Mikä on Tahdig (persialainen riisi)? Kuinka valmistaa persialaista Tahdigia kotona

Jos rakastat rapeaa paistettua riisiä, persia tahdig on sinulle.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Tahdig?
• Millaista riisiä kannattaa käyttää Tahdigille
• Mitä laitteita tarvitset Tahdigin tekemiseen
• Mitä tarjoilla Tahdigin kanssa
• 5 muunnelmaa Rice Tahdigille
• 6 vinkkiä täydellisen Tahdigin tekemiseen
• Helppo, typerä riisi Tahdig-reseptillä

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Tahdig?

Riisi - kutsutaan napa persialaisessa - on persialaisen keittiön peruselementti. Se valmistetaan usein höyryttämällä öljyllä tai voilla, jotta saadaan aikaan rapea riisikerros tahdig-nimisen kattilan pohjaan (lausutaan) tah taikina ). Tah pavut pohja ja sinä tarkoittaa pottia farsissa - se tapahtuu kirjaimellisesti potin pohjassa.

Tämä karamellisoitu, rapea kuori on usein kaikkein arvostetuin osa Iranin riisiruokia, kuten katteh (riisi, joka on yksinkertaisesti höyrytetty vedellä, öljyllä, voilla ja joskus sahramilla), baghali-polo (riisi tillillä ja fava-pavuilla) ja sabzi-polo (herbed) riisi). Kaikissa näissä ja muissa astioissa riisi vaalennetaan al dente -tekstuuriksi ja siirretään sitten öljyttyyn pannuun kypsentämisen lopettamiseksi höyryttämällä, jolloin pannun pohjassa oleva öljy auttaa muodostamaan kultaisen rapean tahdigin.

Millaista riisiä kannattaa käyttää Tahdigille

Persialaiset riisiruoat valmistetaan pitkäjyväisestä valkoisesta riisistä, joka pitää erilliset jyvät keitettynä. Persialaisten riisilajikkeiden löytäminen Iranin ulkopuolelta voi olla vaikeaa, joten basmatiriisiä suositellaan yleensä.

Mitä laitteita tarvitset Tahdigin tekemiseen

Tahdig vaatii kattilan, joka on riittävän suuri kiehuttaakseen suuren määrän vettä: Käytä kolmen litran kattilaa kahdelle kupilliselle riisiä tai kuuden litran kattilaa enintään viidelle kupilliselle riisiä. Paras tahdig-astia on halpa nonstick-potti, jonka avulla tahdig voi vapautua helposti pannun pohjalta. Voit käyttää myös hyvin maustettua hollantilaista valurautaa, mutta voit joutua lisäämään voin ja öljyn määrää, koska sitä on vaikeampi kääntää.

Kun riisi höyrystyy, sinun on kiedottava keittiöpyyhe kannen ympärille, jotta kosteus ei palaisi kattilaan. Kiinnitä puhdas puuvillapyyhe kattilan kahvaan tai osta damkesh, erityisesti valmistettu kankaan kansi.

Mitä tarjoilla Tahdigin kanssa

Tahdig-riisiä tarjoillaan monien persialaisten ruokien kanssa, mukaan lukien:

• Khoresh tai persialaiset muhennokset
• Grillattu liha
• Grillatut vihannekset
• Kabobit (persialaiset kebabit)
• Paistettu kala
• Mast-o Khiar (persialainen kurkkujogurtinkastike)
• Paahdettu kana

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

mistä voin ostaa acia-marjoja

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

5 muunnelmaa Rice Tahdigille

Yleisin tahdigityyppi valmistetaan riisillä, mutta asettamalla pannun pohjalle jotain muuta ohutta ja rapeaa, voit tehdä tahdigista:

1. Perunat, kuoritut ja viipaloidut ¼ tuuman paksuisiksi
2. Lehtisalaatti
3. Leipä kuten lavash, pita, jauhotortilla
4. Jogurtti tahdig: valmistettu sekoittamalla joitain valmiiksi keitettyjä riisiä jogurtin ja sahramin kanssa ja asettamalla tämä jogurtti-y-riisi pannun pohjalle
5. Pasta tahdig: valmistettu kastetusta spagetista

