Kuinka tehdä kotitekoista Ricotta-juustoa: Vinkkejä ja 3-ainesosa resepti

Ricotta-juusto on levitettävä, kermainen ja riippuvuutta aiheuttava. Sen kirkas maku yhdistyy hyvin makeisiin ja suolaisiin ruokiin, ja sen pörröinen rakenne lisää leivonnaisille keveyttä. Seuraava ricotta-resepti käyttää täysmaitoa ja raskasta kermaa, jolloin saadaan runsas, levitettävä juusto.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Ricotta-juusto?
• Kuinka tehdä heraa Ricotta-juustolle
• Ricotta-juuston 3 perusainetta
• Työkalut ja välineet kotitekoisen ricottan valmistamiseksi
• Vinkkejä täydellisen Ricotta-tyylisen juuston valmistamiseen
• 6 bonusreseptiä kotitekoisella Ricotta-juustolla
• Ricotta-juuston säilyttäminen
• Helppo kotitekoinen Ricotta-juustoresepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Ricotta-juusto?

Todellinen italialainen ricotta on tuoretta, pehmeää, valkoista juustoa, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja jäljelle jääneestä herasta - maidon vetisestä osasta, joka erottuu juustoista juustotuotannon aikana. Sen sijaan, että he itäisivät tämän ravitsevan maitoveden, italialaiset juustovalmistajat kehittivät ricottaa kuumentamalla heraa lähellä kiehumista, mikä sai sen hyytymään ja muodostamaan pehmeän juuston.

Kuten paneer, raejuusto, halloumi, queso blanco ja muut tuorejuustot, ricotta voidaan lämmittää sulamatta, mikä tekee siitä loistavan vaihtoehdon täytetyille pastoille, kuten ravioleille, sekä leivonnaisille, kuten cannoli ja juustokakku.

mitä deadmau5 käyttää musiikin tekemiseen

Kuinka tehdä heraa Ricotta-juustolle

Perinteiset juustovalmistajat Italiassa ja muualla tekevät ricotta-juustoa käyttäen heraa pohjana. Näin he tekevät sen.

1. Aloita pastöroidulla maidolla . Jos ostat maitoa ruokakaupasta, se pastöroidaan jo. (Jos käytät tuoretta maitoa, sinun on pastöroitava se itse lämmittämällä maito 150 ° F: een vähintään 30 minuuttia tai 162 ° F: seen vähintään 15 sekunnin ajan. Anna maidon jäähtyä, ennen kuin jatkat seuraavaan vaiheeseen.)
2. Tausta maitoa . Lisää aloitusbakteereita maitoon yhdessä juoksuentsyymien kanssa (tuotetaan märehtijöiden nisäkkäiden, kuten lehmien, vatsassa). Tämä saa maidon happamoitumaan ja hyytymään vetiseksi heraksi ja kiinteiksi juustoksi.
3. Siivilöi juustot . Erota hera juustomassasta siivilällä tai seulalla.

Jos haluat tehdä perinteistä ricottaa herasta, lämmitä heraa, kunnes se on melkein kiehuvaa, peitä sitten ja anna istua vähintään 10 minuuttia. Tämä saa heran käpertymään toisen kerran. Tuloksena oleva juusto valutetaan sitten, jolloin saadaan ricotta.

Ellei sinulla ole heran jäämiä muista juustotuotantoprojekteista, ei ole kuitenkaan järkevää sukeltaa yllä olevaan perinteiseen ricottanvalmistusprosessiin. Onneksi on olemassa toinen tapa tehdä oma ricotta (tai ricotta-tyyppinen) juusto kotona.

Ricotta-juuston 3 perusainetta

Kotitekoinen tuore ricotta on vain kolmen ainesosan päässä:

1. Täysmaito on tämän juuston perusta. Vältä erittäin pastöroitua maitoa, joka ei käpristy kunnolla. (Voit käyttää vähärasvaista maitoa, mutta tuloksena oleva juusto ei maistu yhtä rikkaana kuin täysmaitoricotta.)
2. Sitruunahappo tekee maidosta juoksevaa tai erotettua juustoaineeksi ja heraksi. Voit käyttää myös sitruunamehua tai valkoista etikkaa, mutta sitruunahapolla on hienovaraisempi maku ja se tuottaa parhaan ricottan. Voit ostaa sitruunahappoa verkosta.
3. Raskas kerma lisätään prosessin lopussa, jotta juustot ovat kermaisia. Tämä tuottaa tekstuurin, joka muistuttaa enemmän ricottaa kuin viljelijän juustoa (mitä itse asiassa teemme tässä prosessissa).

