Maissitortillojen valmistus: Kotitekoinen maissitortillaresepti

Mikään säestys ei ole yhtä olennainen osa meksikolaista ruokaa kuin tortilla. Maissitortillat yhdessä jauhotortillojen kanssa ovat luonnollinen täydennys melkein jokaiseen meksikolaisen kokin ohjelmiston ruokalajiin.

Ero on ilmeinen kaikilla tasoilla: Kotitekoiset tortillat tuoksuvat makealta ja maanläheiseltä ja niillä on joustava rakenne - eikä mikään ole verrattavissa nautintoon syödä niitä kuumina ja tuoreina takan ulkopuolella. Syö tuoreita tortilloja suoraan, käytä niitä kääreinä tacoille ja burritoille tai käsittele niitä astiana (mikä voisi olla parempi kuin syötävä lusikka?).

kuinka kasvattaa sokeriherneitä

Hyppää osioon

• Mikä on Masa Harina?
• Mistä Masaa voi ostaa?
• Mitä laitteita tarvitaan tortillojen valmistamiseen?
• Kotitekoinen maissi-tortilla-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Masa Harina?

Taikinajauhoja on hienoksi jauhettu maissijauho tai maissijauho, joka tulee yhteen muodostaen masasaikinan. Kaikki masa harina eivät ole samanlaisia, aivan kuten kaikki vehnäjauhot eivät ole samat: erilaisia ​​valmisteita käytetään erilaisiin valmisteisiin - esimerkiksi tärkkelyksellisemmät maissit saavat aikaan pehmeämmän masan, kun taas kuitumaiset maissit johtavat sydämellisempään masaan; yksi maissi saattaa soveltua paremmin atoliin (kuuma masapohjainen juoma) kuin tortilla.

Mistä Masaa voi ostaa?

Voit yleensä ostaa tuoretta masaa mistä tahansa kaupunkisi latinalaisista markkinoista tai ruokakaupasta, tyypillisesti kylmässä olevasta osiosta ja myydään puntaa.

Jos et löydä tuoretta masaa, toinen vaihtoehto on ostaa jauhoja taikina , mieluiten orgaanisesta maissista, joka on sekoitettu ja kuivattu ja jota voit sekoittaa veteen tehdäksesi taikinan kotona.

Mitä laitteita tarvitaan tortillojen valmistamiseen?

• TO tortillero on perinteisesti puusta, valuraudasta tai alumiinista valmistettu tortillapuristin, joka muodostaa masapallon tasaiseksi tortillaksi. Sana tortillero voi viitata myös pieniin koreihin, joita käytetään pitämään tuoreet tortillat lämpiminä.
• TO koali on pyöreä tasainen, sileä pinta, joka on perinteisesti valmistettu savesta (saatavana myös valuraudasta, hiiliteräksestä tai muusta kuin tarttuvasta materiaalista). Koomaleita käytetään ainesosien hiiltämiseen tai paahtamiseen, tortillien, lihan kypsentämiseen, quesadillojen lämmittämiseen ja muuhun. Heitä on saatavana kaikenkokoisina - katukauppiailla Meksikossa voi olla koalakoita, jotka ovat useita jalkoja poikki, vaikka 18–24 tuuman koalit sopivat paremmin kotikokkeihin. Savi- tai valurautakoomali kuumenee hitaasti ja pitää lämmön tasaisesti, ja hyvin hoidettu koali antaa hienovaraisen lisämakun ruokaan. Puhdista ja kuivaa kooma käytön välillä ja mausta se vedellä ja kaliumilla (jos käytät savea) tai öljyllä (jos käytät valurautaa) parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
• Oman masaasi jauhamiseen tarvitset joko mekaaninen tai käsikäyttöinen hiomakone , pieni kampikammio, jota käytetään muuttamaan nikstamalisoitu maissi masaksi. Kuten pastakoneet, käsikäyttöiset jauhimet kiinnittyvät helposti useimpiin keittiön työtasoihin. Mekaaniset maissimyllyt ovat suurempia ja kalliimpia, niitä käytetään yleensä kaupalliseen valmistukseen, vaikka joillakin ihmisillä on niitä kotona.

Kotitekoinen maissi-tortilla-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Tortillojen tekeminen on toistopohjaista taidetta - älä lannistu, jos muutamat ensimmäiset ovat epätäydellisiä. Jatka vain harjoittelua.

• 260g tuoretta masaa tai masajauhoa

Jos käytät tuoretta masaa : Rullaa masa 1 unssin palloksi ja aseta sivulle arkkialustalle tai lautaselle kostean keittiöpyyhkeen alle, jotta ne eivät kuivu.

kirjallisuudessa mikä on lähtökohta

Jos käytät masa harinaa : Yhdistä masa harina ja 1 kuppi kuumaa vettä isoon kulhoon ja sekoita hyvin. Jatka veden lisäämistä, 1 rkl kerrallaan, ja vaivaa, kunnes taikina on sileä, paksu ja hieman tahmea ja pitää kiinni yhtenäisessä taikinassa puristettaessa. Rulla masa 1 unssin taikinapalloksi ja aseta sivulle arkkialustalle tai lautaselle kostean keittiöpyyhkeen alle, jotta ne eivät kuivu. Aseta tarttumaton valurautainen paistinpannu tai savi-komaali keskilämmöllä kuumalle uunille.

1. Aseta tortillapuristimen pohjalle arkkia tarttumatonta muovia. (Älä käytä muovikelmua, koska se tarttuu kiinni; muovipussit tai jopa banaanilehdet toimivat hyvin.) Aseta puhtailla käsillä yksi taikinapallo puristimen keskelle ja peitä se sitten toisella tarttumattomalla arkilla. muovi. Paina taikina tasaisesti ja tasaisesti taikinan litistämiseksi. Avaa puristin, poista masa ja käännä se ympäri ja paina toisen kerran varmistaaksesi, että se on tasainen. Ihanteellinen tortilla on noin 3 mm paksu. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös kaulin.
2. Irrota tortilla varovasti muovista ja aseta se sormenpäillä kuumalle ritilälle tai koalalle. Käännä tortilla sormillasi tai lastalla heti, kun huomaat, että reunat kuivuvat ja muuttuvat läpinäkymättömiksi (noin 30 sekuntia). Kun tortilla alkaa rakkuloita ja nousee hieman, käännä se uudelleen (noin 45 sekuntia). Tortillan pitäisi turvota 10-15 sekunnin kuluttua, mikä on merkki siitä, että kaikki vesi on haihtunut masasta, jolloin se on valmis poistettavaksi lämmöltä.
3. Toista puristaminen ja keittäminen jäljellä olevilla masapalloilla, kunnes kaikki tortillat ovat valmiit. Paras tapa pitää tortillat lämpimänä ja kosteana on kääriä ne puhtaaseen pyyhkeeseen tai liinaan ja säilyttää ne a tortillero (kudottu kori). Jos sinulla ei ole tortillero , kääri pinot kuumia tortilloja kankaaseen ja aseta ne kattilan kannen alle, jäähdyttimen sisälle tai suljettuun astiaan (mieluiten kuumalla kivellä pohjassa). Säilytä tiiviisti suljettuna jääkaapissa enintään kolme päivää tai pakasta (tuoreet tortillat voidaan lämmittää uudelleen sulattamatta). Jos lämmität tortilloja jääkaapista, ripottele muutama pisara vettä, ennen kuin laitat ne pannulle lämmittämään; jos se tulee pakastimesta, tämä vaihe on tarpeeton.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.