Lisätietoja Remouladesta: alkuperä, tyypit ja helppo Remoulade-resepti

Majoneesi on kulmakivi joillekin maailman rakkaimmista kastikkeista, mukaan lukien aioli- ja tartar-kastike, sekä yksi vielä herkullisempi valmiste: remoulade. Jos majoneesi on tyhjä kangas , remoulade on kokin aikomuksen täydellisin ilmaus: se on ainutlaatuisesti muokattavissa reseptimaailmassa ja nautittu ruoan kanssa, joka kestää maksimalistisia makujaan.

Hyppää osioon

• Mikä on Remoulade?
• Mikä on ero Remouladen ja Tartar-kastikkeen välillä?
• Mikä on ero Remouladen ja Aiolin välillä?
• Mihin Remoulade-kastiketta käytetään?
• 4 Remoulade-tyyppiä
• Helppo ranskalainen Remoulade-resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on Remoulade?

Remoulade on jäähdytetty valmistettu majoneesista tai öljystä ja kaikista yrttien, kapristen, mausteiden ja suolakurkkujen yhdistelmistä. Vaikka remoulade on peräisin Ranskasta, se on levinnyt ympäri maailmaa, ja remoulade-reseptit vaihtelevat suuresti maittain ja jopa alueittain. Remouladea käytetään tyypillisesti mausteena tai kastikkakastikkeena, yleensä yhdessä äyriäisten, leikkeleiden ja paistettujen ruokien, kuten ranskalaisten, kanssa.

Mikä on ero Remouladen ja Tartar-kastikkeen välillä?

Vaikka tartar-kastikkeella ja remouladella on samat ainesosat.

• Tartar-kastiketta on usein kuvattu eräänlaiseksi remouladeksi, jossa sinappi astuu sisään perinteiseen sardelliin.
• Tartarikastikkeessa on kuitenkin yleensä vähemmän komponentteja: majoneesi, hienonnetut kaprikset ja makeammat suolakurkut, kuten cornichonit.
• Remoulade-reseptit lisäävät monipuolisempia yrttejä etikan tai kuuman kastikkeen kanssa.

Mikä on ero Remouladen ja Aiolin välillä?

Yksinkertaisimmassa muodossaan aioli on pääosin majoneesia, joka on emulgoitu juuri murskatulla valkosipulilla ja maustettu suolalla ja mustapippurilla, vaikka sitä voidaan laajentaa loputtomalla makuelämyksellä (sriracha aioli on suosittu esimerkki).

Remoulade on toisaalta sen monien osien summa: kaprikset, suolakurkku, mausteet, kuumakastikkeet, etikat ja suolaiset yrtit.

Mihin Remoulade-kastiketta käytetään?

Remoulade-pariliitoksen avain on kontrasti jäähdytetyn kastikkeen kermaisen tangon ja hyvän paista taikinan kuuman, rapean päällysteen välillä. Kokeile remouladea:

• Paistettua tilli-suolakurkkua (suolakurkkumehu luo mukavan harmonian etikan nuottien kanssa)
• Paistettuja vihreitä tomaatteja
• Rapukakkuja
• Paistettu kala
• Po-poika-voileipä
• Tanskassa remouladea syödään ranskalaisilla (ja ketsupilla) kuuluisilla hot dogeillaan ja paahtopaistileipillä

4 Remoulade-tyyppiä

Remoulade saa erilaisia ​​muotoja paikallisten kitujen ja perinteiden mukaan. Tässä on neljä remoulade-lajiketta ympäri maailmaa.

1. Ranskan Remoulade . Klassinen ranskalaisen keittiön kastike, tämä remoulade-tyyli alkaa majoneesilla, lisää sitten yrttejä (esim. Persilja, ruohosipuli, kirsikka ja rakuuna), kapriksia ja kuutioiksi paloiteltuja cornichoneja. Monet ranskalaiset remoulade-reseptit lisäävät myös muutama tippa suolaisia ​​sardellin olemuksia tai sardellitahnaa.
2. Louisiana Remoulade . Louisianan remoulades, kuten New Orleansista löytyy, sisältää afrikkalaisia ​​kreoli- ja Cajun-vaikutteita luomaan kirpeän, ikonisen kastikkeen. Louisiana-tyylinen remoulade voidaan valmistaa majoneesipohjalla tai öljyllä, ja se sisältää tyypillisesti kivijauhettua tai kreolisinappia sekä vihreää sipulia, selleriä ja persiljaa. Useimmat Louisianan remoulade-reseptit lisäävät myös happoa sitruunamehulla ja antavat lämpöä cayenne-pippurilla tai tilkalla kuumalla kastikkeella.
3. Tanskan Remoulade . Tämä skandinaavinen spin perinteisellä remouladella poistaa valkosipulin ja sisältää hienonnettua tai jauhettua kukkakaalia, kaalia ja kurkkua. Tanskalaiset remoulade-reseptit vaativat usein kurkumaa, mikä antaa heidän remouladilleen erottuvan keltaisen sävyn.
4. Palautuskastike . Mississippin keskustasta peräisin oleva paluukastike tarjotaan tyypillisesti kastikkeeksi paistetuille elintarvikkeille tai salaattikastikkeeksi. Samanlainen kuin Louisiana-tyylinen remoulade, comeback-kastike on rakennettu majoneesipohjaan, mutta korvaa usein lievemmän, ketsupin kaltaisen chilikastikkeen tavallisella etikkapohjaisella kuumalla kastikkeella.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Helppo ranskalainen Remoulade-resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 1 kuppi majoneesia
• 2 rkl sekoitettuja yrttejä, hienonnettu (persilja, ruohosipuli, kirsikka ja rakuuna toimivat hyvin)
  
• 1 rkl valutettuja kapriksia
• 2 hienoksi kuutioitua cornichonia (1 rkl suolakurkkumaista toimii myös täällä)
• 1 pieni sardelli, hienonnettu (valinnainen)
• Suola ja pippuri, maun mukaan

1. Yhdistä kaikki ainekset pieneen kulhoon.
2. Sekoita hyvin, jotta kaikki elementit jakautuvat tasaisesti.
3. Tarjoile heti tai peitä ja aseta jääkaappiin, jotta makut sulautuvat edelleen.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura ja muut, opettavat.