6 vinkkiä täydellisen Tahdigin tekemiseen

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

1. Käytä vähintään kaksi kuppia kuivaa riisiä.
2. Jos haluat halvemman vaihtoehdon sahramille, jota käytetään persialaisen riisin maustamiseen ja värittämiseen, kokeile ripaus tai kaksi kuivattua kurkumaa.
3. Tahdigin paras potti on halpa kannettava kannettava ei-sauva-varasto. Hollantilaiset uunit ja muut kattilat, joissa on tiiviit kannet, on tarkoitettu pitämään kosteutta potissa, kun taas tahdig tarvitsee höyryä poistuakseen. Jos käytät hollantilaista valurautaa uunia, varmista, että se on hyvin maustettua, ja lisää käytetyn öljyn määrää ja kypsennysaikaa.
4. Käännä kattilaa 10-15 minuutin välein, kun riisi höyrytetään tasaisemmin ruskistuneeksi tahdigiksi.
5. Voit asettaa lämpöhajottimen kaasupolttimen päälle, jotta tahdig lämpenee tasaisemmin.
6. Voit auttaa tahdigia vapauttamaan kattilasta täyttämällä pesuallas noin yhden tuuman kylmällä vedellä ja asettamalla koko potin hetkeksi kylmään veteen. Tai aseta potti märälle keittiöpyyhkeelle.

Helppo, typerä riisi Tahdig-reseptillä

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 kuppia persialaista riisiä tai muuta pitkäjyväistä valkoista riisiä, kuten basmatia
• ¼ kuppi kosher-suolaa
• 2 rkl suolatonta voita tai gheeä
• ¼ kuppi oliiviöljyä, jaettu, plus lisää tarvittaessa
• ½ teelusikallista sahramilankaa, murskattu (tai jauhettu sahrami) ja liuotettu 4 rkl kuumaan veteen

1. Pese riisi suuressa kylmävesikulhossa pyörittämällä käsilläsi, kunnes vesi on vähemmän sameaa, 2–5 kertaa. Liota riisiä 8 kupilliseen tuoretta, kylmää vettä suolalla, aseta se 30–60 minuutiksi ja valuta sitten hienosilmäisellä seulalla.
2. Tuo 8 kupillista vettä kiehuvaan keskikokoiseen kuumuuteen suuressa teipissä. Lisää valutettu, liotettu riisi kiehuvaan veteen ja keitä riisi sekoittaen muutama kerta tarttumisen estämiseksi, kunnes al dente kestää noin 5–10 minuuttia. Riisinjyvien tulisi olla ulkopuolelta pehmeitä, mutta sisäpuoleltaan silti tukevia.
3. Tyhjennä riisi hienosilmäisellä seulalla ja huuhtele välittömästi kylmällä vedellä lopettaa kypsennys.
4. Pese ruukku ja lisää voi, 2 rkl kasviöljyä ja 1 rkl sahrami-nestettä keskilämmöllä sekoittaen potin pohjan peittämiseksi.
5. Poista lämmöltä ja lisää riisi pyramidin muotoon ja rakenna röykkiö pois potin sivuilta. Tee puulusikan kahvasta 6 höyryreikää riisimäkiin, 5 reunojen ympäri (noin 2 tuumaa potin reunasta) ja yksi keskelle ja palaa paljaana paljaana keskilämpötilaan lämpöä.
6. Kun riisi alkaa höyryä, kaada noin 7 minuutin kuluttua varovasti loput 2 rkl öljyä, ¼ kupillinen vettä ja 1 rkl sahramivettä riisin päälle. Jos öljy ei ala kuplia pannun sivuilla, tiputa varovasti hieman lisää öljyä sivuille. Peitä kansi, joka on kääritty keittiöpyyhkeeseen, ja alenna lämpöä keskitasolle. Höyrytä, kunnes riisi on kypsynyt ja tahdig on kultaista ja rapeaa, noin 30–60 minuuttia.
7. Poista hieman riisiä ylhäältä ja sekoita loput sahramivedestä ja siirrä tarjoilulautaselle. Poista tahdig lastalla ja aseta riisin päälle. Vaihtoehtoisesti aseta levy kattilan päälle ja käännä riisi sen päälle.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.