Mikä on hammaskerman kerma? Opi kerma tartarista ja kulinaariset käyttötarkka kerma

Hammaskerman kerma auttaa saamaan kakut nousemaan, voiteet nukkaamaan, ja kattilat ja pannut loistavat uudelta. Ja se ei melkein koskaan vanhene.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on hammaskerman kerma?
• Onko kerma tartar-kermaa tai jauhetta?
• Mihin hammaskerman kermaa käytetään?
• Voitteko korvata tartaran kermaa? 4 kerma hampaiden korvikkeita
• 4 muuta käyttötarkoitusta hautakermalle
• 4 helppoa reseptiä Tartar Cream

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on hammaskerman kerma?

Kaliumbitartraatti tai kaliumvetytartraatti on hapan yhdiste, jota rypäleet tuottavat käymisen aikana. Ruoanlaittomaailma tuntee sen nimellä hammaskerman kerma, ja se oli kaappiin katkottua viime aikoihin asti.

Onko kerma tartar-kermaa tai jauhetta?

Päinvastoin kuin nimestä voi päätellä, aine on valkoinen jauhe - ei voide. Se on viininvalmistusprosessin luonnollinen sivutuote, jossa viinirypäleissä oleva viinihappo kiteytyy viinintynnyrien sisäpuolelle. Joskus nämä kiteet kokoontuvat myös jäähdytettyjen viini- tai rypälemehupullojen tai jopa hillopurkkien sivuille. Puhdistettua versiota kiteistä myydään nimellä hammaskivi.

Mihin hammaskerman kermaa käytetään?

Kermakivi on yleinen leivonta-ainesosa. Se on keskeinen osa snickerdoodle-evästeitä ja esiintyy usein myös marengissa ja kermavaahdossa.

Sillä on neljä pääkäyttöä:

• Hapatusaineena . Yhdistä hammaskerman kerma ruokasoodaan ja saat oman leivinjauheen. Tämä johtuu siitä, että nämä kaksi ainesosaa tuottavat yhdessä hiilidioksidikaasua, jolloin leivonnaiset nousevat ja turpoavat. Tämän vanhan koulumenetelmän käytön etuna on, että tartarinkermalla on lähes loputon säilyvyysaika, kun taas leivinjauhe menettää tyypillisesti tehonsa vain kuuden kuukauden kuluttua. Kokin ei tarvitse melkein koskaan olla huolissaan siitä, onko heidän tarttumaali pois päältä.
• Munanvalkuaisten stabiloimiseksi . Pienen määrän kermahampaiden lisääminen auttaa nopeuttamaan ilmakuplien muodostumista munanvalkuaisten lyönnissä - ja vakauttaa ne, joten ne eivät todennäköisesti romahdu liikaa piiskaamisesta. Siksi hammaskerman kerma on usein reseptissä ilmavista jälkiruoista, kuten enkeliruokakakku, marenki piirakka ja macaron-evästeet. Noin 1/8 teelusikallista kermaista tartaraa munaa kohden tuottaa halutun vaikutuksen.
• Kermavaahdon vakauttamiseksi . Tartar-kermalla on samanlainen vaikutus kermavaahtoon, joka antaa rakenteellista tukea ilmakuplille ja tuottaa paksumman, valkoisemman ja kiiltävämmän seoksen.
• Estää sokerin kiteytyminen . Siksi hampaiden kerma on snickerdoodleissa, joilla on pehmeä, pureskeltava rakenne eikä sokerikekseistä odotettavissa oleva murskaus. Se antaa myös evästeille lievän happaman tangon.

Voitteko korvata tartaran kermaa? 4 kerma hampaiden korvikkeita

On mahdotonta jäljitellä tarkasti tartarin makua ja tekstuurikermaa reseptille. Kokkeilla on kuitenkin muutama vaihtoehto.

