Aito Mapo Tofu -resepti: Kuinka tehdä Sichuanin tofua

ostoskeskus tofu on klassinen sichuanilainen tofu-ruokalaji, joka tulee nopeasti yhteen helppoa arkipäivän illallista varten.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Mapo Tofu?
• 5 välttämätöntä ainesosaa Mapo Tofulle
• Kiinalainen Mapo Tofu -resepti

Mikä on Mapo Tofu?

ostoskeskus tofu on kiinalainen ruokalaji, joka koostuu tofukuutioista maukkaassa, lihaisessa kastikkeessa. ostoskeskus tarkoittaa `` vanhaa naista '', nyökkäys naiselle, jonka uskotaan kehittäneen ruokalajin Chengdussa, Sichuanin maakunnan pääkaupungissa, 1880-luvulla. Ruokalaji saa sille tyypillisen sileän, umamipitoisen maun Sichuanin pippurista ja mausteisesta fermentoidusta pavutahnasta.

5 välttämätöntä ainesosaa Mapo Tofulle

Aito mapo tofu alkaa korkealaatuisimmista Sichuanin ainesosista:

1. Doubanjiang : Aasian ruokakaupat myyvät useita tuotemerkkejä doubanjiang , fermentoitu chilipaputahna, vaihtelevalla suolaisuudella ja mausteisuudella. Jotkut parhaista tulevat Sichuanin maakunnassa sijaitsevasta Pixianin kaupungista. Versiot, joissa on kerros punaista chiliöljyä, ovat yleensä käymättömiä ja vähemmän maukkaita kuin Pixian doubanjiang, mutta ne antavat astialle miellyttävän, kirkkaan punaisen sävyn.
2. Sichuanin pippuria : Näillä pippurimaisilla on kukkainen aromi ja ne vaikuttavat nimeltään Sichuanin makuun mala , joka tarkoittaa kiinan kielen tunnottomuutta ja mausteisuutta. Pippurimunien paahtaminen parantaa niiden makua.
3. Douchi (fermentoidut mustat pavut) : Nämä pavut tarjoavat ylimääräisen annoksen umami-makua.
4. Jauheliha : Tämä on perinteinen valinta lisätä makua ja koostumusta kastikkeeseen, mutta voit myös käyttää jauhettua sianlihaa, kalkkunaa, kanaa, lammasta tai jopa hienoksi hienonnettuja shiitake-sieniä kasvipohjaiseen versioon. Painopiste sisään ostoskeskus tofu on tofussa, joten tarvitset vain pienen määrän lihaa.
5. Tofu : Tofu on eräänlainen pavunjuusto. Käytä suosikkisi tai etsi tuoretta tofua aasialaisesta ruokakaupasta. Kiinteä tofu säilyttää muotonsa paremmin, mutta jotkut kokit suosivat silkkisen tofun vaniljakastiketta.

Kiinalainen Mapo Tofu -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 rkl Sichuanin pippuria
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 4 rkl seesamiöljyä
• 2 unssia jauhettua naudanlihaa
• 2 rkl doubanjiangia (fermentoitu chilipaputahna)
• 2 tl douchia (käyneet mustat pavut), valinnainen
• 1 kuppi vähän natriumia sisältävä kanaliemi
• 1 tl soijakastiketta
• 1 lohko (noin 16 unssia) keskipehmeää tofua, leikattu ¾ tuuman kuutioiksi
• 2 vihreää sipulia, ohuiksi viipaleiksi diagonaalille, koristeeksi
• Höyrytetty valkoinen riisi, tarjoiltava (valinnainen)

1. Paahda Sichuanin pippuria kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä noin 2 minuutin ajan.
2. Anna jäähtyä, jauhaa sitten karkeasti laastilla ja survimella tai maustemyllyllä ja aseta sivuun.
3. Yhdistä maissitärkkelys pienessä kulhossa 2 rkl: n kanssa lietteen muodostamiseksi ja aseta se sivuun.
4. Lämmitä wokissa korkealla lämmöllä seesamiöljyä vain tupakointiin.
5. Lisää jauhettu naudanliha ja paista sekoittamalla hajottamalla kaikki lihapalat pieniksi paloiksi, kunnes ne ovat hieman ruskeat, noin 2 minuuttia.
6. Siirrä naudanliha keskikokoiseen kulhoon ja aseta sivuun.
7. Puhdista wok. Palaa korkealle lämmölle ja lisää loput 3 rkl seesamiöljyä.
8. Lisää doubanjiang , douchi ja puolet paahdetuista, jauhetuista Sichuanin pippurista. Sekoita, kunnes se on tuoksuva, noin minuutin ajan.
9. Lisää kanaliemi ja olen paju ja anna kiehua.
10. Palauta naudanliha wokiin ja heitä takkiin.
11. Maku ja säädä maustetta lisäämällä lisää doubanjiang tai Sichuanin pippuria tarvittaessa.
12. Lisää tofu ja heitä varovasti takkiin. Anna kiehua, kunnes tofu on lämmin ja makut sulaneet, noin 2 minuuttia.
13. Lisää maissitärkkelys liete hitaasti sakeutumaan.
14. Poista lämmöltä ja koristele vihreällä sipulilla. Tarjoile haluttaessa valkoisen riisin kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.