Kokki Massimo Botturan paahdettua pippurikastiketta ja keltaista pippurikastiketta

Paahdettu paprika ja keltainen paprikakastike tarjoavat happamuutta ja makeutta sekä elävää väriä. Nämä herkulliset kastikkeet paitsi kaunistavat pinnoitettasi, mutta auttavat parantamaan ja yhdenmukaistamaan käytännössä minkä tahansa astian makuja.

Hyppää osioon

• 5 tapaa käyttää paahdettua pippuria ja keltaista pippurikastiketta
• Kokki Massimo Botturan paahdetut punaiset ja keltaiset paprikakastikkeet
• Lisätietoja Massimo Botturan MasterClassista

Massimo Bottura opettaa sinulle, miten hän ottaa perinteisen italialaisen ruoanlaiton - risottosta tortelliniin - ja jakaa tekniikoita omien reseptien kuvittelemiseen uudelleen.

5 tapaa käyttää paahdettua pippuria ja keltaista pippurikastiketta

Tämä resepti valmistaa kaksi kastiketta - paahdettua pippurikastiketta ja paahdettua keltaista pippurikastiketta - joita voidaan käyttää käytännöllisesti katsoen minkä tahansa vihannesten, erityisesti muiden runsas talven juurien tai jopa muun lihan ja kalan, suolaisen laadun parantamiseen. Nämä kastikkeet ovat sekä vegaaneja että gluteenittomia, joten niitä voidaan käyttää erilaisissa ruokalajeissa. Kokeile paahdettua pippurikastiketta:

1. Talven juuret . Kokki Massimo kaataa tämän värikkään kastikkeen paahdettujen punajuurien päälle. Kokeile sitä paahdetussa palsternakassa, naurisissa, perunoissa.
2. Paahdettu kana . Paahda kananrinta valkosipulinkynttä tai salottisipulia ja sitruunamehua peittämällä kana pippurikastikkeella ennen tarjoilua, kun liha on vielä kuuma.
3. Hibachi-liha . Käytä tätä pippurikastiketta joko marinadina antamaan maanläheisyys kevyemmille lihoille, kuten merikrokille tai branzinolle, tai raskaslihan tarjoilukastikkeeksi, kuten grillattua hame-pihviä. Täältä löydät reseptimme täydellisesti grillatulle hame-pihville.
   
4. Kasvisruoka . Tämä pippurikastike tuo yhteen kasvissyöjälasagnan, kun se on yhdistetty raskas kerma, raastettu valkosipulinkynsi, parmesanjuusto ja tuore basilika. Voit myös kokeilla sitä gnocchilla (kuten Kokki Thomas Kellerin kotitekoisia perunan gnoccheja ).
5. Munat . Pidä tämä kastike käsillä kaada munakokkelille tai kovaksi keitetyille munille, lisäämällä aamuosi kirkas, kirpeä pop.

Kokki Massimo Botturan paahdetut punaiset ja keltaiset paprikakastikkeet

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 3 punaista paprikaa
• 3 keltaista paprikaa
• 2 1/2 kuppia (600 millilitraa) omenaviinietikkaa jaettuna kahteen osaan
• Ripaus rakeistettua sokeria
• 1 unssi (30 grammaa) neitsytoliiviöljyä (käytettäväksi paahdetun pippurikastikkeen kanssa
• vain) ja lisää
• 1 unssi (30 grammaa) savustettua oliiviöljyä (katso alla; käytettäväksi vain keltaisen paprikakastikkeen kanssa)

1. Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
2. Aseta punaiset ja keltaiset paprikat Silpat- tai pergamenttipaperilla vuoratulle reunustetulle leivinpaperille
3. Paahda, kunnes paprikan nahat ovat mustuneet koko ajan, noin 40 minuuttia.
4. Poista leivinlevy uunista. Käytä pihtejä siirtämään paprikat isoon kulhoon. Peitä kulho muovikelmulla ja anna paprikoiden höyryä 5-10 minuuttia.
5. Kun paprikat ovat kunnolla höyrystyneet ja jäähtyneet hieman, paljasta kulho paprikat. Irrota ja hävitä nahat ja varret sormillasi. Huuhtele kuoritut paprikat kulhossa vettä kaikkien siementen poistamiseksi.
6. Siirrä punaiset paprikat leikkuulaudalle ja aseta keltaiset paprikat sivuun kulhoon.
7. Pilko paprikat hienoksi ja siirrä ne keskipitkälle paistinpannulle.
8. Kaada puolet etikasta paprikoiden päälle, mausta ripaus sokeria ja anna kiehua keskilämmöllä.
9. Keitä, sekoittaen ja ravistamalla pannua usein, kunnes kaikki etikka vain haihtuu.
10. Kaavi paprikat tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käsittele sileäksi.
11. Sekoita vielä oliiviöljyä ja kylmää vettä, kunnes kastike on paksu, mutta silti tarpeeksi ohut kaadettavaksi, kuten siirappi.
12. Vie kastike chinoisin tai hienon seulan läpi ja hävitä kiinteät aineet.
13. Kaavi pippurikastike säilytysastiaan ja säilytä jääkaapissa enintään yhden päivän ajan.
14. Toista prosessi keltaisilla paprikoilla, jäljellä olevalla etikalla, uudella ripaus sokerilla, savustetulla oliiviöljyllä ja kylmällä vedellä.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.