Haluamme omelettien olevan kauniita, silkkisiä, tasalaatuisia, mikä on tuo kaunis kultainen muna.
—Pomo Thomas Keller
Kun bruttokansantuote mitataan "nykyhinnoilla", sitä kutsutaan nimellä
Kokki Kellerin mantra munien keittämiseen on hidasta, hidasta, hidasta. Tässä hän soveltaa sitä munakkaaseen. Ranskalaisten sakkojen lisääminen tuo maapallon tasapainon voimunaseokseen, joka sisältää kahden tyyppistä suolaa ja ei mustapippuria ylimääräisen kerroksen umami-makuun.
Hyppää osioon
- Kokki Thomas Kellerin tuoreiden yrttien munakas resepti
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Kokki Thomas Kellerin tuoreiden yrttien munakas resepti
sähköpostiresepti1 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
- 3 munaa
- 100 grammaa pehmennettyä voita *
- 25 grammaa smetanaa
- 2 rkl hienoja herbesia (yhtä suuria osia persilja, ruohosipuli ja rakuuna, jauhettu) **
- Kosher suola
- Maldonin merisuola
* Voi saatetaan huoneenlämpöiseksi niin, että se on pehmeää, melkein kuin majoneesin koostumus.
mikä on melodia musiikissa
Laitteet :
- Pieni kulho
- Sekoitusastiat
- Tehosekoitin ja dekantterilasit
- Kiinalainen
- Kumilastalla
- Pullasuti
- 8 tuuman nonstick-paistinpannu
- Tarjoilulevy
- Säilytä jokainen muna pieneen kulhoon, jotta voit tarvittaessa poistaa kuoren, ja siirrä sitten dekantterilasiin. Käytä sekoitinta sekoittamaan ja viemään seos chinoisin läpi.
- Harjaa pannu beurre pommadella ja aseta alimmalle mahdolliselle lämmölle. Kaada munat pannulle, kunnes munat alkavat kovettua pannun reunalla. Siirrä 250 ° F: n uuniin, kunnes muna alkaa kovettua ja sakeutuu, mutta ei täysin kovettunut, noin 3-4 minuuttia.
- Levitä crème fraiche omletin keskustaan, jonka jälkeen ripottele sakkoja ja lopullista suolaa. Aloita vierittämällä munan yksi reuna keskelle. Jatka rullaamista, kunnes pystyt työntämään munakas ulos astiasta tarjoilulevylle sauma puoli alaspäin.
- Harjaa kevyesti beurre pommadella kiiltoa varten ja täydennä ylimääräisiä hienoja yrttejä ja viimeistelysuolaa.
Opi lisää ruoanlaittotekniikoita kokin Thomas Kellerin kanssa täältä.
