Kalamakkararesepti: Kuinka tehdä kotitekoista kalamakkaraa

Kotitekoiset kalamakkarat ovat loistava tapa käyttää ylimääräisiä kalanpaloja, ja ne on helppo muokata suosikkimakuaineidesi kanssa.

Hyppää osioon

• Mikä on kalamakkaraa?
• 4 tyyppistä kalamakkaraa
• 4 tapaa syödä makkaraa
• Yksinkertainen kalamakkararesepti
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on kalamakkaraa?

Kalamakkarat ovat makkaratyyppi, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta kalanlihasta ja mausteista, jotka on täytetty makkaran kuoreen tai muotoiltu kalakakuksi tai pihviksi. Kuten lihamakkarat, merenelävät makkarat voivat sisältää muita ainesosia, kuten kampasimpukoita, sianrasvaa ja sideaineita, kuten leivänmuruja, maissitärkkelystä tai munanvalkuaisia.

4 tyyppistä kalamakkaraa

Voit valmistaa makkaraa monenlaisista kaloista ja mausteista, ja jauhetut kalat voivat olla karkeita tai hienoja. Nämä ovat joitain suosittuja lajikkeita kalakastikkeissa eri keittiöissä ympäri maailmaa:

1. Kamaboko : Tunnetaan myös nimellä japanilainen kalakakku, kamaboko myydään päällystämättömänä vaaleanpunais-valkoisena tukkina. Se on valmistettu surimi , jauhettu kalatahna. Narutomaki on version kamaboko keskellä vaaleanpunainen pyörre, jota lisätään usein nuudelikeittoihin.
2. sondae : sondae on korealainen verimakkaraa, joka valmistetaan tyypillisesti lihasta, mutta voidaan valmistaa myös kalmarilla tai Alaskan pollarilla.
3. Italialainen makkara : Italialaistyyliseen kalamakkaraan voit jauhaa kalat karkeasti ja maistaa seoksen pippurilla, fenkolilla, korianterilla ja paprikalla.
4. Halkolbász : Tämä unkarilainen kalamakkara on valmistettu monniista, sardista, valkosipulista, sipulista ja kuminan siemenistä. Sian suolistossa täytetty, se saa punaisen värinsä unkarilaisesta paprikasta ja joskus savustetaan.

4 tapaa syödä makkaraa

Raakamakkarat voidaan keittää, paistaa, savustaa, höyryttää tai jopa mikroaaltouunissa. Kalamakkaraa voidaan laittaa kuoreen, muodostaa pihvi tai viipaloida täytteenä:

1. Kalahampurilaiset tai liukusäätimet : Kuorettomat kalamakkarat voidaan muodostaa pihveiksi ja syödä hampurilaisina tai liukusäätiminä.
2. Kala hot dogeja : Kalamakkarat voidaan tarjoilla paahdetussa hot dog -pulla.
3. Nuudelikeitto : Japanilainen Windows ja soba-nuudelikeittoihin sisältyy usein siivu tai kaksi kamabokoa.
4. Jeon : Tämä korealainen ruokalaji valmistetaan viipaloimalla kalamakkaraa (tai muuta makkaraa), ruoppaamalla palat jauhoihin ja päällystämällä ne munaan ennen paistamista.

Yksinkertainen kalamakkararesepti

2 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1½ kiloa luutonta nahatonta valkoisen kalafileetä, kuten marliini, ruijanpallas tai mustanmeribassi
• ½ kiloa luutonta nahatonta lohta tai arktista hiilifileetä
• ½ punnan kampasimpukoita
• 4 tl suolaa
• ¼ kuppi porsaan selkärasvaa, hienoksi kuutioitu tai korvaa kasviöljy
• ⅔ kuppi leivänmuruja
• ½ kuppi perunatärkkelystä tai maissitärkkelystä
• ¼ tl juuri jauhettua mustapippuria
• ¼ tl sokeria
• 20 makkaran kuorta (valinnainen)

1. Pilko karkeasti äyriäiset.
2. Pulssoi monitoimikoneen kulhossa hienonnettuja äyriäisiä ja suolaa, kunnes seos saavuttaa halutun koostumuksen. Kalamakkaraa voidaan jauhaa karkeasti tai hienoksi. Vaihtoehtoisesti jauhaa kala lihamyllyllä, mikä on helpompaa, jos kala on pakastettu.
3. Siirrä jauhettu kalaseos suureen kulhoon ja lisää sianrasvaa, leivänmuruja ja tärkkelystä.
4. Sekoita varovasti käsineillä tai kumilastalla.
5. Lisää vähän kylmää vettä, enintään ¼ kuppi, jos seos ei tule yhteen.
6. Lisää mustapippuria ja sokeria ja sekoita varovasti yhdistääksesi.
7. Jos käytät makkarankuoria, liu'uta makkarankuoret lihamyllyn makkarasarveen ja täytä, kunnes se on hyvin pakattu, sitoa sitten, kierrä ja jatka täyttämistä.
8. Jos et käytä kuoria, muodosta makkarat hansikkain käsin.
9. Jäähdytä tai pakasta raakamakkarat tai keitä heti. Kypsennä varten paista kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes makkara on kypsynyt ja rasva on tullut noin 10–15 minuuttia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.

kuinka esitän kirjan agentille