Kulinaarinen opas sinappityyppeihin ja kunkin sinappilajikkeen käyttämiseen

Vähemmän jakava kuin majoneesi ja monimutkaisempi kuin ketsuppi (anteeksi, ketsuppi), sinappi on mausteperheen rakastettava live-johto: se on yhtä todennäköistä tuoda hunajaista makeutta kuin kasvot sulava lämpö ruokapöydälle.

Hyppää osioon

• Mikä on sinappi?
• Kuinka sinappi valmistetaan?
• Kuinka tehdä kotitekoista täysjyvä sinappia
• 11 erilaista sinappityyppiä ja kuinka kutakin sinappilajiketta käytetään
• 3 sinappipohjaista kastike reseptiideota
• Lisätietoja Wolfgang Puckin MasterClassista

Opi 16 oppitunnilla yksinomaisia ​​reseptejä ja ruoanlaittotekniikoita Spagon ja CUT: n takana olevalta kokilta.

Mikä on sinappi?

Sinappi on suosittu mauste, joka on valmistettu sinappikasvin siemenistä, joka on suvun jäsen Brassica ja Sinapis . On olemassa kolme ensisijaista tyyppiä, joita käytetään monenlaisten sinappien valmistamiseen; lievimmistä vahvimpiin ne ovat:

kuinka kirjoittaa yhteenveto tarinasta

1. Valkoiset sinapinsiemenet ( Sinapis alba )
2. Ruskea sinappi, joka tunnetaan myös nimellä Intian sinappi ( Brassica juncea )
3. Musta sinappi ( Brassica nigra )

Sinapinsiemeniä myydään kokonaisina, jauhettuina tai mustelmina. Jauhettua sinappia myydään usein seoksena jauhettua sinappijauhetta, kurkumaa ja vähän vehnäjauhoja.

Vaikka sinapin viljelystä on löydetty jälkiä nykyiseltä Intian niemimaalta, uskotaan roomalaisten olevan ensimmäisiä, jotka ovat käyttäneet sitä kulinaarisena säestyksenä. Sana sinappi on johdettu sanasta 'mustum ardens', latinankielinen termi, joka viittaa jauhettujen sinapinsiemenien ja rypälemehun (kypsymättömien rypäleiden mehu) yhdistelmään ja tarkoittaa 'polttavan rypälemehun'.

Kuinka sinappi valmistetaan?

Sinappi valmistetaan yhdistämällä sinapinsiemeniä erilaisiin nesteisiin ja suolaan, jolloin saadaan pastaa, jonka koostumus on kastike. Nesteet itse vaihtelevat: sinappityypistä riippuen ne voivat sisältää:

• Vesi
• Etikka
• Viini
• Olut
• Sitruunamehua
• Verjus

Voit kiittää sinappiöljyä sinus-searing-boolista, joka on suojatoimenpiteenä tarkoitetun entsyymireaktion tulos. Nesteiden lisääminen auttaa stabiloimaan öljyä, mutta käyttämäsi neste määrää lämmön pistävyyden: enemmän happoa, vähemmän lämpöä.

miten etyylialkoholin määrä eri juomissa voidaan määrittää?

Kuinka tehdä kotitekoista täysjyvä sinappia

Kotitekoisen sinapin valmistaminen on helpompaa kuin luulisi, ja se on hieno juhlatemppu, jos tarjoat jotain sipulia: sekoita jauhemaista sinappia veden tai hapon, kuten viinin, omenasiiderin tai valkoviinietikan tai oluen, kanssa sakeuteen. pidän ja annan koko asian rauhoittua 20 minuutin ajan. Voit jopa käyttää monitoimikoneita ja lisätä kokonaisia ​​sinapinsiemeniä rakeisen sinapin tekstuuriksi.

11 erilaista sinappityyppiä ja kuinka kutakin sinappilajiketta käytetään

Sinapit jokaiseen mielialaan.

• DIJON . Dijonin sinappi on kotoisin Dijonista, Ranskasta, klassinen sinappi ja ensimmäinen lajike, jota on koskaan säännelty. Se on valmistettu ruskeasta sinapinsiemenistä asteikon mausteisemmasta päästä ja valkoviinistä.
• HARMAA-PENTU . Kaikkien kunnioitettavien rappitaiteilijoiden valitsemana sinappina Gray Poupon on pitänyt tappajasinapin mainetta 1800-luvulta lähtien. Maurice Grey oli vähän sinappiherkkä Dijonissa, voitti mitalit vasemmalle ja oikealle innovaatioiden puolesta (yleisö vaati sitä!) Ja yhdisti voimansa Auguste Pouponin, toisen dijonilaisen sinappipoika, kanssa vuonna 1866. Siitä lähtien Gray-Poupon on ollut Dijonin sinappimerkki maailmanlaajuisesti, mikä on hyvän maun ja nyt räppärien synonyymi.
• Mausteinen ruskea . Dijonin tavoin, mutta maanläheisempi - ja kyllä, mausteisempi - mausteinen ruskea sinappi perustuu osittain jauhettuihin ruskeisiin sinapinsiemeniin, muutamaan lämpimään mausteeseen ja vähennettyyn happamuuteen suoran sinapin luonteen ja lämmön lisäämiseksi. Mausteinen ruskea tunnetaan myös nimellä deli sinappi kyvystään herättää leikkeleitä elämään.
• KELTAINEN . Keltaisen sinapin ilmaiseva kiivaus hotdogien keskellä on yhtä ikoninen kuin amerikkalaisille sinapeille. Lievällä lämmöllä ja kirkkaalla happamuudella keltainen sinappi on hyvä ehdokas resepteihin, jotka vaativat vähän nostoa, kuten grillikastiketta tai marinadeja.
  
