Mikä on ero kaakaon ja kaakaon välillä? Plus 9 reseptiideoita

Kaikki suklaamuunnokset alkavat samasta lähteestä: kaakao tehdas. Jokainen, joka on syönyt suklaapatukan, oli se sitten maitoa tai tummaa suklaata, on jo läheisesti perehtynyt kaakaoon. Mutta kaakaon ja kaakaon polut eroavat toisistaan ​​niiden käsittelyssä. Tuloksena on kaksi ainesosaa, joilla on eri merkit - yksi, joka on parhaita ystäviä brownieiden kanssa, ja toinen tähti terveysruokakäytävällä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kaakao?
• Mikä on kaakao?
• Mikä on ero kaakaon ja kaakaon välillä?
• Milloin sinun pitäisi käyttää kaakaota kaakaon sijasta?
• 4 reseptiideoita kaakaolle
• 5 reseptiideoita kaakaolle

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on kaakao?

Tämä konditoria alkaa itse asiassa tehtaalla: eteläamerikkalaisella Theobroma kaakaopuu. Kaakaon tuottajat korjaavat palot Theobroma-tehtaalta, avaavat ne ja poistavat siemenet tai pavut sisältä. Sitten ne kuivuvat, käyvät ja paahtavat pavut korkeissa lämpötiloissa, mikä makeuttaa niiden maun.

Kaakaon käyttö tarkoittaa sitä, että tuote on käynyt läpi tämän korkean lämpötilan prosessin. Tässä vaiheessa pavun rasvat - tai kaakaovoi - erotetaan kuivista kiinteistä aineista, jotka jauhetaan sitten kaakaojauheeksi. Kaakaovoi on myös avain ainesosa makeisissa, etenkin valkosuklaassa, ja antaa suklaapatukoille niiden rikkaan, rasvaisen suun tunteen. Mutta termi kaakao yksinään tarkoittaa yleensä kuivaa jauhetta.

Lisätietoja kaakaojauhe ja sen kulinaariset käyttötarkoitukset täällä .

Mikä on kaakao?

Termi kaakao voi viitata Theobroma itse kasvi tai sen pavut. Se on myös nimi tuotteille, jotka on valmistettu käsittelemällä kaakaopapuja miinus korkeat lämpötilat.

Täältä syntyy ero kaakaon ja kaakaon välillä. Jälkimmäinen kohtaa vain niin matalat lämpötilat, että sitä kutsutaan joskus jopa raakakaakaoksi. Tällä prosessilla luotuihin tuotteisiin kuuluvat raaka kaakaojauhe, kaakaovoi ja kaakaokärjet (pieniksi paloiksi hienonnetut kaakaopavut, kuten suklaalastut).

Ilman kylmäkäsittelyä kaakao säilyttää katkeran maunsa sekä monia terveydellisiä etuja. Jotkut ihmiset haluavat ajatella sitä puhtaimpana suklaamuotona.

Mikä on ero kaakaon ja kaakaon välillä?

Vaikka kaakaolla ja kaakaolla onkin nimensä suhteen sekaannusta, heillä on eroja. Nämä ovat:

• Maku . Kaakao on katkerampi kuin kaakao, vaikka molemmat maistavat edelleen suklaata.
• Käsittely . Kaakao jalostetaan korkeammissa lämpötiloissa.
• Terveyshyödyt . Raaka kaakaopavut ovat superruokia, jotka on pakattu täynnä antioksidantteja, jotka suojaavat soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta; ja flavanolit, jotka parantavat verisuonten toimintaa. Kaakaon käsittelyn korkeat lämpötilat muuttavat kuitenkin pavun molekyylirakennetta, joten osa tästä ravintoarvosta menetetään. Se tekee kaakaosta terveellisemmän valinnan kuin kaakao.
• Kustannus . Kaakaojauheella on yleensä korkeampi hintalappu kaakaojauheeseen, koska se on erikoistuote.
• Käyttää . Vaikka on mahdollista käyttää kaakaojauhetta ja kaakaojauhetta samalla tavalla, ne tuottavat erilaisia ​​makuja. Kaakao on yleensä parempi valinta makeille leivonnaisille ja kuumalle suklaalle, kun taas kaakao voi tuoda suklaamaisen potkun terveellisempiin keittoihin.

Milloin sinun pitäisi käyttää kaakaota kaakaon sijasta?

Harkitse kaakaon käyttöä, kun haluat ravintoa, joka lisää hyvinvointiasi. Teoriassa sinun pitäisi pystyä vaihtamaan tavallinen kaakaojauhe ja kaakaojauhe yksi kerrallaan missä tahansa reseptissä, jossa olet tyytyväinen vähemmän makeaan makuun.

Jos resepti vaatii hollantilaista jalostettua kaakaota, suhtaudu kuitenkin varoen - se on kaakaota, jota on lisäkäsitelty sen alkalisoimiseksi, sen happamuuden alentamiseksi ja makeuden lisäämiseksi. Hollantilaisjalostettua kaakaota käytetään usein jälkiruokien pölyyn, etkä halua katkera kaakaota siihen.

Kaakao toimii parhaiten raaka-jälkiruokien korvikkeena, missä tiedät, ettei se häiritse leivonnan herkkä alkemiaa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

4 reseptiideoita kaakaolle

Joitakin kaakaoa käyttäviä kokeiltuja reseptejä ovat:

1. Reittiyhdistelmä . Kaakaokärjet voivat tuntua todelliselta herkulliselta pähkinöiden, siementen ja goji-marjojen välissä.
2. Smoothiet . Pari ruokalusikallista kaakaojauhetta tekee terveellisestä banaani- tai mustikka-smoothieesta maun kuin hemmottelun.
3. Kotitekoinen taikakuori . Yhdistä raaka kaakaojauhe sulan kookosöljyn ja makeutusaineen, kuten hunajan tai vaahterasiirapin kanssa, saadaksesi nestemäisen suklaasiirapin, joka on heti jäätelön päällä.
4. Kaakao ja avokado-mousse . Sekoita kaakaojauhe avokadojen, banaanin, taatelien ja pähkinämaidon kanssa saadaksesi tämän silkkisen vegaanisen jälkiruokan.

5 reseptiideoita kaakaolle

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Resepteistä ei ole pulaa, jotka sisältävät kaakaota, joka on pitkäaikainen leipurin myymälän kaapin katkottu osa. Ja ne voivat olla myös terveellisiä - varsinkin jos maitotuotteita ja sokeria esiintyy vain kohtuullisesti. Harkitse joitain näistä epätavallisemmista kaakaoresepteistä:

1. Kokki Dominique Anselin suklaakakku . Tämä näyttävä suklaakakku sisältää kaakaota sekä tumman suklaan peililasissa että sileässä suklaamoussessa.
2. Suklaamuki kakku . Sekoita pieni määrä jauhoja, sokeria, kaakaojauhetta, ruokasoodaa, leivinjauhetta, kananmunaa, öljyä, maitoa ja vaniljauutetta ja mikroaaltouuni mukiin saadaksesi nopean kakun yhdelle.
3. Suklaapannukakut . Lisää kaakaojauhe pannukakku taikinaan ja tarjoile suklaakastikkeen ja mansikoiden kanssa hemmottelevaksi päivän aluksi.
4. Chipotle-salsaa . Kaakaon ja savuisten chipotle-paprikoiden maut adobokastikkeessa sopivat hyvin yhteen. Yhdistä tomaatin, sipulin, valkosipulin ja suolan kanssa salsan valmistamiseksi.
5. Kaurapuuro . Kaakaojauhe voi olla myös terveellistä. Lisää se vain puuroon, hunajaa tai vaahterasiirappia makeuttamiseksi.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gordon Ramsay, kokki Thomas Keller ja muut, opettavat.