Kuinka valmistaa palkokasveja: 18 tyyppisiä papuja ja herneitä

Palkokasvit ovat kaikkialla burritoissa olevista pinto-papuista maapähkinöihin ballparkissa. Ne ovat maailman vanhimpia satoja - muinaiset egyptiläiset söivät linssejä, ja Kiinassa viljeltiin soijapapuja jo 11 000 eKr. Nämä runsas vihannekset ovat edelleen peruselintarvike ympäri maailmaa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat palkokasvit?
• 18 erityyppistä palkokasveja
• 8 tapaa valmistaa palkokasveja
• 5 vinkkiä palkokasvien valmistamiseen ja kypsentämiseen
• 2 helppoa reseptiä palkokasveilla
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat palkokasvit?

Palkokasvit ovat syötäviä siemeniä, jotka löytyvät Leguminosae-kasvien perheen siemenistä. Niitä on erilaisia ​​muotoja, kokoja ja värejä, ja niitä myydään useimmiten säilykkeinä, kuivattuina tai jauhoiksi. Runsaasti proteiinia ja kuitua, palkokasvien perheen tunnetuimpia jäseniä ovat herneet, soijapavut ja maapähkinät.

18 erityyppistä palkokasveja

Palkokasvit ovat suuri ruokaryhmä, joka käsittää valtavan määrän syötäviä siemeniä. Tässä on luettelo joistakin yleisimmin viljellyistä tyypeistä:

1. Kidney-pavut
2. Punaiset munuaiset
3. Mustia papuja
4. Pinto-pavut
5. Navy pavut
6. limapavut
7. Adzuki-pavut
8. Vain pavut
9. Fava-pavut (alias papuja)
10. Mustasilmäiset herneet (alias lehmänherneet)
11. Vihreät pavut
12. Linssit
13. Kikherneet (alias garbanzo pavut)
14. Vihreät herneet
15. Napsauta herneitä
16. Lumiherneet
17. Jaetut herneet
18. Maapähkinät

8 tapaa valmistaa palkokasveja

Kuumasta keitosta viileään salaattiin, runsaaseen lisukkeeseen pääruokaan, on melkein yhtä monta tapaa syödä palkokasveja kuin lajikkeita. Vaikka palkokasvit ovat yksi monista tärkeistä proteiinilähteistä vegaanisessa ruokavaliossa, monet ihmiset syövät palkokasveja koko viikon ajan. Ne ovat runsaasti hiilihydraatteja sisältävä ruoka, jossa ei ole tyydyttyneitä rasvoja, ja ne ovat myös proteiinin ja ravintokuitujen lähde.

Tässä on erilaisia ​​kulinaarisia käyttötarkoituksia erityyppisille palkokasveille:

1. Hummus : Kikherneet ovat hummuksen tärkein ainesosa. Ne puhdistetaan kermaiseksi dipiksi tahinilla, oliiviöljyllä, valkosipulilla ja sitruunalla.
2. Alkaen : Linssit ovat katkottua Intiassa, keitetty daliksi tai linssipata.
3. Hernekeitto : Split-herneistä tulee hieno keitto, varsinkin kun keitetyt sianlihaliemessä.
4. Punainen papukakku : Adzuki ovat pieniä punaisia ​​papuja, jotka on sokeroitu sokerilla jälkiruokaresepteihin Aasiassa.
5. Burritot : Pinto-pavut ovat loistava tako tai burrito-ainesosa.
6. Kasvishampurilaiset : Mustista pavuista voidaan pakata pihvejä ja tehdä niistä kasvishampurilaisia.
7. Chili : Tee mausteinen chili käyttämällä pinto-, munuais- ja punapapuja.
8. Edamame : Höyrytetyt ja suolatut, kypsymättömät soijapavut ovat suosittu alkupala japanilaisessa keittiössä.

