Ihmiset ovat olleet rypäleen viiniköynnösten viljely ( vitis vinifera , eri laji kuin pöytä- tai konkordi rypäle) viinille neoliittisesta ajasta lähtien. Maailmassa on nyt yli 10000 viinirypälelajiketta, mutta vain muutama tusina on saavuttanut laajaa suosiota ja suosiota. Jotkut rypäleet, kuten primitiivinen / zinfandel ja syrah / shiraz, ovat eri nimiä riippuen siitä, missä ne ovat kasvaneet. Suosituimmat rypäleet, mukaan lukien Cabernet Sauvignon ja chardonnay, on helppo kasvattaa eri ilmasto-olosuhteissa, ja niitä voidaan valmistaa useilla eri tyyleillä, jotta ne sopivat monenlaisiin kuluttajien makuun. Tässä on, mitä sinun tarvitsee tietää joistakin maailman tärkeimmistä viinirypäleistä.
Hyppää osioon
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
kanan reidet valkoista tai tummaa lihaaLisätietoja
Mitkä ovat punaviinirypäleet?
Pinot Noir : Tämä punaviinirypäle on ainoa rypäle, joka on sallittu arvostetuissa punaviinissä Burgundiassa, Ranskassa. Pinot noiria on tunnetusti vaikea kasvattaa, mutta viinijuomat ovat valmiita maksamaan korkean hinnan herkistä punaisista kirsikka-, granaattiomena- ja setripuistaan. valkoinen ja musta Samppanja voidaan valmistaa pinot noir-rypäleistä. Pinot noir -valmistetta valmistetaan myös Willametten laaksossa Oregonissa; Badenissa, Saksassa; ja Uudessa-Seelannissa.
Cabernet Franc : Tämä punaviinirypäle kasvaa Ranskan Loiren laaksossa ja Bordeaux'ssa sekä New Yorkin Finger Lakes -alueella. Cabernet francista valmistettujen viinien runko on keskipitkä, kohtalaisen korkea happamuus ja tanniini , ja niillä on vähemmän todennäköistä uuden tammen ikääntyminen. Heillä on punaisen kirsikan, grafiitin ja paprikan makuja.
Cabernet Sauvignon : Cabernet Sauvignon on tärkein rypäle Ranskan Bordeaux-viineissä, missä se sekoitetaan usein merlotin ja cabernet-francin kanssa. Cabernet sauvignon loistaa lajitteluviineissä Napa-laaksosta Kaliforniassa. Molemmilla alueilla rypäleen rohkeat tanniinit pehmentyvät usein vanhentamalla uusissa tammitynnyreissä. Cabernet sauvignon -viinit ovat täytelisiä, ja niissä on mustaherukan, mintun ja paprikan makuja sekä tammen ikääntymisen kaakaota ja leivomaustetta.
Carménère : Carménère on toinen rypäle cabernet-perheessä. Sen vihreän pippurin aromi on jopa vahvempi kuin samanlainen nuotti cabernet francissa ja cabernet sauvignonissa. Carménère oli aikoinaan osa Bordeaux'n sekoituksia Ranskassa, mutta on nyt huomattavasti suositumpi Chilen Bordeaux-tyylisten viinien versioissa. Carménère on yrttinen ja mausteinen, ja siinä on kypsiä punaisia hedelmäaromeja ja mokkasävyjä tammessa vanhentuneena.
Merlot : Tämä punaviinirypäle sai mainetta Bordeaux'n viinien tärkeimpänä rypäleenä alueen oikealta rannalta, jossa se sekoitetaan cabernet-frangiin. Sitä kasvatetaan nyt kaikkialla maailmassa, mukaan lukien Italia (missä se on osa joitain supertoscanalaisten seoksia) ja Yhdysvaltojen Kalifornian ja Washingtonin osavaltiot. Merlotilla on samettinen rakenne ja hedelmämaku luumuja mustikoita.
Malbec : Tämä punaviinirypäle on peräisin Etelä-Ranskasta, mutta tunnetaan nyt paremmin tärkeimpänä rypäleenä, joka kasvatetaan Mendozassa Argentiinassa. Malbec on useimmiten lajikeviini, jonka väri on syvän purppura, ja lasissa on elinvoimainen purppura. Se on täynnä tummia hedelmiä, kuten mustaa kirsikkaa, mustikkaa ja luumua, kahvin ja suklaan sävyillä. Malbec on sileä ja juotava luonnollisen happamuutensa ja kohtalaisen tanniiniensa vuoksi. Jos pidät Malbecista, kokeile Piedmontista, italian barbera-rypäleistä valmistettuja viinejä.
Pikku Verdot : Tämä punaviinirypälelaji on pieni sekoitus rypäle Bordeaux'ssa, ja tärkeämpi sekoitus rypäle uuden maailman Bordeaux-tyylisissä sekoituksissa. Se tuottaa tiheitä, tanniinisia viinejä, joissa on karhunvatukkaa, lakritsiä, pippuria ja tummaa suklaata. Petit verdot -viinit yhdistetään parhaiten savuinen, lihava keittiö .
todellinen gdp lasketaan säätämällä nimellistä gdp:tä:
Grenache : Tämä punaviinirypäle tunnetaan parhaiten Ranskan eteläisen Rhône-viinialueen tärkeimpänä rypäleenä, jossa se sekoitetaan usein syrah- ja mourvèdre-viinirypäleiden kanssa. Grenache kypsyy helposti, jolloin saadaan runsaasti alkoholia sisältäviä, violetti-tuoksuvia viinejä, jotka ovat täynnä sokeroituja punaisia hedelmiä. Grenache kasvaa myös Ranskan Languedoc-Roussillonin alueella, Pohjois-Espanjassa, Etelä-Australiassa ja Kalifornian Keskilaaksossa. Grenache blanc ja grenache gris ovat harvemmin istutettuja grenache-mutaatioita.
