Sienet ovat rakastettuja, jotka ovat saaneet suulaki maistamaan kuudes maku, nimeltään umami, jota löytyy myös soijakastikkeesta ja parmesanijuustosta. Varsinaiset sienisienet ovat kulinaarisen taiteen kultasuosikki niiden rikkaan maun ja lukuisien terveysvaikutusten vuoksi.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mitä ovat Porcini-sienet?
- Missä porcinis kasvaa?
- Mitkä ovat Porcini-sienien ominaisuudet?
- Kuinka valitset hyvät Porcini-sienet?
- Kuinka valmistat Porcini-sieniä?
- Kuinka käytät Porcini-sieniä ruoanlaitossa?
- Onko eroa kuivien ja tuoreiden varsinaisen sienen välillä ruoanlaitossa?
- 5 Porcini-sienien terveyshyötyä
- Kuinka korvata Porcini-sienet
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Mitä ovat Porcini-sienet?
Boletus edulis - tunnetaan nimellä sika-, cep-, Steinpilz- tai penny-pulla-sienet - on syötävä sieni, joka löytyy tuoreelta tai kuivatulta. Porcini-sieniä käytetään maanläheiseen, lihavaan makuunsa italialaisten pasta- ja riisiruokien, keittojen ja kastikkeiden sekä suolaisia erikoisuuksia, kuten risottoa, koskevissa resepteissä.
Missä porcinis kasvaa?
Luonnossa sorkkasienet kasvavat pienissä klustereissa lähellä puita metsissä, ja niitä löytyy pohjoisella pallonpuoliskolla eri puolilla Eurooppaa (erityisesti Italia), Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa.
Mitkä ovat Porcini-sienien ominaisuudet?
Porcini-sienillä on pähkinäinen, maanläheinen maku. Ne voivat vaihdella kooltaan, muodoltaan ja väriltään, mutta yleensä yläosa muodostaa sateenvarjon vahvan varren päälle. Porcini-sienillä on:
- Ruskeasta tummanruskeaan pyöristetty korkki
- Kermanvärinen sylinterimäinen varsi
- Kiinteä, kiinteä valkoinen korkin alla
- Leveä pohja, joka ohenee kohti yläosaa
- Puolikuun muoto viipaloituna
Kuinka valitset hyvät Porcini-sienet?
Tuoreet varsi sienet ovat sesongin aikana kesällä ja syksyllä. Ne kasvavat maaperässä puiden, erityisesti pyökki-, koivu-, mänty-, kastanja-, hemlock- ja kuusipuiden ympärillä. Jos haluat mieluummin ostaa sienisieniä kuin etsiä omia, voit löytää ne tuoreita, kuivattuja, jäädytettyjä tai säilöttyjä ruokakaupassa tai maanviljelijöiden markkinoilla.
kuinka rakentaa muotibrändi
Tuoreita posiniineja on joskus vaikea löytää, joten jäädytä varastosi, kun saat ne kiinni, tai voit varastoida kuivattuja poskini.
Kun valitset tuoreita urospuolisieniä, etsi nämä ominaisuudet:
- Suuret, paksut korkit, jotka ovat kiinteitä, ehjiä ja ruskeita
- Vaalea väri korkin alla
- Ei mustia pisteitä, mikä voi osoittaa, että ne ovat ylikypsiä
- Ei pieniä reikiä, jotka voivat osoittaa matoja
Kun valitset kuivattuja urospuolisieniä, etsi nämä ominaisuudet:
- Punaruskea korkit
- Kokonaiset sienikappaleet, ei murentunut
- Säilytetään ilmatiiviissä pussissa tai astiassa
- Voimakas haju, joka voi usein tulla pakkauksen läpi
Kuinka valmistat Porcini-sieniä?
Kaikki tuoreet sienet on puhdistettava perusteellisesti ennen syömistä. Voit hankaa korkin ja varren tai raaputtaa varovasti ohut kerroksen vihannesten kuorimalla. Kuivattuja urospuolisieniä tulisi liottaa vedessä noin 30 minuuttia kosteuden palauttamiseksi.
mikä on aurinkomerkkini
Kuinka käytät Porcini-sieniä ruoanlaitossa?
Porcini-sienet lisäävät runsas, puumainen maku lähes mihin tahansa ruokalajiin. Tuoreet sienet menettävät kosteutta ruoanlaittoa varten, joten pidä mielessä reseptin ainesosien järjestys ja alenna lämpöä tarpeen mukaan, jotta ne eivät hikoile tai ruskistu.
