Mikä on majoneesi? Opi tekemään typerää kotitekoista majoneesia

Huomio mayo-faneille: Jos et ole kokeillut majoneesin valmistamista kotona, hämmästyt kuinka helppoa se on.

Hyppää osioon

• Mikä on majoneesi?
• Miksi tehdä majoneesia kotona
• Mitä sinun tarvitsee tehdä kotitekoinen majoneesi
• Mikä on paras öljy käytettäväksi kotitekoisessa majoneesissa?
• Kuinka korjata rikkoutunut majoneesi
• Majoneesin säilyttäminen
• Helppo kotitekoinen majoneesiresepti
• 5 majoneesimuunnelmaa
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on majoneesi?

Majoneesi on paksu emulgoitu kastike, joka on valmistettu sisällyttämällä hitaasti öljyvirta raakiin munankeltuaisiin. Emulsioita tapahtuu, kun kaksi ainetta, jotka eivät sekoita, kuten rasva ja vesi, yhdistyvät suspensioon. Majoneesissa, rasva vedessä -emulsiossa, öljy hajotetaan erittäin pieniksi pisaroiksi, jotka ovat suspendoituneet vetisiin munankeltuaisiin ja joita tuovat keltuaisista löytyvät emulgointiaineet ja stabiloivat proteiinit. Sitä pidetään lajinsa rasvaisimpana emulsiona, jonka suhde on noin neljä osaa rasvaa yhteen osaan vettä ja noin 80 prosenttia majoneesin lopullisesta tilavuudesta tulee öljypisaroista. Tämä ihmeellinen kastike sitoo yhteen kanasalaatin ja lisää kosteutta ja rasvaa voileipiin.

miltä chayote squash maistuu

Miksi tehdä majoneesia kotona

Kotitekoinen majoneesi maistuu raikkaammalta kuin ruokakaupan kamaa, joka sisältää sitovia aineita, jotta se pysyy vakaana. Valmistus kestää vain muutaman minuutin, mutta voit maistella eroa siitä, käytätkö kotitekoista majoneesia kastikkeena ranskalaisille, sideaineeksi munasalaattia tai kastiketta kalalle. Majoneesi on myös hyvä käyttö keltuaisille, jotka ovat jääneet valmistuksesta marenki tai hengitys .

Mitä sinun tarvitsee tehdä kotitekoinen majoneesi

Majoneesi tekeminen kotona on vain kulho ja vispilä, mutta vispilän kiinnikkeellä varustettu jalustamikseri helpottaa elämääsi, koska voit antaa sekoittimen tehdä vatkaustyön samalla kun tipput hitaasti öljyyn. Voit käyttää majoneesia kotona myös monitoimikoneella (tai upotussekoittimella lasipurkkiin!) - tarvitset vain jotain tarpeeksi voimakasta, jotta öljy hajotetaan niin pieniksi pisaroiksi, että se suspendoituu munankeltuaisen nesteeseen. Vaaditut ainesosat ovat munat ja oliiviöljy, mutta sitruunamehu ja pieni sinappi parantavat sekä makua että koostumusta.

Mikä on paras öljy käytettäväksi kotitekoisessa majoneesissa?

Käytä majoneesissa neutraalia, puhdistettua öljyä, kuten avokadoöljyä, rypsiöljyä, rapsiöljyä, auringonkukkaöljyä, safloriöljyä, kevyttä oliiviöljyä tai sekoitettua öljyä (oliivi- ja kasviöljyjen sekoitus).

