Kun olet uusi, searing voi tuntua siltä, että olet ehdottomasti, ehdottomasti, todistettavasti tekemässä sitä väärin, ja pilaa illallisen prosessin aikana. Ruoanlaittotekniikka vaatii itsevarmuutta, jonka ei pitäisi olla mitään ongelmaa sen jälkeen, kun olet varovasti piristellyt tuon kypsytetyn pihvin tai kanan reiden tai sianlihan ja tarttunut alla olevaan taivaan kimmeltävään kullanruskeaan vihjeeseen.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on Searing?
- Mikä on käänteisistuminen?
- Mikä on Maillardin reaktio?
- Miksi kypsyminen on tärkeää ruoanlaittoon?
- 2 laitetta täydellistä kärkeä varten
- Kuinka kerätä 7 erilaista ruokaa
- Täytyykö sinun öljyttää pannu syömistä varten?
- Mikä on paras tapa vähentää savun määrää istuessaan?
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
kuinka monta kuppia on puolella gallonassaLisätietoja
Mikä on Searing?
Kun grillaus , hauduttaminen tai paistamisen, ainesosan pinta kypsytetään ensin korkeassa lämpötilassa makupakatun, karamellisoidun ja ruskistuneen kuoren muodostamiseksi. (Tätä kutsutaan myös ruskistukseksi.) Kypsentämisen avain on kärsivällisyys: on erittäin houkuttelevaa siirtää lihaa tai kalaa, kun se osuu pannulle, mutta antaa sille hyvä keskeytymätön mahdollisuus täysin ruskistaa ennen kuin käännät sen toiselle puolelle - se nousee ja irtoaa pannusta, kun se on täysin valmis.
Mikä on käänteisistuminen?
Käänteinen sietäminen on tekniikka, joka lakaisee ruoanlaittomaailman - erityisesti pihvejä. Kypsennä liha ensin matalassa uunissa ja lopeta kypsentäminen kypsyttämällä liha kuumaan pannuun, sulkemalla maku ja pitämällä sisäisen lämpötilan tiukempaa valvontaa. Täydellinen keskitason harvinainen on nähtävissäsi!
Mikä on Maillardin reaktio?
Maillard-reaktio tapahtuu ainesosan kemiallisella tasolla, kun kylvetään. Maillard-reaktio tai maillbrowning on reaktio, joka tapahtuu, kun tiettyjen ainesosien entsyymit ja aminohapot altistetaan korkealle lämmölle. Keittiössä se viittaa karkeaan, maukkaaseen ruskistukseen ja houkutteleviin aromeihin, jotka syntyvät usein tiettyjen elintarvikkeiden grillatessa, kyllästämällä ja paahtamalla.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa
Miksi kypsyminen on tärkeää ruoanlaittoon?
Searing on lähinnä ulottuvuuden lisääminen ainesosaan tekstuurin ja maun monimutkaisuuden kautta. Mehukas pihvi, jossa on hiiltynyt, suolainen kuori, tai kala, jolla ei ole terävää ihoa, on vain äärettömän nautittavaa. Ajattele parhaita paistettuja munia, joissa on pitsi, kullanruskeat reunat. Se on kärsimyksen kauneus toiminnassa.
2 laitetta täydellistä kärkeä varten
- Hyvä pannu, joka johtaa ja säilyttää lämmön tasaisesti, on ratkaisevan tärkeää hyvälle kypsymiselle, kuten ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu tai hyvin maustettu valurautapannu. Panorointi ei toimi nonstick-pannussa.
- Ohut kalalasta voi olla hyödyllinen myös herkän proteiinin erottamiseksi nopeasti ja siististi pannusta repimättä täydellistä kuorta, jonka olet viettänyt koko tuon ajan odottaessasi.