Tempranillo : Tämä punaviinirypäle on Espanjan kuuluisimman Rioja-viinin tärkein rypäle. Tempranillo tuottaa keskitäytelisiä viinejä, joilla on kohtalainen tanniinit ja alhaisempi happamuus. Espanjalaisessa tempranillossa on punaisia luumuja, kirsikkaa, tupakanlehtiä ja maata. Se on yleensä ikääntynyt amerikkalaisissa tammitynnyreissä, jotka vaikuttavat kookos- ja yrttiaromiin.
Primitiivinen : Tätä punaviinirypäleä kutsutaan primitivoksi Etelä-Italiassa ja zinfandeliksi, kun sitä kasvatetaan Yhdysvalloissa, missä se tunnistetaan vahvasti Kalifornian kanssa. Italian primitivo-viineillä on tiheämpi tanniini kuin amerikkalaisilla. Ne ovat yleensä maalaismaisia ja runsaasti alkoholia, makealla. Viimeaikaiset parannukset viinialalla Etelä-Italiassa ovat johtaneet korkealaatuisemman viinin tuotantoon.
Sangiovese : Tämä punaviinirypäle on tärkein viinirypäle Keski-Italian parhaissa viineissä, Chiantissa ja Brunello di Montalcinossa. Se tuottaa keskipitkän tai täyteläinen viinejä, joilla on korkea happamuus ja kohtalaisen korkeita tanniineja. Sangiovese-viineissä on punaista ja mustaa kirsikkaa, tupakkaa, yrttiä ja nahkaa.
Syrah / Shiraz : Tämä punaviinirypäleen nimi on syrah Ranskassa ja shiraz Australiassa. Sillä ei ole yhteyttä samannimiseen pieneen sirah-rypäleen. Ranskalaisella syrahilla on kohtalainen tai korkea happamuus ja tanniini, ja sitä vanhennetaan harvoin tammitynnyreissä. Australian shirazilla on kypsempiä hedelmiä, vahvempaa tanniinia ja enemmän alkoholia kuin sen eurooppalaisilla serkkuilla. Molemmissa paikoissa rypäleistä löytyy oliivin, savustetun lihan, violetin ja pensasmarjan muistiinpanoja.
Zinfandel : Zinfandel on punaviinirypälelajike, joka on toiseksi eniten istutettu punainen rypäle Kaliforniassa. Rypäleen avulla saadaan vahvoja, aromaattisia, mehukkaita viinejä, joissa on paljon alkoholia. Zinfandel oli kaivostyöläisten viini kultaisen kiireen aikana, saamassa mainetta Kalifornian Bordeaux'na, mutta suosio laski kiellon jälkeen. Zinfandelia ei kasvateta entisen innokkaasti, mutta ennen kaikkea muutama esimerkki markkinoilla on korkealaatuisia viinejä, jotka esittelevät rypäleen runsasta hedelmäprofiilia ja monimutkaisuutta vanhojen viiniköynnösten kasvatuksesta.
kuinka aloittaa vaatekauppa tyhjästä
Mitkä ovat erilaiset valkoviinirypäleet?
Chardonnay : Tätä valkoviinirypäleitä kasvatetaan ympäri maailmaa Burgundista ja Champagne'sta Ranskassa Kaliforniaan eteläisen pallonpuoliskon maihin kuten Australiaan ja Etelä-Afrikkaan. Se voi olla sitrushedelmäinen ja kukkainen, mutta koska sillä on suhteellisen vähän omaa tuoksua, chardonnay on erityisen hyvä heijastamaan terroir- ja viininvalmistustekniikoita. Chardonnays vaihtelee teräksisistä ja happamista reheviin, voisiin ja mausteisiin ilmastosta ja viininvalmistuksesta riippuen.
Pinot Grigio : Tästä valkoviinirypäleestä kasvatetaan Veneton alueella Pohjois-Italiassa, jossa siitä valmistetaan raikkaita, sitrushedelmällisiä, kuivia ja usein edullisia valkoviinit. Rypäle tunnetaan nimellä Pinot Gris Alsace, Ranska, tai muualla, kun se on valmistettu ranskalaiseen tyyliin, jossa on kypsempiä hedelmiä, korkeampaa alkoholia ja joskus ripaus makeutta.
Riesling : Tämä Saksasta kotoisin oleva valkoviinirypäle tekee maailman ikäarvokkaimmista valkoviinistä. Rieslingillä on erittäin korkea happamuus, ja sitä voidaan valmistaa monilla eri tavoilla, mukaan lukien kuohuviinit, kuivasta makeaan. Makuihin sisältyy usein kuusama, kalkki, liuskekivi ja bensiini. Australialaiset Eden- ja Clare-laaksot tuottavat sykkiviä, kalkkia tuoksuvia esimerkkejä.
Sauvignon Blanc : Tämä valkoviinirypälelajike tuottaa voimakkaasti aromaattisia, rapeita happamia lajikeviiniä Uudessa-Seelannissa ja Ranskan Loiren laaksossa. Ruohon, greipin ja karviaisen aromit ovat runsaasti. Suurin osa vanhennetaan ruostumattomasta teräksestä säilyttääkseen tuoreutensa; yksi poikkeus on Kalifornian tammi-ikäinen tyyli, joka tunnetaan nimellä Savustettu valkoinen .
Lisätietoja viinistä James Sucklingin MasterClassista.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa
