Hayashi-riisiresepti: Kuinka valmistaa japanilainen hautautunut naudanlihapata

Opi tekemään yksi Japanin suosituimmista länsimaistyylisistä resepteistä.

kuinka luoda hakemisto kirjalle

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Hayashi-riisi?
• Mikä on Roux?
• Mikä on Demi-Glace?
• Kuinka tehdä ruskea Roux Hayashi-riisille 5 vaiheessa
• Japanilainen Hayashi-riisiresepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Hayashi-riisi?

Hayashi riisi, jota kutsutaan myös hajautetuksi naudanlihaksi, on japanilainen annos naudanlihaa, jota tarjoillaan riisin kanssa. Hayashi riisi tunnetaan nimellä yoshoku (Länsimaistyylinen ruokalaji), koska siinä on ranskalaisia ​​vaikutteita tummasta rouxista, jota käytetään sakeuttimena, ja maukkaasta demi-glace-kastikkeesta.

Mikä on Roux?

Roux on jauhojen ja rasvan yhdistelmä, joka keitetään ja jota käytetään pohjana kastikkeiden sakeuttamiseksi ja maustamiseksi. Roux-valmistusmenetelmässä käytetään yhtä osaa öljyä tai rasvaa osaan jauhoja, joita sekoitetaan jatkuvasti lämmöllä, kunnes se saavuttaa optimaalisen värisävyn - vaihtelee valkoisesta tummanruskeaan.

Hayashi riisi on valmistettu tummanruskeasta rouxista, joka lisää paahteista makua, mutta vaatii jatkuvaa valppautta palamisen välttämiseksi. Kotikokit voivat käyttää prosessin yksinkertaistamista pikalohkolohkoilla. Voit jopa ostaa roux-lohkoja, jotka on maustettu demi-glace-kastikkeella, samanlaisia ​​kuin japanilaiset curry-tiilet.

Mikä on Demi-Glace?

Demi-glace on tiivistetty, maukas lasite, jota käytetään perustana useille ranskalaisille kastikkeille. Sen nimi tarkoittaa puoli-glace, viittaus lihajäätelö tai lihalasi. Demi-glace on hyvin paksu siirappi, jota on historiallisesti käytetty lihan lasittamiseen, jota käytetään nyt yleisemmin pieninä määrinä lisäämään väkevää makua ja vartaloa kastikkeisiin. Se valmistetaan vähentämällä varastoa neljänneksestä puoleen alkuperäisestä määrästä tai yhdistämällä yksi osa espanjalainen kastike yhdellä osavarastolla ja vähentämällä sitä puoleen tiivistetystä umamilähteestä. Koska demi-glace-valmistus on aikaa vievää, japanilaiset ruokakaupat myyvät usein purkitettuja demi-glace-kastikkeita.

kuinka lähettää artikkeli lehteen

Kuinka tehdä ruskea Roux Hayashi-riisille 5 vaiheessa

Seuraa näitä vaiheita saadaksesi pähkinäisen ruskean rouxin hayashi riisi sen kermainen rakenne. Perus roux alkaa yhdestä osasta rasvaa (yleensä voita) yhdeksi osaksi jauhoja painon mukaan.

1. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä.
2. Lisää jauhot.
3. Yhdistä voi jauhot puulusikalla jatkuvasti sekoittaen.
4. Jatka keittämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes roux on syvä karamelliruskea, varoen, ettet polta rouxia, noin 10 minuuttia.
5. Poista lämmöltä ja lisää valitsema neste (tyypillisesti pullo tai liemi) ja sekoita jatkuvasti, kunnes roux muodostaa paksun tahnan.

Japanilainen Hayashi-riisiresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Rouxille :

miltä portviini maistuu

• 15 grammaa (noin 1 rkl) suolatonta voita
• 15 grammaa (noin 2 rkl) jauhoja
• ¼ kuppi naudanlihaa

Naudanlihalle :

• 1 tl kasviöljyä
• 6 unssia ohuiksi viipaloitua naudanlihaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria

Hayashikastiketta varten :

• 1 rkl suolatonta voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ keltaista sipulia, ohuina viipaleina
• ½ keskiporkkana, kuutioitu
• ½ kuppi ohuiksi viipaloituja nappisieniä
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 1 rkl ketsuppia
• ¼ kuppi punaviiniä
• ¼ kuppi demi-glace-kastiketta, mieluiten japanilaistyylistä
• ½ cup naudanlihaa
• 1 laakerinlehti
• 1 rkl tomaattipastaa
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta, mieluiten japanilaistyylistä
• 1 tl soijakastiketta
• ¼ kuppi vihreitä herneitä
• Suolaa maun mukaan
• Mustapippuria, maun mukaan

Tarjoilla :

• 2 kuppia höyrytettyä riisiä
• 1 rkl suolatonta voita

1. Rouxin valmistamiseksi sulata voi kattilassa keskipitkällä ja matalalla lämmöllä.
2. Lisää jauhot. Yhdistä voi jauhot puulusikalla jatkuvasti sekoittaen.
3. Jatka keittämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes roux on syvä karamelliruskea, varoen, ettet polta rouxia, noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä.
4. Lisää naudanlihaa ja sekoita jatkuvasti, kunnes roux muodostaa paksun tahnan.
5. Siirrä pieneen kulhoon ja aseta sivuun.
6. Valmista naudanliha. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes se hohtaa.
7. Lisää naudanliha, suola ja pippuri ja paista, kunnes naudanliha on enimmäkseen ruskeaa, mutta silti hieman vaaleanpunaista, noin 5 minuuttia. (Se keittää edelleen kastikkeessa.)
8. Siirrä keitetty naudanliha pihteillä lautaselle ja aseta sivuun.
9. Tee hayashi kastike samalla pannulla. Lisää voi ja oliiviöljy paistinpannuun keskilämmöllä.
10. Kun voi on sulanut, lisää sipuli ja porkkana ja hauduta, kunnes sipuli on kultainen ja pehmeä, noin 7 minuuttia.
11. Lisätä sienet ja paista kunnes vaalean kullanvärinen, noin 3 minuuttia.
12. Lisää valkosipuli ja paista kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia.
13. Lisää pannulle ketsuppi, punaviini, demi-glace, naudanliha, laakerinlehti, tomaattipasta, Worcestershire-kastike ja soijakastike.
14. Anna kiehua, peitä ja jatka haudutusta matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut, noin 5 minuuttia.
15. Lisää roux ja sekoita liuottamiseksi.
16. Lisää vihreät herneet ja keitetty naudanliha ja jatka keittämistä matalalla lämmöllä, kunnes kastike on sakeutunut ja makut sulaneet, noin 2 minuuttia.
17. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
18. Vaahdota höyrytetty riisi voilla ja jaa kahden levyn väliin.
19. Tarjoile naudanlihan muhennosta levyn toisella puolella.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.