Työkalut ja välineet kotitekoisen ricottan valmistamiseksi

Tarvitset seuraavat työkalut, jotta voit käyttää yllä olevia ainesosia:

• Ei-reaktiivinen kattila, kuten ruostumaton teräs tai emalipinnoitettu kattila
• Kumilastalla
• Digitaalinen välittömästi luettava lämpömittari tai juustonvalmistusmittari
• Suuri hienosilmäinen siivilä, seula tai siivilä, joka on vuorattu cheesecloth-kerroksilla

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Vinkkejä täydellisen Ricotta-tyylisen juuston valmistamiseen

Vaikka kotitekoisen ricotta-tyylisen juuston valmistaminen vaatii vähän ainesosia, harkitse seuraavia vinkkejä tekniikan parantamiseksi:

• Tyhjennä ricottaasi hyvin . Mitä kauemmin ja perusteellisemmin tyhjennät ricottasi, sitä paksumpi rakenne on.
• Mene helposti kerma . Liian raskas kerma painaa ricottasi, mikä tekee siitä vähemmän pörröisen.
• Älä tee yli . Ricotta-juusto menee huonosti nopeasti jopa jääkaapissa, joten pidä kiinni siitä, että valmistat määrän, jonka todella käytät seuraavan parin päivän aikana. Jos sinun on laajennettava tätä reseptiä, yksi litra maitoa tuottaa noin yhden kilon juustoa.
• Älä heitä jäljellä olevaa heraa . Se on täynnä hyviä bakteereja, jotka voivat auttaa aloittamaan käymisprojektit. Voit lisätä hieman täysjyvien liotusnesteeseen, lisätä sen smoothieihin, käyttää sitä lihan marinointiin tai jopa yrittää tehdä ricottaa perinteisellä tavalla.

6 bonusreseptiä kotitekoisella Ricotta-juustolla

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

mistä kosher-suola tulee

Kun olet kokeillut alla olevaa ricotta-reseptiä, harkitse kotitekoisen ricottasi käyttämistä seuraavien ruokien valmistamiseen:

1. Ricotta paahtoleivällä : Ricotta ja paahdettu leipä sopivat yhteen kuin maapähkinävoi ja hyytelö. Paahtoleipä ricotta-juustolla ja murskattuilla herneillä. Koristele mintunlehdillä, sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja merisuolalla. Voit myös levittää ricottaa paahtoleivälle ja päälle hunajaa.
2. Grillattua ricotta-leipää : Harjaa brioche-viipaleet sulatetulla voilla ja kuumenna suuressa paistinpannussa tai ritilällä keskilämpötilalla kullanruskeaan. Lusikka ricotta-juustoa jokaiselle grillatun leivän palalle levittäen siten, että reunat ovat keskiosaa korkeammat. Kaada suosikkihillosi keskelle ja ripottele hiutaleella kosher-suolalla.
3. Sitruunaricotta-pannukakkuja : Tuoreen ricotta-juuston lisääminen pannukakku taikinaan tuottaa erittäin pörröisiä kuumakakkuja, kun taas sitruunan kuori lisää juuston happamuutta.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Italialainen pasta, joka näyttää ja maistuu erityisen pörröiseltä gnocchilta, mutta se on valmistettu ricotta-juustosta perunoiden sijaan.
5. Lasagne : Ota suosikki lasagne-reseptisi seuraavalle tasolle antamalla ruokakaupan ricotta tämän kotitekoisen ricotta-juustoreseptin kanssa.
6. Ricotta-jäätelö : Käytä tuoretta ricottaa ricotta-jäätelön valmistamiseen: Sekoita juusto maitoon ja sokeriin ja pakasta sitten ilmatiiviiseen astiaan.

Ricotta-juuston säilyttäminen

Tämä kotitekoinen ricotta-tyylinen juusto on tuorejuusto, mikä tarkoittaa, että sitä ei ole vanhennettu pidentämään säilyvyyttä. Säilytä ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa enintään kaksi päivää.

Helppo kotitekoinen Ricotta-juustoresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• Vähäinen ½ tl sitruunahappoa (tai ¼ kuppi tuoretta puristettua sitruunamehua)
• 4 kuppia täysmaitoa
• ¾ kuppi raskasta kermaa

1. Aseta sitruunahappo pieneen kulhoon ja lisää tilkka kuumaa (ei kiehuvaa) vettä. Sekoita, kunnes sitruunahappo on täysin liuennut. (Ohita tämä vaihe, jos käytät sitruunamehua.)
2. Kaada maito suureen reagoimattomaan kattilaan matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan kumilastalla, kunnes maito alkaa höyryä ja vaahtoaa kattilan reunoilla (180 ° F).
3. Poista lämmöltä ja sekoita sitruunahappoliuos (tai sitruunamehu) aloittaen vain pienestä osasta happoa. Jatka hapon lisäämistä, kunnes maito rikkoutuu. Anna levätä, kunnes kattila on tarpeeksi viileä koskettaa, noin 15 minuuttia.
4. Nestle hieno mesh seula tai cheesecloth vuorattu siivilä suuressa kulhossa. Kaada juustomassa ja anna valua, kunnes ricotta on saavuttanut halutun koostumuksensa, noin 20-30 minuuttia. Kulhon pohjaan kertyvä neste on heraa.
5. Siirrä ricotta keskikokoiseen kulhoon ja taita kerma varovasti aluksi pienellä roiskeella ja lisäämällä niin paljon kuin tarvitaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Haluat kermaista ricottaa, paksua, mutta ei paksua.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, kokki Thomas Keller ja muut, opettavat.