• Leivinjauhe . Jos tarvitset hapanta varten kermanväristä korviketta, leivinjauhe on ilmeinen ratkaisu. Koska korostava vaikutus on tavallisesti viinikiven ja leivinjauheen yhdistelmä, sinun on myös jätettävä pois sooda. Yksi teelusikallinen leivinjauhetta korvaa neljännes tl leivinjauhetta ja puoli teelusikallista kinkkua.
• Sitruunamehu tai valkoinen etikka . Korvaa yksi teelusikallinen kermakivet kahdella ruokalusikallisella happamalla ainesosalla ruokasoodan hapatusvaikutuksen aktivoimiseksi. Tämä on myös hyvä vaihtoehto lisätä vaahdotettua munanvalkuaista - käytä noin puoli teelusikallista sitruunaa tai etikkaa munaa kohden. Varo, että tällä suuremmalla määrällä happamat ainesosat lisäävät hapan makua.
• Kirnupiimä tai jogurtti . Nämä päiväkirjatuotteet ovat happamia, mikä tarkoittaa, että ne voidaan yhdistää ruokasoodaan resepteissä aktivoimaan hapatusvaikutus. Puolikuppi kirnupiimää tai ohennettua jogurttia voi korvata neljänneksen teelusikallisen kermaista tartar-kermaa - mutta sinun on poistettava puoli kupillista muuta nestettä reseptistä, muuten taikina on liian juoksevaa.
• Ei mitään . Kerma- tai munanvalkuaisten kermavaahto on hampaiden kerma apuna eikä välttämättömänä, joten sinulla on mahdollisuus jättää se kokonaan pois ja luottaa leivontaosaamiseen pörröisten tulosten saavuttamiseksi. Tämä ei kuitenkaan koske evästereseptejä tai kakkukeksejä, joissa toisen hapatteen on korvattava hammaskerman kerma.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

4 muuta käyttötapaa kermaviirakreemille

On toinen syy, miksi kekseliäiset ihmiset pitävät tartarkermaa kodin varastotavarana - se on loistava luonnollinen ja myrkytön puhdistusaine. Kokeile näitä formulaatioita:

1. Sitruunamehu ja viinikivi 1: 1-seoksessa kuparin kiillottamiseksi. Hiero vain ja huuhtele pois.
2. Valkoinen etikka ja viinikivi 1: 1-seoksessa posliinipintojen, myös wc: n, puhdistamiseksi.
3. Vettä ja kermakastiketta tahnaa puhdistamaan ruostumattomasta teräksestä ja alumiinista valmistetut laitteet.
4. Valkoviinietikka ja viinikivi-kerma 4: 1-suhteena yleiskäyttöön.

4 helppoa reseptiä Tartar Cream

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Kokeile näitä neljää helppoa reseptiä hammaskerman kerma.

1. marenkit . Nämä terävät sisäpuolella olevat, pureskeltavat sisäpuolella olevat evästeet ovat yksi klassisista tartar-resepteistä. Vatkaa vain munanvalkuaiset, tartarinkerma ja suola huoneenlämmössä sähköisellä sekoittimella lisäämällä sokeria pieninä määrinä kerrallaan. Kun olet saavuttanut jäykät huiput, putki evästeet tarjottimelle, paista 225 F: n lämpötilassa yksi tunti, sammuta uuni ja anna niiden jäähtyä sisällä hitaasti oven ollessa kiinni vielä 1-2 tuntia.
2. Kermavaahto . Täydellistä, pilvimaista kermavaahtoa varten joka kerta, hammaskiven kerma on ei-niin salainen ase. Vatkaa kerma sähkömaisimella lisäämällä hitaasti sokeri, viinikivi ja vanilja, kunnes saat jäykät huiput. Tarjoile hedelmien, jäätelön tai kakun päällä.
3. Pavlova . Yhdistämällä marenkisi ja kermavaahtoa tuoreisiin kauden hedelmiin saadaan dekadentti pavlova. Pistä marenki yksinkertaisesti yhdeksi isoksi levyksi useiden pienten evästeiden sijaan ja lisää kermavaahdolla ja hienonnetuilla hedelmillä, kun se on täysin jäähtynyt.
4. Snickerdoodles . Pehmeästä tekstuuristaan ​​pieneen tangoon asti kaikki ainutlaatuinen näistä yksinkertaisista sokerikekseistä, jotka he ovat velkaa tartar-kermalle. Niiden valmistamiseksi kerma ensin voin ja sokerin kanssa ja lisää munat. Yhdistä sitten kuiva-aineesi - jauhot, suola, sooda ja viinikivi - märkäseokseen, rullaa tuumaisiksi palloiksi ja paista.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy kulinaaristen mestareiden, mukaan lukien kokki Thomas Kellerin, Gordon Ramsayn, Wolfgang Puckin ja muiden, yksinomaisiin videotunneihin.

mitä pannuja gordon ramsay käyttää