Kokki Thomas Kellerin Perfect Poached Eggs: Kuinka munia

Ihmiset ovat usein peloissaan munien salametsästämisestä, mutta jos kysyt kokilta Thomas Kelleriltä, ​​hän rauhoittaa sinua. Kauniisti paistettu muna ei ole vain erittäin tyylikäs, vaan erittäin tyydyttävä, hän sanoo. Palkka on ehdottomasti pelon arvoinen.

Hyppää osioon

• Mikä on haudutettu muna?
• Kuinka salata munia
• 3 vinkkiä täydellisiin paistettuihin muniin
• Vaiheittaiset ohjeet: Kuinka poimia munia kokin Thomas Kellerin kanssa
• Kokki Thomas Kellerin Poached Egg Resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on haudutettu muna?

Haudutettu muna on muna, joka on keitetty kuoren ulkopuolella varovasti kiehuvassa vedessä. Se on herkkä valmiste, joka perustuu pyörteeseen, jotta veden lämpö levitetään tasaisesti, kunnes munanvalkuaiset ovat juuri kovettuneet ja keltuaiset pysyvät vuotavina. Niitä tarjoillaan yleisimmin Eggs Benedictin pääainesosana, tarjoillaan paahtoleivällä ja verholla hollandakastikkeessa (löydät Chef Kellerin reseptin täältä).

Kuinka salata munia

Munien salametsästys on riittävän yksinkertainen tekniikka: Aloita syvällä kattilalla, joka pitää tarpeeksi vettä pyörteen muodostamiseksi. Pyörteinen vesi auttaa munanvalkuaista peittämään keltuaisen tasaisesti munanvalkuaisproteiinien kovettua luoden mukavan luonnollisen muodon. Tislatun etikan lisääminen kiehuvaan veteen on välttämätöntä munanvalkuaisen asettamiseksi.

3 vinkkiä täydellisiin paistettuihin muniin

Harjoittele salametsästystä, kunnes saat täydellisen muodon ja haluamasi lahjakkuuden. Tässä on muutama mielessä pidettävä vinkki.

1. Käytä tuoreimpia munia . Tuoreet munat ovat parhaita, etenkin salametsästyksessä, koska munanvalkuaiset muuttuvat ikääntyessään nestemäisemmiksi, mikä johtaa vesipyörrössä oleviin näppyisiin valkoisiin.
2. Hallitse lämpötilaa huolellisesti . Veden lämpötila on ratkaiseva munien salametsästyksessä: voimakkaasti kiehuva kuuma vesi kypsentää munat liian nopeasti. Pienien kuplien tulisi saavuttaa veden pinta liikkuvan haudutuksen saamiseksi.
3. Älä unohda etikkaa . Etikan lisääminen kiehuvaan veteen auttaa valkoista pitämään muotonsa kypsennettäessä.

Vaiheittaiset ohjeet: Kuinka poimia munia kokin Thomas Kellerin kanssa

1. Tuo vesi ja etikka hellästi kiehuvaksi. Maista vesi hieman hapan makuun.

2. Halke munat erillisiin pieniin kulhoihin.

3. Aloita pyörteen muodostaminen veteen pyörittämällä voimakkaasti vettä potin reunan ympäri.

4. Liu'uta munat yksi kerrallaan pyörteen keskelle. Kun muna putoaa veteen, muna muuttuu kyyneln muotoiseksi. Virkistä pyörre varovasti ja toista toisella munalla. (On parasta salata vain 2–3 munaa kerrallaan.

5. Nosta muna varovasti 2 minuutin kuluttua uralla ja tarkista, että keltuainen on pehmeää. Jos keltuainen on liian pehmeää, palauta se kiehuvaan veteen.

6. Kun muna on valmis, tyhjennä muna paperipyyhkeelle. Käytä pieniä keittiösaksia leikkaaksesi munanvalkuaiset sitovat osat.

Kokki Thomas Kellerin Poached Egg Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Katso kokki Keller demonstroimassa tekniikkaansa munien salametsästykseen täällä.

• 2 munaa
• 100 grammaa (1/4 kupillista) tislattua valkoista etikkaa
• Brioche, viipaloitu

Laitteet :

• 4 litran kattila
• 2 pientä kulhoa
• Jääkylpy
• Ura lusikka
• Pienet keittiösakset
• Tarjoilulevy

1. Tuo vesi ja etikka hellälle haudulle. Maista vesi hieman hapan makuun.
2. Säilytä jokainen muna erillisiin pieniin kulhoihin. Aloita pyörteen luominen veteen pyörittämällä voimakkaasti vettä potin reunan ympäri. Liu'uta munat yksi kerrallaan pyörteen keskelle. Kun muna putoaa veteen, muna muuttuu kyyneln muotoiseksi. Virkistä pyörre varovasti ja toista toisella munalla. (On parasta salata vain 2–3 munaa kerrallaan.
3. Nosta muna varovasti 2 minuutin kuluttua uralla lusikalla ja tarkista, että keltuainen on pehmeää. Jos keltuainen on liian pehmeää, palauta se kiehuvaan veteen.
4. Kun muna on valmis, tyhjennä muna paperipyyhkeelle. Käytä pieniä keittiösaksia leikkaaksesi munanvalkuaiset sitovat osat. Tarjoile paistettuja munia viipaloidulle briocheelle.

Tee paistetut munat eteenpäin : Jos teet suuremman määrän salamurhaisia ​​munia, voit salata ne etukäteen, jättää jääkylpyyn ja lämmittää niitä kiehuvassa vedessä 30–45 sekuntia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja muut, opettavat.