Mikä on kaneli? Kuinka valmistaa kanelimaustetta

Kaneli on yksi maailman suosituimmista mausteista, ja se antaa omaleimaisen mausteisen ja makean potkunsa kaikenlaisille makeille ja suolaisille annoksille. Maustekäytävästä löytyy kokonaisia ​​kanelitankoja jauhetun kanelijauheen ja kaneliuutteen lisäksi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kaneli?
• 4 erilaista kanelia
• Lyhyt kanelin historia
• Mitkä ovat kanelin terveyshyödyt?
• 9 suolaisia ​​reseptiideoita, jotka esittävät kanelia
• 7 kanelikeskeistä jälkiruokareseptiä
• 3 lämpimää juomaa, joissa kaneli

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on kaneli?

Kaneli on mauste, joka tulee trooppisen Cinnamomum-puun sisemmästä kuoresta (joka tunnetaan yleisesti kanelipuuna), myydään valssattuina tölkkeinä (jauhot) tai jauhettuna hienoksi jauheeksi. Kanelinkuori tai floemikerros voidaan korjata rungosta tai ulommista oksista, ja rungosta tuleva kaneli on kalliimpaa. Kaneli sisältää useita aromaattisia yhdisteitä, joista tunnetuin on kanelialdehydi, joka antaa kanelille mausteisen puremansa.

4 erilaista kanelia

Cinnamomum-suvusta on useita eri lajeja, joita myydään kulinaariseen käyttöön, mukaan lukien:

• Cinnamomum cassia , alias cassia tai kiinalainen kaneli: Itä-Aasian ja Yhdysvaltojen suosituin lajike, cassia-kanelilla on tummat, paksut ja karkeat kakkarat kaksinkertaisen kierteen muodossa ja katkeran makea, palava-mausteinen maku korkean kanelialdehydipitoisuuden vuoksi. Sen korkea eteerinen öljypitoisuus tekee cassiasta yhden pistävämmistä kanelilajikkeista.
• Cinnamomum loureiro , alias vietnamilainen tai saigonilainen kaneli: vietnamilainen kaneli on usein kasaantunut kaneliin, koska ne ovat läheisemmässä yhteydessä toisiinsa kuin muihin kanelilajikkeisiin, mutta ne ovat silti erilaisia ​​lajeja. Vietnamin kanelilla voi olla korkein kanelialdehydi- ja kumariinipitoisuus (makuyhdiste löytyy myös tonka-pavuista) kaikista kanelilajikkeista. Cinnamomum loureiroi maistaa pho-liemen ja muiden vietnamilaisten keittojen liemen.
• kaneli burmannii , alias Indonesian kaneli: Kaakkois-Aasiassa kotoisin oleva Indonesian kaneli on vähemmän mausteinen kuin cassia ja vietnamilainen kaneli, mutta siitä puuttuu Ceylon-kanelista löytyvä eugenoli. Sen paksut tyynyt ovat ulkopuolelta punaruskeat ja sisäpuolelta harmaanruskeat. Indonesian kanelia käytetään naudanlihan rendangissa.
• Cinnamomum , alias Cinnamomum zeylanicum, Ceylon tai totta kaneli: Sri Lankassa kotoisin ja suosittu kaikkialla Etelä-Aasiassa ja Meksikossa, Ceylon-kanelinkannat ovat ohuita, hauraita ja sileitä, ja niissä on yksi kierre, joka on rusketettu ulkopuolelta ja tummanpunainen-ruskea sisällä. Maku on herkempi kuin cassia-kaneli, jossa on vähemmän kanelaldehydiä ja enemmän kukka- ja neilikkamaisia ​​muistiinpanoja (vastaavasti linaloolista ja eugenolista). Kokeile Ceylon-kanelia meksikolaisissa ruokissa, kuten arroz con leche ja carnitas.

Lyhyt kanelin historia

Ihmiset ovat korjanneet kanelia tuhansien vuosien ajan: Sitä on käytetty lääketieteellisesti Kiinassa ainakin 2500 eaa. Lähtien, ja sen antibakteeriset ominaisuudet tekivät kanelista hyödyllisen balsamointiaineena muinaisessa Egyptissä ja lihan mausteena jäähdytystä edeltävinä päivinä. Seitsemästoista vuosisadalla kanelista tuli kannattavin mauste hollantilaiselle Itä-Intian yhtiölle, joka aloitti keittiön hallinnan kaikkialla maailmassa.

Mitkä ovat kanelin terveyshyödyt?

Kaneli on ollut tärkeä lääke tuhansien vuosien ajan, sitä käytetään kaiken hoidossa keuhkoputkentulehduksesta sydänsairauksiin, mutta todelliset terveysvaikutukset ovat edelleen melko hämärät. Tieteelliset tutkimukset eivät tällä hetkellä tue väitteitä, joiden mukaan kaneli voi alentaa verensokeria ja vähentää glukoosi- ja kolesterolitasoja tyypin 2 diabetesta sairastavilla ihmisillä, parantaa verenpainetta ja stimuloida laihtumista.

Kaneli on kuitenkin antimikrobinen ja sienilääke, minkä vuoksi sitä löytyy usein hammashygieniatuotteista ja sitä myydään kanelilisäaineina. Se on myös hyvä antioksidanttien lähde, aineet, jotka estävät vapaiden radikaalien (reaktiivisten atomien, jotka voivat vahingoittaa soluja) vaikutusta. Tulehdusta ehkäisevän luonteensa vuoksi kanelia tutkitaan parhaillaan sen potentiaalin suhteen torjua Alzheimerin tautia ja vähentää ärtyvän suolen oireyhtymän ja paksusuolen syövän oireita.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

9 suolaisia ​​reseptiideoita, jotka esittävät kanelia

Kaneli ei ole vain jälkiruoka! Sitä on käytetty lihan maustamiseen tuhansien vuosien ajan, ja sitä löytyy monista suolaisista annoksista, kuten:

• Marokkolainen kana, kikherne tai karitsan tagine
• Lähi-idän kana shawarma
• Kreikan haudutettua kanaa kapama
• Kaikki, joka on maustettu kiinalaisella maustajauheella tai Jamaikan jerk-mausteella, kuten grillattu kana
• Intialainen voikana
• Riisipilafit, mukaan lukien persialainen jalokivi ja intialainen biryani
• Meksikon cochinita pibil tacot
• Naudan chili
• Paahdettua kurpitsaa

7 kanelikeskeistä jälkiruokareseptiä

Kanelista löytyy valtava valikoima makeisia:

• Leivät, kuten kanelirullat, kuumat ristipullat ja aamupullat
• Evästeet, kuten snickerdoodles, rugelach ja baklava
• Omenajälkiruoat, kuten paistetut omenat, omenapiirakka , omena rapea ja omena murenee
• Riisipuuro
• Köyhät ritarit
• Churros
• Kurpitsa, kurpitsa tai bataatti piirakka

3 lämpimää juomaa, joissa kaneli

Kaneli on välttämätön aromi juomille, kuten:

• Lämmin viini tai glogg
• Maustettu omenasiideri
• Meksikon kuumaa suklaata ja horchataa