Mitä ovat currylehdet? Kuinka käyttää currylehtiä ruoanlaitossa

Jos on yksi ainesosa, joka on synonyymi sen alueelle, se on currylehti. Tämä yrtti on Etelä-Intiasta peräisin oleva erityinen maku ja olennainen ainesosa Kaakkois-Aasian ruokissa, kuten curry, dals ja keittoja. Currylehdet eivät ole hallitseva maku ruoanlaitossa, mutta niiden hienovarainen maku on erehtymätön, mikä antaa aterioille rikkaamman, vankamman maun.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat currylehdet?
• Mikä on ero currylehtien ja curryjauheen välillä?
• Mitkä ovat currylehtien terveyshyödyt?
• 4 tapaa käyttää currylehtiä ruoanlaitossa
• 4 korviketta currylehdille
• 4 helppoa reseptiä currylehtien avulla

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat currylehdet?

Currylehdet ovat aromaattisia yrttejä, joita käytetään Etelä-Intian ruoanlaittoon. Kiiltävät lehdet ovat eloisia vihreitä ja pisaranmuotoisia, noin puolitoista tuumaa pitkiä. Kutsutaan myös makeiksi neem-lehdiksi, ne kasvavat curry-puulla, joka on osa sitrushedelmien perhettä. Näillä aromaattisilla lehdillä on sitruunan tuoksu ja selvä, pistävä maku, jota on verrattu anikseen ja sitruunaruohoon.

Mikä on ero currylehtien ja curryjauheen välillä?

Huolimatta samanlaisista nimistään, currylehdet ja curryjauhe ovat kaksi erilaista ainesosaa.

• Curry leaf on yrtti, jota kasvatetaan curry-lehtipuussa
• Curryjauhe on mausteseos, joka koostuu korianterista, kumista, kurkumasta ja cayennesta
• Curry-lehdet ovat peräisin Etelä-Intiasta ja Sri Lankasta
• Brittiläiset keksivät curryjauheen maun lisäämiseksi intialaisiin ruokiin

Mitkä ovat currylehtien terveyshyödyt?

Currylehtiä käytetään ayurvedisessa lääketieteessä, Intian kokonaisvaltaisessa lähestymistavassa parantamiseen, joka on yli 3000 vuotta vanha.

• Ne voidaan keittää teeksi tai tonikiksi tai jauhaa. Niillä on luonnollisia antibakteerisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
• Ne ovat myös hyvä raudan lähde, mikä auttaa anemiaa.
• Currylehdillä on myös diabeteslääkkeitä, jotka auttavat vähentämään verensokeria ja voivat säätää kolesterolia.

4 tapaa käyttää currylehtiä ruoanlaitossa

Löydät tuoreita currylehtiä etsimällä muuta kuin paikallisen aasialaisen tai intialaisen ruokakaupan hyllyiltä. Jos sinulla on vihreä peukalo, voit yrittää kasvattaa currylehtikasvia itse ( Murraya koenigii ), mutta varmista, että se ei ole Välimeren currylaitos ( Helichrysum italicum ).

Tässä on neljä tapaa käyttää currylehtiä ruoanlaittoon.

1. Saute ghee . Paahdota ja pehmentä currylehtiä ghee (kirkastettua voita). Saadakseen lehdet vapauttamaan herkullisen maun, ne on kypsennettävä korkeassa lämpötilassa. Sekoita niitä 3-5 minuuttia ja lisää öljy ja lehdet mihin tahansa astiaan.
2. Tee tadkaa . Suosituin tapa käyttää currylehtiä on tehdä tadkaa - aromaattista emästä, jota käytetään kaikkialla Intian keittiössä. Tämä seos currylehtiä, sinapinsiemeniä ja kumina (ja muita suosittuja intialaisia ​​mausteita) paistetaan yhdessä ghee tai vastaava öljy, joka kestää suurta lämpöä. Muut ainesosat voidaan lisätä ja keittää tadkassa tai tadka voidaan kaataa astian päälle viimeisenä vaiheena.
3. Kuivaa ne . Ilmakuivatut currylehdet avoimessa korissa alueella, joka ei ole suorassa valossa, minkä pitäisi kestää 3-5 päivää. Murskaa ne minkä tahansa astian päälle aromin lisäämiseksi. Kuivatut currylehdet voivat kestää jopa vuoden, kun niitä pidetään tyhjiösuljetussa pussissa.
4. Makuöljy currylehdillä . Kuumenna öljy pannulla, lisää currylehdet ja paista. Poista lehdet ja käytä öljyä makuna muissa elintarvikkeissa. Vaihtoehtoisesti laita öljy leivän päälle tai hiero se kalojen päälle lasitteena ennen kuin kypsennät sitä.