Kuinka kerätä 7 erilaista ruokaa
Leikkausprosessi vaihtelee ainesosan mukaan, mutta tavoitteena on levittää voimakasta lämpöä muutaman minuutin ajaksi ulkopuolelle ruskealle, rapealle iholle ennen sen viimeistelyä uunissa. Aloita asettamalla suuri paistinpannu tai kookos kuumalla lämmöllä. Kaada öljy keittoastiaan ja anna sen lämmetä, kunnes se alkaa kevyesti tupakoida. Varo, ettei öljy pala. Varmista, että taputat lihan tai vihannesten palan paperipyyhkeillä, ennen kuin lisäät pannulle, koska kosteuden vuoksi on vaikea leikata lihaa ja vihanneksia.
- Kuinka kana kanaa . Älä liiku kana kunnes iho vapautuu ja ruskeaa reunoilla, noin 4 minuuttia. Kallista kana pannun reunaan kyljentämällä sivuja noin 10 sekuntia per sivu.
- Kuinka kypsentää naudanlihaa . Sear naudanliha , kypsennys 60 sekuntia per sivu. Poista naudanliha arkille ja kaada mehut pannusta sen päälle.
- Kuinka sirata pihvi . Aseta pihvit hitaasti pannuun poispäin itsestäsi, jotta kuumaa öljyä ei roisku käsiin. Kyyneleet molempia puolia 3-4 minuuttia, jotta molemmilta puolilta saadaan ruskea kuori.
- Kuinka ankka ankka . Kyynele iho alaspäin 3-5 minuuttia tai kunnes suurin osa rasvasta on muodostunut ja iho on kullanruskea, kääntäen rintaa toisinaan. Älä keitä rintoja korkealla lämmöllä, tai iho kutistuu valtavasti ja pureskelee rapean sijaan.
- Kuinka sianlihaa . Lisää sianlihaa ja kyyneleet kääntämällä tarpeen mukaan, kunnes ne ovat hyvin ruskeat kaikilta puolilta.
- Kuinka kasvaa vihanneksia . Kypsennä 3-5 minuuttia kuumalla pannulla polttamatta, kunnes vihannesten väri muuttuu ja ne alkavat ruskistaa.
- Kuinka karittaa karitsaa . Lisää karitsatelineet pannun luupuoli ylöspäin niin, että telineet lepäävät pannujen reunalla. Käytä luita kahvana karitsan kääntämiseen ja repeä molempia sivuja 1-2 minuutin ajan tai kunnes ne ovat ruskistuneet. Katso, kuinka kokki Gordon Ramsay repi asiantuntevasti alla olevan karitsan telineen.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon Ramsay
Opettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
mikä on päähenkilön nimiLisätietoja Thomas Keller
Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
Lisätietoja Videosoitin latautuu. Toista video pelata Mykistää Nykyinen aika0:00 / Kesto0:00 Ladattu:0% Suoratoiston tyyppiELÄÄHakeudu elämään, pelaa tällä hetkellä livenä Jäljellä oleva aika0:00 Toistonopeus- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
Tämä on modaalinen ikkuna.
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueKirjasinkoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuPainettuYhdenmukainenDropshadowFont-perheProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptPienet kirjaimet nollataanpalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkunaValintaikkunan loppu.
Kuinka kerätä 7 erilaista ruokaaTäytyykö sinun öljyttää pannu syömistä varten?
Onko sinun öljyttävä pannu ennen kylvämistä, riippuu siitä, mitä valmistat. Jotkut ainesosat, kuten pekoni, tekevät omasta ruoanvalmistusnesteestään, kun taas toiset, joissa on vähän rasvaa, kuten kala tai vihannekset, vaativat pienen puskurin jonkinlaisesta rasvasta. Vältä rasvoja, joilla on matalat savupisteet, kuten ekstra neitsyt-oliiviöljy .
kuinka kauan persikkapuu kasvaa
Mikä on paras tapa vähentää savun määrää istuessaan?
Valitettavasti todella hyvän searin saaminen, erityisesti raskaammilla proteiineilla, vaatii vähän savua. Paras tapa hallita sitä on kytkemällä päälle keittiön tuuletin, jos sinulla on sellainen. Jos et: murtakaa ikkunat ja ehkä riisuttakaa savunilmaisimet vain toistaiseksi.
Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura ja muut, opettavat.