Älä käytä puhdistamatonta ekstra-neitsytoliiviöljyä, jolla on vahva maku ja joka saattaa aiheuttaa majoneesin erottumisen yksin. Käytä öljyä, joka on varastoitu oikein - viileässä, pimeässä paikassa - joka ei haise röyhkeä hajua.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

mitä kuu kaurissa tarkoittaa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Kuinka korjata rikkoutunut majoneesi

Rikkoutuneelle majoneesille sekoita teelusikallinen sinappia rkl rikkiä majoneesia (tai yksi munankeltuainen ja pieni sitruunamehu), vatkaa kermaiseksi ja lisää sitten loput rikkoutuneesta majoneesista yksi teelusikallinen kerrallaan. Jos majoneesi tulee öljyiseksi pinnalle, sekoita rkl vettä.

Majoneesin säilyttäminen

Säilytä kotitekoista majoneesia jääkaapissa enintään kolme päivää. Jos se alkaa erota, voit sekoittaa sitä ennen tarjoilua.

mikä on hahmovetoinen tarina

5 majoneesimuunnelmaa

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Makuisen kotitekoisen majoneesin avulla voit valmistaa:

1. Aioli: Lisää yksi hienoksi raastettu valkosipulinkynsi keltuaista kohti.
2. Yrtti majoneesi: Lisää yksi ruokalusikallinen hienonnettua tarjous, tuoreita yrttejä, kuten basilika, rakuuna, ruohosipuli, persilja tai tilli per keltuainen.
3. Sitruunamajoneesi: Lisää ylimääräinen teelusikallinen tuoretta sitruunamehua sekä yhden sitruunan kuori kolmea keltuaista kohti. Yhdistä aioliin tai yrtti majoneesiin saadaksesi ylimääräisen maun.
4. Chipotle-lime-majoneesi: Korvaa tuoreet puristetut lime-mehut sitruunamehulle yllä olevassa reseptissä ja lisää makua. Lisää kaksi siruainetta adobossa, sekoitettuna, keltuaista kohti.
5. Miso-majoneesi: Lisää yksi ruokalusikallinen keltaista, punaista tai valkoista misoa keltuaista kohti, vaihtamalla dijon-sinappi valkoviinietikkaan.
6. Remoulade: Kapriksen ja yrttien lisääminen vie pelkkää majoneesia suolaiseksi remoulade .

Löydä lisää kulinaarisia tekniikoita kokki Thomas Kellerin MasterClassista.

Helppo kotitekoinen majoneesiresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 3 isoa munankeltuaista huoneenlämmössä
• 1 tl vastapuristettua sitruunamehua ja lisää maistaa
• ¼ tl suolaa, ja lisää maistaa
• ¼ tl dijon-sinappia (valinnainen)
• 1⁄2 kuppia öljyä, joko avokadoöljyä tai neutraalin kasviöljyn ja neitsytoliiviöljyn yhdistelmä

1. Lämmitä 3 litran lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho tai vispilän kiinnikkeellä varustetun jalustassekoittimen kulho kuumaan veteen ja kuivaa huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Jos sekoitat käsin, vakauta kulho kiertämällä keittiön pyyhe pohjan ympärille tai pesemällä se kattilaan tai leivinastiaan; jos käytät sekoitinta, kiinnitä kulhosi laitteeseen.
2. Lisää munankeltuaiset ja vatkaa kevyesti, kunnes se on sekoittunut ja juuri sakeutunut. Lisää sitten sitruunamehu ja suola (ja sinappi, jos käytät) ja vatkaa, kunnes se on sekoitettu. Lisää öljy, enintään teelusikallinen kerrallaan, samalla vispilä jatkuvasti. Keskeytä aina silloin tällöin ja vain vatkaise varmistaaksesi, että öljy on täysin mukana. Kun olet lisännyt ⅓ 1/2 kuppiin öljyä, kastikkeen tulee näyttää läpinäkymättömältä. Se on emulgoitu - onnittelut!
3. Kun kastike on emulgoitunut, jatka öljyn lisäämistä hitaasti - enintään ruokalusikallinen kerrallaan. Jos majoneesi muuttuu liian jäykäksi, lisää ohut sitruunamehua tai vettä. Mausta maun sitruunamehulla, suolalla ja sinapilla.