Mikä on Sumac? Opi käyttämään Sumacia vinkkien ja 8 Sumac-reseptin avulla

Syvänpunaisella sävyllä ja tavaramerkillisellä sitrushedelmäkasvilla Sumak on yksi Lähi-idän välittömästi tunnistettavimmista mausteista. Vaikka sumakista ei ole vielä tullut kotitalouksien ainesosia jokaisessa amerikkalaisessa keittiössä, tätä ainutlaatuista ja eksoottista maustetta on jo pitkään kehuttu ympäri maailmaa rohkeasta maustaan ​​ja terveyttä antavista ominaisuuksistaan.

Sen rikkaan kulinaarisen historian lisäksi, joka juontaa juurensa Rooman imperiumin ulkopuolelle, tämän antiikin mausteen terveyshyödyt dokumentoitiin ensimmäisen kerran tuhansia vuosia sitten kreikkalaisissa lääketeksteissä, joissa korostettiin sumakin antiseptisiä ominaisuuksia. Nykyään tätä monipuolista ainesosaa käytetään maailmanlaajuisesti parantamaan ja täydentämään kaiken makua aina runsasta grillattua lihaa, tuoreita vihanneksia ja herkullisia jälkiruokia.

Hyppää osioon

• Mikä on Sumac?
• Mitä Sumak näyttää ja maistuu?
• Mistä Sumac tulee?
• Mitkä ovat erilaisia ​​sumakki?
• Mikä on ero jauhetun jauhemaisen jauhon välillä?
• 4 tapaa käyttää Sumacia
• Mitä voit korvata Sumac Spicellä?
• 8 reseptiideoita sumakille

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Sumac?

Valmistettu luonnonvaraisten sumakakukan kuivatuista ja jauhetuista marjoista, sumakki on kirpeä mauste, jolla on hapan, hapan maku, joka muistuttaa sitruunamehua. Tätä tuoksuvaa maustetta käytetään kirkastamaan kuivia hieroja, mausteseoksia, kuten za’atar, ja kastikkeita. Sumakia käytetään myös yleisesti koristeluna, jotta ruokaan lisätään rohkea väri tai vähäinen happamuus.

Mitä Sumak näyttää ja maistuu?

Sumakilla on maku, joka verrataan tyypillisesti sitruunan kirpeyteen, vaikka mausteella on lievempi hedelmäprofiili, joka tasapainottaa happamuutta. Jotkut sumac-mausteen tavaramerkin ominaisuuksista ovat:

• Syvä, puhtaasti punainen sävy.
• Karkea jauhe, eikä hieno jauhe.
• Hapan, hapan maku.

Mistä Sumac tulee?

Sumakkasvi on villi pensas, joka kasvaa pääasiassa Välimeren alueella, ulottuen Italiasta Kreikkaan Libanoniin. Vaikka sumakkaa käytetään yleisimmin Lähi-idässä, ja sitä löytyy viljelystä esimerkiksi Turkissa ja Iranissa, sumakkaa kasvatetaan ensisijaisesti lauhkealla ja subtrooppisella alueella Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa.

Vaikka tämän luonnonvaraisen kasvin tarkkaa alkuperää ei tunneta, sumakkaa on käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin ympäri Eurooppaa, Afrikkaa ja Lähi-itää keskiajalta lähtien, ja sitä käytettiin usein roomalaisissa keittiöissä happamuuden lähteenä ennen sitruunoiden saapuminen alueelle. Pohjois-Amerikassa alkuperäiskansat ovat perinteisesti käyttäneet sumakkaa parantavien juomien ja tupakointiseosten luomiseen seremoniallisia tarkoituksia varten.

Mitkä ovat erilaisia ​​sumakki?

Jotkut Lähi-idän markkinat varastavat joukon sumakimausteita, joita on saatavana joistakin 150 sumakkasvilajikkeesta, mukaan lukien staghorn-sumakki, pienikokoinen sumakki, sisilialainen sumakki, siivekäs sumakki ja kirsikka-sumakki. sumac-mausteseokset ovat:

• Tuoksuva sumakki (alias sitruunasumakka)
• Sileä sumakki (alias Scarlet sumac)

Vaikka kaikki kulutukseen myytävä sumakki on turvallista syödä, luonnossa esiintyy myös myrkyllistä kasvimuotoa, joka voidaan tunnistaa sen valkoisista marjoista ja roikkuvista lehdistä toisin kuin syötävät sumakin rohkeat punaiset marjat.

Mitä eroa on jauhetun jauhemaisen jauhon välillä?

Suurin osa päivittäistavarakaupoissa ja toreilla sijaitsevasta sumakista jauhetaan sumakapensan kuivatuista marjoista ja myydään karkeana jauheena. Vaikka kokonaisia ​​sumakmarjoja on mahdollista ostaa joiltakin osin maailmasta, on harvinaista löytää näitä marjoja useimmilta alueilta.

4 tapaa käyttää Sumacia

Sumakan täydentävän maun vuoksi sitä voidaan käyttää monenlaisten ruokien korostamiseen. Vaikka sumakkaa käytetään yleisimmin Lähi-idän ruoanlaitossa, tällä monipuolisella maustolla on laaja kulinaarinen potentiaali:

1. Se on standardi ainesosa za'atarissa, joka on suosittu Välimeren mausteseos, jota käytetään kaiken pitasta pitsasta karitsanleikkeeseen.
2. Se on yleensä pölyinen useiden ruokien - kuten lihan, salaattien, leivän ja jälkiruokien - päällä värikkäänä koristeluna ja antamaan ripaus sitrushedelmien happamuutta.
3. Sitä voidaan käyttää sitruunamehun tai etikan korvikkeena, ja sillä on vähemmän pistävä, ylivoimainen maku kuin sen happamilla vastaavilla.
4. Sitä voidaan käyttää osana lihahieronta tai marinadi, parantaa luonnollisia rasvoja sen kirkkaita makuja.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mitä voit korvata Sumac Spicellä?

Hapan, hapan maunsa vuoksi sumakki voidaan parhaiten korvata sitruunankuorella, sitruunapippurimausteella, sitruunamehulla tai etikalla. Jokaisella näistä korvikkeista on kuitenkin voimakkaamman hapan maku kuin sumakilla, ja siksi niitä tulisi käyttää säästeliäästi mausteen korvikkeena. Paprika voi toimia visuaalisena korvikkeena sumakille koristellessaan ruokia samanlaisen rohkean punaisen värinsä ansiosta.

8 reseptiideoita sumakille

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

1. Kotitekoinen Za'atar Pitas - Pitaleipä, jonka päällä on suosittu Lähi-idän mausteseos, joka koostuu sumakista, timjamista, meiramesta, seesamista, oreganosta ja suolasta.
2. Sumakilla maustetut kabobit - Sumakissa, oliiviöljyssä, valkosipulijauheessa, sitruunamehussa, suolassa ja pippurissa marinoituja kanan kabobeja.
3. Musakhan - Palestiinan kansallinen ruokalaji, joka koostuu sipulilla kerrostetusta Taboun-leivästä, oliiviöljystä, sumakilla paahdetusta kanasta, viipaloiduista manteleista ja muista mausteista.
4. Sumac Hummus - Perinteinen kikherne-hummus, koristeltu sumakilla happamalle tangolle.
5. Kurkkusumakkasalaatti - hienonnetut kurkut, feta ja minttu oliiviöljyyn, punaviinietikkaan, sumakkaan, suolaan ja pippuriin pukeutuneena.
6. Fattoush-salaatti - perinteinen libanonilainen ruokalaji paahdettua pitaa, sekoitettuja vihreitä tomaatteja, kurkkuja ja yrttejä, jotka on heitetty sumakki-vinaigretteen.
7. Persialainen Tahdig Sumacilla - Klassinen persialainen riisiruoka, rapealla pohjalla, maustettu sumakilla ja kurkumalla. Opi tekemään tahdigia täältä .
8. Sumac Lamb Chops - grillattua karitsanleipää, hierotaan za’atar-mausteeseen ja pukeutuu a kurkkujogurtinkastike ja sumakki.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy kulinaaristen mestareiden, mukaan lukien kokki Thomas Kellerin, Gordon Ramsayn, Wolfgang Puckin ja muiden, yksinomaisiin videotunneihin.