muna saavuttaa nämä huiput.
- Käytä oikeaa souffliruokaa . Kun soufflien suosio kasvoi 1800-luvulla Ranskassa, niiden paistamiseksi suunniteltiin erikoisruokia. Ne ovat yleensä pyöreitä, keraamisia kulhoja, joilla on suorat sivut, jotka auttavat ohjaamaan souffleja ylöspäin. Ramekin on pieni souffleleivinastia yksittäiselle annokselle.
- Huonelämpötilassa olevat munat saavat parhaat tulokset . Vedä munat jääkaapista tunti ennen soufflen tekemistä. Kylmät munat eivät saa samoja piikkejä kuin lämpimät munat.
- Käytä hammaskiven kermaa . Viinikivi , happama suola, joka on viinin ja rypäleen tuotannon sivutuote, lisätään usein munanvalkuaisiin lyötynä. Happo auttaa munia saavuttamaan maksimikorkeuden ja vangitsemaan ilman. Sitruunamehu on toinen vaihtoehto.
- Käytä parmesaania ja leivänmuruja . Voideltu ramekin tarvitsee aina tekstuurisen päällysteen sen päällä, jotta taikina tarttuisi astian sivuihin ja kiipeä. Hiero parmesaani- tai leivänmuruja voileivotun ramekinin päälle suolaiseksi souffleksi tai rakeistetuksi sokeriksi sokerimaiseksi.
- Kypsennä souffli uunin pohjassa olevalle leivinpaperille . Haluat lämmittää soufflea alhaalta ylöspäin, jotta kuuma pannu siirtyy astiaan.
- Vältä uunin oven avaamista niin houkuttelevalta kuin se saattaa olla . Viileä ilma estää soufflen nousemisen. Jos haluat katsella, sytytä vain uunin valo.
Kuinka tehdä helppoa juustokastiketta
Kuumenna uuni 400 asteeseen. Voi soufflelautanen ja päällysta kerros parmesanjuustoa. Tee besamelikastike: laita täysmaito liedelle matalalla lämmöllä, sulata voi (käytä suolatonta voita) keskikattilassa. Vatkaa jauhot voita. Sekoita höyrytettyä maitoa, keitä useita minuutteja, kunnes seos sakeutuu. Poista besameli lämmöltä. Vatkaa paprika, suola, muskottipähkinä ja munankeltuaiset. Vatkaa munanvalkuainen metallikulhossa hammaskermalla, kunnes huiput ovat jäykät. Taita lyötyt munanvalkuaiset besameliksi kolmessa vaiheessa taittamalla ainekset kumilastalla jokaisen lisäyksen jälkeen. Ripottele gruyère-juustoon ja vähän parmesaania. Lisää yrtti, kuten ruohosipuli, lisää makua. Vähennä lämpöä 375: een ja paista, kunnes nouseva yläosa on kullanruskea.
kuinka kirjoittaa laulumelodia
Yksinkertainen suklaamouffeliresepti
Toimittajat valitsevat
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.Kuumenna uuni 375. Voi ramekins. Lisää sokeri ja rullaa ramekin päällystämään sokeri voin päällä. Sulata katkeran makea suklaa voilla asettamalla se lämmönkestävään kulhoon pienen vesipannun päälle keskilämmöllä. Kun se on sulanut, poista se lämmöltä ja lisää vaniljaa ja vähän suolaa. Sekoita neljä suurta munankeltuaista neljäsosa kupillista sokeria. Lisää suklaa. Vatkaa kuusi isoa munanvalkuaista. Kun ne muuttuvat vaahtoaviksi, lisää hitaasti sokeria, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Taita munanvalkuaiset keltuaisen ja suklaan seokseen kolmessa erässä. Kaada ramekiiniin ja paista 20 minuuttia. Ripottele tomusokerilla tai tarjoile jäätelön kanssa.
Tule paremmaksi leipomoksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