5 vinkkiä palkokasvien valmistamiseen ja kypsentämiseen

Suurin osa palkokasveista on joko purkitettu tai kuivattu ja löytyy ruokakaupan pääosasta. Valinta näiden kahden välillä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja aikarahasta - kuivatut palkokasvit edellyttävät ylimääräistä vaihetta ennen kuin ne voidaan valmistaa. Noudata näitä vinkkejä palkokasvien valmistamiseen ja kypsentämiseen:

1. Tyhjennä palkokasvit . Kaada neste tölkistä ja huuhtele pavut poistaaksesi osan natriumista, johon ne on pakattu. Lämmitä ne pannulla, johon on lisätty mausteita.
2. Siivilöi kuivatut palkokasvit ja poimi vieraat roskat . Joskus roskat voivat sekoittua palkokasvien kanssa sadonkorjuun ja pakkaamisen yhteydessä.
3. Kuivaa kuivatut palkokasvit jääkaapissa . Monet kuivatut palkokasvit, lukuun ottamatta halkaistuja herneitä ja linssejä, on nesteytettävä ennen keittämistä, jotta ne olisi helpommin sulavia. Ne voidaan laittaa vesipannuun liota jääkaapissa neljästä 12 tuntiin. Käytä kolme kupillista vettä jokaista kupillista palkokasveja. Kun olet valmis, tyhjennä vesi ennen keittämistä.
4. Kuivaa kuivatut palkokasvit uunissa . Nopeampaa nesteytysmenetelmää varten palkokasvit voidaan laittaa vesipannuun (yksi kuppi palkokasveja kolmeen kupilliseen vettä) ja saattaa kiehua liedellä. Hauduta tunti tai poista kattila lämmöltä ja jätä palkokasvit liottumaan kahdesta neljään tuntiin. Tyhjennä vesi ja ne ovat valmiita kypsentämään.
5. Keitä nesteytetyt palkokasvit vedessä . Voit valmistaa palkokasveja niiden nesteytyksen jälkeen lisäämällä ne kattilaan samalla suhde: yksi kuppi palkokasveja, kolme kupillista vettä. Vaihda vesi aina liottamisen ja kypsennyksen välillä. Kuumenna ne kiehuvaan liesitasoon lisäämällä yrttejä ja mausteita. Hauduta kiehuvaksi 45 minuutista tuntiin, kunnes ne ovat pehmeitä ja ne voidaan helposti sekoittaa haarukalla.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

2 helppoa reseptiä palkokasveilla

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Palkokasvit voidaan lisätä melkein mihin tahansa ateriaan. Kokeile niitä munakokkelissa, salaateissa tai soseutettu kermaiseksi täytteeksi. Vaihtoehdot ovat rajattomat. Tässä on kaksi klassista reseptiä, jotka on helppo lyödä kotona:

1. Hummus : Hummuksen tekeminen kotona on niin yksinkertaista, ettet ehkä koskaan osta sitä enää kaupasta. Avaa tölkki garbanzo-papuja ja huuhtele hyvin siivilässä, varaa osa nestettä tölkistä. Kaada pavut, jäljellä oleva neste, oliiviöljy, tahini, suola ja purista sitruunamehua kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella kermaiseksi ja tasaiseksi. Koristele mäntypähkinöillä (valinnainen) ja pisaralla oliiviöljyä.
2. Escarole ja valkoinen papukeitto : Käytä omaa kotitekoista liemi tähän perinteiseen italialaiseen keittoon. Laita pari ruokalusikallista oliiviöljyä lieden keittoastiaan ja paista öljyssä useita valkosipulinkynsiä (hienonnettua). Lisää kaksi escarole-lehden päätä, huuhdellaan hyvin ja hauduta, kunnes lehdet kypsyvät. Lisää tölkki huuhdeltuja kannellinipapuja, suolaa ja kotitekoista kanaliemiä. Hauduta 10-15 minuuttia. Tarjoile ripottele päälle raastettua parmesaania.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.