Pommes château- tai chateau-perunoille tiheä peruna, kuten punainen autuus tai Yukon-kulta, toimii parhaiten. Puna-autuusperunat eivät kestä yhtä hyvin ruokia, kuten perunamuusia, kun taas Yukon-kultaa voidaan käyttää erilaisiin perunaresepteihin, mukaan lukien perunamuusi, paistetut perunat, keitetyt perunat ja paljon muuta.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Kokki Thomas Kellerin resepti Pommes Châteaulle
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Kokki Thomas Kellerin resepti Pommes Châteaulle
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
Nämä rapeat, voiset, soikeat perunat osoittautuvat ihanteelliseksi lisukkeeksi Chef Kellerin dover-ainoa paistettu resepti .
- 1 punainen autuusperuna (tuottaa neljä kappaletta)
- 0,5 grammaa mustapippuria (pippurimaissi on aromikkaampi kuin jauhettu mustapippuri)
- 2 timjamioksaa
- 1 laakerinlehti
- 2 valkosipulinkynttä, iho, kevyesti murskattu
- 10 grammaa suolatonta voita
- 10 grammaa kirkastettua voita
- Kosher suola
Laitteet :
- Paring-veitsi
- Linnun nokan irroitusveitsi
- Leikkuulauta
- 2 pientä kattilaa
- Ura lusikka
- Leikkaa perunan päät irti, sitten neljännestä se pituussuunnassa suorakulmioiksi. Pidä perunaa pitkin leikattuista päistään pituudelta ja poista perunan kuori linnun nokan peittoveitsellä ja muotoile se soikeaksi, jossa on seitsemän sivua - kuusi yhtä suurta, kaarevaa sivua ja yksi leveämpi, tasainen sivu.
- Aseta perunat, pippurimaissi, timjami, laakerinlehti, valkosipuli ja suola kattilaan ja lisää tarpeeksi kylmää vettä peittämään perunat 1 tuumalla (kun keität perunoita, aloita ne aina kylmässä vedessä, jotta ne kypsyvät tasaisemmin ja pitävät paikkansa muoto). Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä perunat, kunnes ne ovat melkein pehmeitä (ts. Hieman alikypsytettyjä), noin 12 minuuttia. Sammuta lämpö ja pidä perunat lämpimässä vedessä.
- Perunat valmistetaan, kun peruna liukuu terältä, kun se on lävistetty puristusterällä.
- Käytä ura-lusikkaa siirtämään perunat keittovedestä pieneen kattilaan, joka on asetettu keskitasolle matalalle lämmölle. Lisää voita ja kirkastettua voita. Pyöritä kattilaa kattamaan perunat voissa. Mausta suolalla.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
kuinka tehdä kolikkotemppu