• RANSKAN KIELI . Älä hämää, mutta ranskalainen sinappi - tummanruskea, mieto ja kirpeä lajike - keksi Colman's Englannissa, ei Ranskassa.
  
• HUNAJA . Hunajasinappi on hunajan ja sinapin (tyypillisesti keltaisen) sekoitus, joka hemmottelee klassisen keltaisen sinapin lämpöä ja katkeruutta tasaisella makeudella, mikä tekee siitä äärettömän monimutkaisemman ja maukkaamman dip- tai sivukastikkeena.
• TÄYSJYVÄ . Täysjyväsiinin siemenet murskataan juuri niin, että muodostuu paksu tahna, mutta ei niin paljon, että koko siemen hajoaa. Tuloksena on sinappi, jolla on pistävä, aromaattinen lämpö ja halkeileva rakenne.
• KUUMA . Koska sinapin öljyvetoinen lämpö rauhoittuu joko kuumalla vedellä tai hapolla tai jollakin näiden kahden yhdistelmällä, se mitä tapahtuu, kun pidät kiinni molemmista ja vain käytät kylmää vettä, ei ole heikkohermoisille. Kiinalainen sinappi saattaa olla tunnetuin kuuma sinappiperheestä, mutta englantilainen sinappi on toinen tuttu kilpailija. Ei aivan yhtä kovaa kuin kiinalainen lajike, kuumassa englantilaisessa sinapissa on tasapainoinen sekoitus sekä keltaisia ​​että ruskeita sinapinsiemeniä.
• SAKSAN KIELI . Saksalainen sinappi on iso sateenvarjo laajalle levinneille lajikkeille, joita löytyy ympäri mäkeä ja bratzia rakastavia erillisalueita. Baijerin sinapeillä on makeampi luonne, ja Düsseldorfissa he haluavat lisätä lämpöä. Yleisin koko maassa on keskikuuma sekoitus nimeltä Mittelscharf.
• OLUT . Jätä Yhdysvaltain tehtäväksi antaa rakastettu mauste rakastetulla juomalla: olut! Käyttämällä olutta hallitsevana perusnesteenä tuloksena oleva sinappi kuljettaa enemmän lämpöä. Paitsi että käytetty oluen tyyppi - kuten rikas portteri tai tukeva tai ruohomainen ja kirkas IPA - voi parantaa tai säätää makuprofiilia mielenkiintoisilla tavoilla.
• KREOLI . Kreolisinappi on katkottua osa New Orleansin ruokaa, ja se vaikuttaa kaikkeen poikapojusta aina remoulade . Sen rakeinen rakenne ja mauste johtuu sinapinsiementen ja etikan suuresta suhteesta, ja se sisältää joskus valkosipulin ja sellerin siemeniä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa kotiruokaa

arkielämän yleisten esimerkkien tragedia

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

3 sinappipohjaista kastike reseptiideota

• Salaattikastike . Antaa salaattikastikkeelle vilkas potku sekoittamalla teelusikallinen tai kaksi Dijonin tai täysjyvä sinappia 2 rkl oliiviöljyä, puoli sitruunan mehua ja yksi hienonnettu valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla ja vatkaa hyvin emulgoitumaan.
• Lasite . Yhdistä Dijonin sinappi ruskean sokerin kanssa (1 osa sinappia 2 osaan sokeria) ja harjaa se paistamalla lihaa, kuten kinkkua tai kanaa, viimeisen puolen tunnin kypsennyksen aikana.
• Palautuskastike. Remouladen, comeback-kastikkeen sukulainen on yhdistelmä majoneesia, keltaista sinappia, ketsuppia, Srirachaa, sitruunamehua, Worcestershire-kastiketta, valkosipulia ja sipulijauhetta. On vaikea mennä pieleen, joten mukauta suhdetta, kunnes se on oikea yhdistelmä lämpöä, maustetta ja kermaista.
• Sinappisadinkastike . Kokeile kokin Wolfgang Puckin sinappikastiketta. Katso kuinka hän osoittaa kuinka täällä.

Opi lisää ruoanlaittotekniikoita kokin Wolfgang Puckin kanssa täältä.