Kuivattuja urospuolisieniä on liotettava vedessä 20-30 minuuttia ennen keittämistä tai sisällytettävä reseptiin hitaalla nestemäisellä haudutuksella.
Porcini-sienet parantavat erilaisten ruokien makua, mukaan lukien:
- Liha . Naudanlihan ruokia kuten Patapaisti tai Beef Wellington ovat erinomaisia ruoanlaittoon kurpitsasienillä. Kypsennysaika on tyypillisesti hitaampi kuin muilla lihoilla, joten sienillä on aikaa vapauttaa rikas, pähkinäinen maku, kun ne pilkotaan ja lisätään liemeen.
- Kastike . Porcini-sienien maanläheinen maku parantaa tomaattikastiketta ja ranskalaisia klassikoita Bechamel tai valkoinen kastike. Pilko ne ja anna heille nopea paistaminen ja anna heidän sitten kiehua kastikkeessa vapauttaen maanläheinen maku.
- Liemi . Porcini-sienet ovat tarpeeksi voimakkaita kantamaan täytelaisen massan painoa, kun niitä haudutetaan yhdessä sipulien, sellerin, porkkanoiden ja yrttien kanssa. Pilko ne ja anna niiden kiehua liemessä vapauttaakseen runsas maku. Kun liemi on valmis, poista porsaat ja varaa ne ruoanlaittoon.
- Munat . Munakas pari hyvin viipaloitujen, paistettujen sienien kanssa. Porcini-sienet sopivat myös hyvin vuotavaan keltuaisen paistetun munan keltuainen , joka toimii kermaisena sinettinä sileän sienen päällä.
- Pasta . Porcini-sienien merkittävä maku voi olla yksin yksinkertaisessa pasta-astiassa tai leikkiä mukavasti muiden ainesosien, kuten kanan tai pinaatin, kanssa. Pilko ja paista sienet, aseta ne sitten sivuun, kunnes loput astia on kypsynyt ja olet valmis lautaselle.
- Kasvisruokia . Paahda siemeniä vihannesten kanssa, kuten salottisipulia ja aurinkokuivattuja tomaatteja, antamaan ruokalajillesi suolaisen suolaisuuden.
Saat vielä enemmän makua pilkkomalla ja paistamalla porsasienet rasvassa, kuten ankka tai hanhi tai korkealaatuinen ekstra-neitsytoliiviöljy, jotta sienet voivat imeä luonnollisen maun ennen kypsentämistä.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaOnko eroa kuivien ja tuoreiden porcini-sienien välillä keitettäessä?
Kaiken kaikkiaan kuivatuilla siemenillä on väkevämpi ja voimakkaampi maku kuin tuoreilla siemenillä. Jos korvaat tuoreet varsi sienet kuivilla, menetät huomattavan määrän makua.
5 Porcini-sienien terveyshyötyä
Sika-sienien syöminen voi olla hyödyllistä terveydellesi. Ne sisältävät ravintoarvoja, jotka voivat auttaa terveellistä ruokavaliota, mukaan lukien:
- Kuitu suoliston terveyteen
- Antioksidantit immuniteettia varten
- Proteiini lihasmassaa varten
- Rauta välttämättömille mineraaleille
- Ei kolesterolia, transrasvoja tai tyydyttyneitä rasvoja
Kuinka korvata Porcini-sienet
Ajattele kuin ammattilainen
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Näytä luokkaPorcini-sienet voivat olla kalliita ja joskus vaikeita löytää vuodenajasta tai asuinpaikasta riippuen.
- Kuningas trumpettisienet ovat hyvä korvike, koska ne ovat kooltaan ja rakenteeltaan samanlaisia kuin porsaat.
- Shiitake-sienet ovat makultaan vertailukelpoisia - vaikka ne ovatkin hillittyjä - ja yleensä ohuempia kuin porsaat.
- Muiden lajikkeiden, kuten portobellojen, kuivatut sienet voidaan vaihtaa urospuolisiin sieniin, jos kompensoit maun puutteen asianmukaisesti.
Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Alice Waters, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay ja muut, opettavat.
mistä kalasta beluga-kaviaari on peräisin
Mielenkiintoisia Artikkeleita