Vaikka currylehdet ovat parhaita, kun niitä käytetään tuoreina, kaikki jäämät voidaan sulkea ilmatiiviisiin muoviastioihin ja jäädyttää. Ne voidaan heittää seuraavaan astiaan sulattamatta.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

4 korviketta currylehdille

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Currylehdillä on erilainen maku, jota on vaikea luoda uudelleen, mutta niitä voi olla vaikea löytää tietyillä alueilla. Sipissä on muutama vaihtoehtoinen ainesosa, jotka voidaan korvata.

1. Sitruunavoide vapauttaa sitrushedelmiä, jotka muistuttavat currylehtiä. Se on laajalti saatavilla oleva yrtti, ja se on helppo löytää torilta tai takapihalta.
2. laakerinlehdet ovat välimerellinen versio currylehdistä. A laakerinlehti voi tuoda makean sitrushedelmän maun sekä vihjeitä pippuria. Toisin kuin currylehdet, joita voidaan syödä, laakerinlehdet poistetaan astiasta ennen sen tarjoamista kovan koostumuksensa vuoksi, mikä vaikeuttaa niiden syömistä.
3. Lime tarjoaa kaksi vaihtoehtoa currylehdille. (Jos mahdollista, kaffirkalkki on paras vaihtoehto, koska se on säännöllinen ainesosa intialaisessa keittiössä.) Ensimmäinen on kalkin kuori: ajele kalkin ulkopinta öljypannuun päällystämään sitrushedelmiä seuraavat ainesosat. Toinen vaihtoehto on kalkkilehdet: niiden leikkaaminen tai murskaaminen vapauttaa niiden aromit ennen niiden kypsentämistä.
4. Basilika lisää makua italialaisiin resepteihin, kuten marinara-kastikkeeseen ja pesto . Sitruuna-basilikaa voidaan käyttää currylehtien sijasta saman sitrushedelmien maun aikaansaamiseksi.

4 helppoa reseptiä currylehtien avulla

Toimittajat valitsevat

Jos olet vasta aloittamassa kokeilua currylehdillä, kokeile valmistaa yksi näistä neljästä helposta reseptistä, jotta niiden maku saadaan todella esiin.

1. Keltainen dal currylehdillä . Tämä linssipatukka on intialainen ruokalaji. Laita kaksi kupillista huuhdottua punaista linssiä pannuun, jossa on kaksi tuumaa vettä. Lisää tomaatteja, sipulia, inkivääriä, 25 currylehteä, kurkuma , chili ja suola. Kun kiehuu puoli tuntia, tee tadkaa: ghee (tai kasviöljy) currylehdillä, sinapinsiemeniä, kumina ja sipuli. Kaada tadka linssiastiaan ja anna sen imeytyä viisitoista minuuttia ennen tarjoilua.
2. Rasam . Tämä tomaattiruoka on maukas sekoitus intialaisia ​​yrttejä ja mausteita, ja sitä voidaan syödä keittona tai kastona. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sinapinsiemeniä, mitä seuraa runsaasti currylehtiä, valkosipulia, chileä, kuminan siemeniä, korianterinsiemeniä, asafoetidaa, charnushkaa, paprikaa ja sokeria. Sekoita vain muutama minuutti, ennen kuin lisäät kolme kiloa puhdistettua tomaattia. Hauduta 20 minuuttia.
3. Basmati-riisi currylehdillä . Tämä yksinkertainen riisiruoka voidaan yhdistää mihin tahansa curryyn tai keittoon (kokeile rasamia). Kypsennä kuppi basmatiriisiä. Tee toisessa pannussa tadkaa: lämmitä pannu ghee (tai kasviöljy) kanssa, lisää sinapinsiemeniä, currylehtiä ja chile. Lisää riisi ja sekoita yhteen. Lisää hieman paksumpi ruokalaji lisäämällä tölkki kookosmaitoa, joka voi myös korostaa currylehtien makua.
4. Karivepaku kodi kura . Tämä ruokalaji, currylehtikana, on yksi Andhra Pradeshin, Intian eteläosavaltion, suosituimmista ruokalajeista. Sauté-currylehtiä, mustapippuria ja cashewpähkinöitä ghiessä. Poista lämmöltä, lisää vähän vettä ja sekoita tahnaksi. Lautanen sipuli, inkivääri ja valkosipuli lisää sitten kana, suola ja korianteri. Lisää currylehtitahna ja peitä, kunnes kana on kypsynyt.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja muut.