Kaikki kanan eri leikkaukset: Opi käyttämään kanan jokaista osaa

TO koko paahdettua kanaa on täydellinen tapa esitellä vastakkaisia ​​makuja ja tekstuureja linnun kaikista eri osista, paavin nenästä hännässä siipiin ja reisiin sekä selän ja jalan välisiin ostereihin.

Mitä paremmin tunnet lihan, sitä onnistuneemmin kypsennät sitä. Tässä on mitä tietää maailman etukanoista.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kana?
• Mikä on keitetyn kanan oikea sisäinen lämpötila?
• Kana 6 syötävää osaa

Mikä on kana?

Kana on maailman yleisin ja yleisin kotieläiminä pidetty siipikarja kulinaarisen monipuolisuutensa ansiosta - voit paistaa, leipoa, grilli , paista ja paista se aloittelijoille - ja sen alhainen rasva / korkea proteiinisuhde mitattuna muihin lihoihin, kuten naudanliha .

Mikä on keitetyn kanan oikea sisäinen lämpötila?

Kanaa kypsennetään, kun sen sisäinen lämpötila saavuttaa 75 ºC, kypsennystavasta, kypsennyslämpötilasta ja leikatusta lihasta riippumatta - mukaan lukien valkoinen liha, kuten kananrinnat ja siivet, ja tumma liha, kuten koipalet ja reidet.

Kana 6 syötävää osaa

Tehty oikein, riippumatta leikkauksesta, kana on herkkä, mehukas ja sen ympärillä on terävin iho. Muista: teurastettaessa keittiösakset ovat ystäväsi.

1. Koko lintu : Joskus paras leikkaus on ne kaikki. Paahdettu kana on yksi elämän yksinkertaisimmista nautinnoista. Harjaa kana kirkastetulla voilla ja mausta kaikki puolet suolalla, paista sitten 475 ° F: n uunissa 20–25 minuuttia. Vähennä lämpöä 400 ° F: seen ja jatka paahtamista vielä 30-45 minuuttia, kunnes reidet ja rintojen keskikohta ovat 160 ° F ja mehut valuvat puhtaiksi. Anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen veistämistä.
2. Kananrintoja : Kananrinta on vähärasvainen lihaleikkaus, joka on otettu kanan alapuolella olevasta rintalihaksesta. Jokainen kokonainen kana sisältää yhden kananrinnan kahdella puolikkaalla, jotka tyypillisesti erotetaan teurastusprosessin aikana ja myydään erillisinä rintoina. Ottaen huomioon sen toivotun valkoisen lihan ja terveydelliset edut, luuton, nahaton kananrintanliha on kallis kananleikka verrattuna kanan reisiin, siipiin ja koivuihin, ja sitä voidaan grillata, paistaa, paahtaa, paistaa, grillata ja keittää lukemattomissa määrissä tavoilla.
3. Kanajalat (alias Leg Quarters) : Kanan reisi on siipikarjan leikkaus, joka on otettu jalan yläosasta polvinivelen yläpuolelta, joka erottaa reiden kanan rumpupäästä. Tämä on kokonaan tumma liha-osa kanaa , ja on yksi linnun edullisimmista leikkauksista verrattuna kalliimpiin valkoisen lihan paloihin, kuten kananrintoihin. Kypsennysajat ja tulokset voivat myös vaihdella riippuen siitä, onko kanan reiden iho edelleen ja luut ehjät. Luuton kananreidet vaativat vähemmän kypsennysaikaa, mikä tekee niistä nopeamman vaihtoehdon viikonloppuillallisille. Luut luissa olevat kananreidet säilyttävät kosteuden ja maun paremmin, mikä tekee siitä yleensä aromikkaamman ja mehevämmän lopputuotteen, mutta ne edellyttävät ylimääräistä kypsennysaikaa. Liota kirnupiimään, ruopata maustettuihin jauhoihin ja paista rapeaksi Southern paistettua kanaa tai marinoi inkiväärin, valkosipulin ja sitruunamehun kanssa ennen kuin panet.
4. Kanansiivet : Kanansiipessä on kaksi syötävää osaa: rumpukalvo, joka muistuttaa pienempää valkoista lihaa sisältävää rumpukapulaa, ja tasainen, jossa on pehmeää valkoista lihaa kahden luun välissä. Kanansiipet tunnetaan yleisesti baariruokana, kun ne on päällystetty suosikkihillosi, balsamietikan, jauhetun inkiväärin ja jauhetun valkosipulin seoksella ja paistettu 385 ° F: ssa kääntämällä, kunnes iho on raikas ja karamellisoitunut.
5. Luut : Laita kaikki jääneet kananluut töihin ja tee monipuolinen kananliha tai kanaliemi. Kevyt, kultainen kanakanta on ravintolakeittiöiden työhevonen. Sitä käytetään pastan keittämiseen ja kastikkeiden rakennusmateriaalina. Pienennetty ja väkevöity, siitä voidaan tehdä herkullinen keitto. Valo kuvaa sen väriä, mutta se tarkoittaa myös sitä, että se kypsyy suhteellisen lyhyen aikaa, noin 45 minuuttia kiehuvana. Aloita puhdistamalla kanan osat perusteellisesti - niska, selkä, jalat ja kaikki - poistamalla kaikki veripalat, maksa, sydän tai muut epäpuhtaudet. Mitä puhtaampaa kanasi on, sitä kirkkaammat varastosi makut ovat.
6. Rasva : Schmaltz on sulatettua kananrasvaa. Voit käyttää kannan päälle kertyvää rasvaa monin eri tavoin. Lämmittämällä sitä matalalla lämmöllä kaiken veden haihtumiseksi ja suodattamalla sitä epäpuhtauksien poistamiseksi. Voit paistaa perunoita tai juureksia sen kanssa tai tehdä latkea sen kanssa. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 2 viikkoa ja jäädytä sen jälkeen.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin ja muut, opettavat.